Enzim Protease Alkalin Berkelas Pangan – Enzim Beraktivitas Tinggi untuk Hidrolisis Protein

Enzim protease alkali berstandar pangan adalah enzim serin protease yang sangat efisien, dirancang untuk hidrolisis dan modifikasi berbagai jenis protein pangan. Dengan aktivitas katalitik yang kuat dan kompatibilitas yang baik pada berbagai substrat, enzim ini secara luas digunakan dalam pengolahan daging, pengolahan seafood, hidrolisis protein telur, produksi peptida fungsional, dan modifikasi protein tumbuhan.

Enzim ini secara efektif memecah ikatan peptida pada molekul protein besar, memecahnya menjadi peptida yang lebih kecil dan asam amino bebas. Proses ini meningkatkan rasa produk, meningkatkan kelembutan, meningkatkan retensi kelembaban, dan secara signifikan meningkatkan ketersediaan hayati dan kinerja fungsional protein secara keseluruhan. Enzim ini berbentuk cairan berwarna kuning muda hingga amber dengan kelarutan dan stabilitas yang sangat baik, sehingga cocok untuk lingkungan pengolahan makanan modern.

Mekanisme Aksi

Sebagai serine protease, alkaline protease mengandung residu serin di situs aktifnya, yang memungkinkan enzim ini menghidrolisis rantai peptida dengan kecepatan dan ketepatan yang luar biasa. Enzim ini menunjukkan aktivitas yang kuat terhadap protein struktural seperti protein otot, kolagen, dan elastin. Selama pengolahan makanan, enzim ini mendukung:

• Hidrolisis cepat dari protein kompleks menjadi peptida yang dapat dicerna
• Peningkatan rasa dengan menghasilkan asam amino dan peptida berberat molekul rendah
• Tekstur yang lebih baik melalui proses pelunakan dan peningkatan kapasitas penyerapan air
• Peningkatan hasil ekstraksi protein untuk pengolahan lebih lanjut
• Kerusakan jaringan ikat untuk kualitas produk secara keseluruhan yang lebih baik

Fitur dan Manfaat Utama

• Aktivitas tinggi untuk hidrolisis protein yang cepat dan efisien
• Meningkatkan kelembutan dan kelembaban pada daging dan seafood.
• Meningkatkan rasa secara keseluruhan dan mengurangi bau yang tidak diinginkan.
• Kemampuan beradaptasi yang luas terhadap pH dan suhu untuk proses yang fleksibel
• Cocok untuk proses marinasi, perendaman, ekstraksi, hidrolisis, dan modifikasi.
• Ideal untuk produksi hidrolisat protein makanan dan pengembangan bahan baku bernilai tambah.

Aplikasi yang Direkomendasikan

1. Pengolahan Daging

Digunakan secara luas pada daging sapi, babi, unggas, domba, dan produk sejenis untuk meningkatkan kelembutan, mempercepat penetrasi bumbu marinasi, mendukung ekstraksi protein, dan memperbaiki tekstur. Selain itu, bahan ini juga membantu mengurangi kerugian saat memasak dan meningkatkan kelembapan pada makanan yang dimasak.

2. Pengolahan Hasil Laut

Cocok untuk produksi ikan, udang, kerang, dan surimi. Bahan ini meningkatkan kekuatan gel, memperbaiki rasa, meningkatkan kelarutan protein, dan mendukung produksi hidrolisat protein seafood untuk aplikasi makanan fungsional.

3. Hidrolisis Protein Telur dan Susu

Membantu menghasilkan peptida kecil dengan kelarutan dan sifat rasa yang lebih baik. Berguna untuk formulasi nutrisi, penguat rasa, dan pengembangan bahan fungsional.

4. Modifikasi Protein Tumbuhan

Meningkatkan kelarutan dan mengurangi rasa kacang yang tidak diinginkan pada kedelai, kacang polong, gandum, dan protein nabati lainnya. Ideal untuk minuman, produk analog daging, dan peptida fungsional.
bahan-bahan.

Panduan Penggunaan

Dosis yang tepat bergantung pada jenis substrat, tujuan reaksi, dan kondisi pengolahan. Rekomendasi penggunaan umum meliputi:

• 0,1–10 kg enzim per ton metrik bahan baku (sesuaikan sesuai kebutuhan)
• Suhu optimal: 20–60°C
• pH kerja optimal: 8,0–12,0
• Aktivitas enzim：200.000 unit per mililiter

Optimasi proses—seperti waktu reaksi, pengadukan, dan pengendalian suhu—akan lebih meningkatkan kinerja hidrolisis.

Penampilan & Kemasan

Enzim ini disediakan dalam bentuk cairan berwarna kuning muda hingga cokelat. Kemasan standar berupa botol berkapasitas 1 kg (disediakan dalam botol polos berkualitas industri). Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan aktual dapat berbeda, mendukung aplikasi pengolahan makanan skala kecil maupun besar serta kebutuhan pengembangan produk.

Penyimpanan

Simpan di tempat yang sejuk dan kering, terlindung dari sinar matahari langsung. Jaga kemasan tetap tertutup rapat untuk menjaga stabilitas dan aktivitas enzim selama masa penyimpanan.

Keamanan & Penanganan

Seperti halnya semua preparat enzim, hindari menghirup aerosol dan hindari kontak dengan mata atau kulit yang terluka. Gunakan sarung tangan pelindung dan kacamata pelindung saat menangani larutan enzim yang pekat.