Bahan Enzim Multikomponen Berasal dari Tanaman Biji Kopi Hijau untuk Pengolahan Kopi
Sediaan enzim multi-fungsi berbahan dasar tumbuhan yang aman untuk makanan, khusus dikembangkan untuk pengolahan dan perawatan permukaan biji kopi hijau, mendukung penampilan yang lebih bersih, keseragaman yang lebih baik pada setiap batch, dan kualitas yang stabil dalam proses pengolahan kopi.
Ikhtisar Produk
Enzim Biji Kopi Hijau ini adalah Sediaan enzim multi komponen yang berasal dari tumbuhan Dirancang untuk digunakan setelah biji kopi telah dikupas dan dikeringkan hingga tahap biji hijau. Proses ini diterapkan selama tahap pembersihan atau penggosokan biji kopi hijau untuk membantu menghilangkan sisa-sisa lendir, partikel kulit ari, dan polisakarida yang terikat pada permukaan biji yang mungkin masih menempel setelah pengolahan awal.
Dengan mengintegrasikan enzim ini ke dalam proses pengolahan biji kopi hijau, produsen dapat mencapai permukaan yang lebih bersih, warna yang lebih seragam, konsistensi yang lebih baik pada setiap batch, serta persiapan biji kopi hijau yang lebih optimal untuk penyimpanan, pengklasifikasian, dan pemanggangan selanjutnya. Formulasi ini cocok untuk digunakan di pabrik kopi, lini penggosokan biji kopi hijau, dan fasilitas pengolahan khusus yang memerlukan kontrol kualitas yang lebih ketat pada tahap biji kopi hijau.
Fitur & Manfaat Utama
- Dirancang untuk biji kopi hijau – Diformulasikan khusus untuk digunakan pada biji kopi hijau daripada buah kopi segar, menargetkan lapisan permukaan yang mungkin masih mengandung sisa polisakarida, jejak lendir, atau serpihan kulit ari.
- Permukaan kacang hijau yang lebih bersih – Membantu melonggarkan dan melarutkan pektin yang terikat pada permukaan dan karbohidrat lainnya, sehingga mendukung penghilangan sisa-sisa halus yang lebih efektif selama pencucian, perendaman, penggosokan basah, atau perlakuan mekanis yang lembut.
- Peningkatan kualitas visual – Membantu menghasilkan penampilan dan warna biji kopi yang lebih seragam dengan menghilangkan debu yang menempel, partikel halus, dan sisa bahan tanaman, sehingga menghasilkan penampilan biji kopi hijau yang lebih bersih dan premium.
- Dukungan untuk pemanggangan yang konsisten – Permukaan biji kopi yang lebih seragam dapat mendukung transfer panas dan perilaku kelembaban yang lebih homogen selama proses pemanggangan, yang berkontribusi pada konsistensi yang lebih baik dalam pengembangan rasa.
- Berasal dari tumbuhan dan berkualitas makanan – Komponen enzim berasal dari sistem fermentasi yang telah teruji dan sistem berbasis tanaman, dan diproduksi sesuai dengan spesifikasi standar pangan, cocok untuk kopi yang dimaksudkan untuk konsumsi manusia.
- Jendela operasi yang luas – Aktif dalam rentang suhu dan pH yang luas, kompatibel dengan suhu air dan kondisi proses yang umum digunakan dalam pembersihan dan pengondisian biji kopi hijau.
Komposisi Sistem Enzim
Produk ini mengandung campuran seimbang enzim karbohidrase yang dirancang khusus untuk bekerja pada polisakarida tumbuhan yang terkait dengan kopi:
- Pektinase – Menargetkan zat pektin yang mungkin tersisa sebagai jejak di permukaan biji kopi hijau.
- Hemiselulase – Berpengaruh pada komponen hemiselulosa yang dapat berkontribusi pada sisa bahan tanaman pada kacang-kacangan.
- Selulase – Membantu melemahkan struktur berbasis selulosa yang terkait dengan partikel kertas halus dan sisa-sisa kulit biji.
- Aktivitas yang terkait dengan lignoselulase – Membantu pemecahan sisa-sisa dinding sel tumbuhan yang terikat erat.
- Enzim karbohidrase yang berasal dari tanaman pendamping – Meningkatkan sinergi keseluruhan sistem enzim untuk pengolahan permukaan kacang hijau yang efektif.
Mekanisme Kerja pada Biji Kopi Hijau
Setelah proses pengupasan dan pengeringan, biji kopi hijau masih dapat mengandung lapisan tipis atau bercak-bercak lokal sisa bahan tanaman, seperti jejak lendir, partikel kulit ari, serpihan kulit perak, dan debu halus yang menempel pada biji.
Permukaan. Ketika Enzim Biji Kopi Hijau diterapkan dalam tahap perawatan berbasis air, komponen enzimnya Menghidrolisis polisakarida yang terikat pada permukaan yang membantu menjaga residu-residu ini tetap pada tempatnya. Saat pektin, hemiselulosa, dan polimer terkait terurai sebagian, daya rekat antara permukaan biji kopi dan material residu berkurang. Hal ini memudahkan proses pencucian lembut, perendaman, pengadukan, atau penggosokan basah untuk melepaskan dan menghilangkan residu-residu tersebut. Hasilnya adalah permukaan biji kopi hijau yang lebih bersih, keseragaman batch yang lebih baik, dan persiapan biji kopi hijau yang lebih terkontrol untuk penyimpanan jangka panjang dan pemanggangan selanjutnya.
Saran Aplikasi & Proses
Skenario penggunaan umum untuk biji kopi hijau meliputi:
- Langkah-langkah pencucian atau perendaman biji kopi hijau sebelum pengklasifikasian atau ekspor.
- Penggosokan basah atau perawatan biji kopi hijau untuk meningkatkan penampilan dan kebersihan.
- Perlakuan awal kacang hijau sebelum penyimpanan jangka panjang untuk menghilangkan sisa-sisa yang menempel longgar.
- Pengolahan kopi spesial yang berorientasi pada kualitas, di mana kebersihan permukaan biji kopi sangat penting.
Contoh pendekatan proses:
Buah kopi segar → pengupasan → pencampuran biji kopi yang telah dikupas dengan larutan enzim → periode demucilaging enzimatik → pencucian dan pembilasan → pengeringan → penyortiran → penyimpanan / pengemasan.
Panduan Penggunaan
Dosis optimal dan waktu kontak harus ditentukan melalui uji coba skala kecil, dengan mempertimbangkan asal kacang, tingkat bahan sisa, desain proses, dan tingkat pembersihan atau penggosokan yang diinginkan. Nilai-nilai berikut dapat digunakan sebagai titik awal umum:
- Dosis yang disarankan: 200–300 gram per ton metrik biji kopi hijau
- Rentang suhu efektif: 15–65 °C
- Rentang pH yang efektif: 2,5–6,0
- Waktu kontak tipikal: 30–120 menit, tergantung pada intensitas proses dan hasil yang diinginkan.
Untuk hasil terbaik, larutkan jumlah enzim yang diperlukan dalam air bersih sebelum menambahkan biji kopi hijau. Pastikan pengadukan atau pergerakan yang cukup agar semua biji kopi bersentuhan dengan larutan enzim. Sesuaikan dosis, suhu, dan waktu berdasarkan hasil uji coba dan tujuan pengolahan yang spesifik.
Spesifikasi Fisik & Produk
| Penampilan | Bubuk berwarna kuning muda hingga kuning pucat yang mengalir dengan lancar. |
|---|---|
| Aktivitas enzim | 35.000 unit per gram |
| Kelarutan | Larut dalam air dan membentuk suspensi yang seragam dengan pengadukan yang cukup. |
| Dosis yang dianjurkan | 200–300 gram per ton metrik biji kopi hijau (sesuaikan berdasarkan uji coba) |
| Kemasan | Disediakan dalam 1 kg/kantong, kantong aluminium foil berkualitas makanan yang kedap udara. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda. |
Penyimpanan & Umur Simpan
Simpan produk dalam kemasan aslinya yang belum dibuka di tempat yang sejuk, kering, dan memiliki sirkulasi udara yang baik. Hindari paparan sinar matahari langsung, kelembapan tinggi, atau suhu yang tinggi, karena kondisi-kondisi ini dapat mempercepat hilangnya sifat alami produk.
Aktivitas enzim seiring waktu.
- Penyimpanan yang dianjurkan: Kondisi sejuk dan kering jauh dari sumber panas.
- Umur simpan: biasanya 12–24 bulan dalam kondisi penyimpanan yang tepat
- Setelah dibuka: Tutup kantong dengan rapat dan gunakan sesegera mungkin untuk hasil terbaik.
Penanganan & Keamanan
Seperti halnya dengan semua preparat enzim, disarankan untuk meminimalkan pembentukan debu dan menghindari paparan jangka panjang terhadap partikel yang terhirup. Ikuti praktik higiene industri yang baik selama penanganan dan gunakan perlengkapan pelindung yang sesuai.
peralatan jika diperlukan.
- Hindari kontak langsung dengan mata dan kontak kulit yang berkepanjangan.
- Cuci tangan dan kulit yang terpapar dengan air setelah menangani.
- Jika terjadi kontak mata secara tidak sengaja, bilas segera dengan banyak air.
- Jauhkan dari jangkauan anak-anak dan orang yang tidak berwenang.
