Enzima cellulasi liquido per uso alimentare
Questa cellulasi liquida per uso alimentare è un complesso enzimatico ad alte prestazioni progettato per idrolizzare i legami β-1,4-glucano nelle pareti cellulari vegetali. È ampiamente utilizzata nella lavorazione degli alimenti per esaltare il rilascio di aromi, migliorare la consistenza, aumentare i rendimenti di estrazione e favorire la produzione di oligosaccaridi funzionali. Grazie alla sua attività sinergica multi-enzimatica, che include endoglucanasi, cellobioidrolasi e β-glucosidasi, questa cellulasi offre un'ampia funzionalità in vari processi di produzione alimentare.
Panoramica del prodotto
La cellulasi catalizza la degradazione della cellulosa in zuccheri a catena più corta attraverso una combinazione di scissione dei legami interni e idrolisi terminale. Questa azione migliora l'accessibilità dei substrati di origine vegetale, aumenta il rilascio di nutrienti e precursori dell'aroma e ottimizza l'efficienza della lavorazione a valle. La formulazione liquida si disperde facilmente nei sistemi acquosi e consente un dosaggio preciso durante la produzione continua o in batch.
Caratteristiche e vantaggi principali
- Migliora lo sviluppo del sapore: Favorisce il rilascio dei composti aromatici nei latticini, nelle bevande e negli alimenti fermentati, decomponendo le fibre vegetali che racchiudono i precursori dell'aroma.
- Aumenta la resa dell'estrazione: Migliora il rilascio di polisaccaridi, fenoli e composti bioattivi durante l'estrazione di piante ed erbe, massimizzando la resa complessiva.
- Favorisce la produzione di oligosaccaridi: Facilita l'idrolisi controllata della cellulosa in oligosaccaridi funzionali da utilizzare in prodotti alimentari nutrizionali e funzionali.
- Migliora la consistenza dei prodotti a base di carne: Aiuta a migliorare la tenerezza, la ritenzione dell'umidità e la affettabilità ammorbidendo i componenti fibrosi di origine vegetale nelle formulazioni a base di carne.
- Ideale per la cottura al forno: Nelle applicazioni di panificazione, la cellulasi contribuisce a migliorare la lavorabilità dell'impasto, la morbidezza della mollica e il volume complessivo del prodotto.
- Ampia compatibilità con pH e temperatura: Mostra una forte attività nell'intervallo di temperatura compreso tra 40 e 80 °C e pH compreso tra 3,0 e 7,0, adatto a diverse condizioni di lavorazione degli alimenti.
- Facile da maneggiare in forma liquida: Miscelazione uniforme, facile dosaggio ed eccellenti proprietà di dispersione.
Applicazioni consigliate
- Sviluppo e maturazione del sapore dei prodotti lattiero-caseari
- Sbattitura e lavorazione della carne
- Prodotti da forno e miglioramento della farina
- Estrazione vegetale e lavorazione degli ingredienti a base di erbe
- Produzione di sciroppo a basso contenuto di oligosaccaridi e idrolizzato di fibre
- Ottimizzazione della fermentazione per ingredienti alimentari di origine biologica
Specifiche tecniche
- Forma: Liquido di colore da giallo chiaro ad ambra
- Densità: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Intervallo di pH ottimale: 3.0-7.0
- Temperatura ottimale: 40–80 °C
- Disattivazione: Riscaldare a 95 °C per almeno 20 minuti.
- Confezione: Bottiglia da 1 kg (fornita in una bottiglia semplice di tipo industriale). Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
- Durata di conservazione: 12 mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto, chiuso ermeticamente.
Raccomandazione d'uso
Il dosaggio tipico è 1–3 kg per tonnellata metrica di materia prima. La quantità ottimale dipende dal tipo di substrato, dalle condizioni di lavorazione e dal grado di idrolisi desiderato. Per ottenere risultati ottimali, si consiglia di condurre una prova su piccola scala per determinare il dosaggio ideale per la propria applicazione.
Come funziona
Questa miscela di enzimi cellulasi agisce attraverso tre meccanismi catalitici primari:
- Attività dell'endoglucanasi: Taglia in modo casuale i legami interni β-1,4-glucano, riducendo rapidamente la viscosità delle fibre e aprendo la struttura della cellulosa.
- Attività della cellobioidrolasi: Rilascia progressivamente unità di cellobiosio dalle estremità delle catene di cellulosa, degradando ulteriormente le fibre lunghe.
- Attività della β-glucosidasi: Converte il cellobiosio e altri oligosaccaridi corti in glucosio, completando il processo di idrolisi e migliorando la fermentabilità.
L'azione sinergica di questi enzimi consente una conversione più efficiente dei substrati, tassi di estrazione più elevati, un maggiore rilascio di aroma e una migliore consistenza del prodotto in diversi settori della trasformazione alimentare.
Adatto per
- Produttori alimentari alla ricerca di coadiuvanti tecnologici naturali
- Produttori di ingredienti alimentari funzionali
- Estrazione di erbe e lavorazione di materie prime vegetali
- Sviluppatori di aromi per bevande e latticini
- I produttori di carne che desiderano ottenere una consistenza tenera e succosa costante
- Panifici che desiderano migliorare le caratteristiche dell'impasto e la morbidezza dei prodotti
