米酒加工用食品グレードαアミラーゼ
食品グレードのα-アミラーゼは、米ワインおよび伝統的な穀物ベースのアルコール飲料製造用に特別に開発された高活性酵素製剤です。この酵素は、α-1,4グリコシド結合を切断することによりデンプンを効率的に加水分解し、ゲル化したデンプンをデキストリンと発酵可能な糖に変換し、安定した効率的な発酵をサポートします。.
本製品は、米ワイン、イエローワイン、穀物ベースの蒸留酒など、デンプンの液化と糖の生成を制御することが製品の品質、発酵の安定性、収量にとって重要な用途に最適化されています。その高い酵素効率は、最終飲料のバランスの取れた風味開発をサポートしながら、糖化性能を向上させるのに役立ちます。.
主な機能特性
- 高い酵素活性による迅速なデンプン加水分解
- 糖化時の発酵可能な糖の利用性を向上
- 発酵の安定性とプロセス効率の向上
- 米およびその他の穀物系原料に適しています。
- 飲料および発酵アプリケーション用の食品グレードの品質
推奨使用地域
- ライスワインの生産
- 黄ワイン加工
- 穀物ベースのアルコール飲料発酵
- 醸造および発酵産業におけるデンプン糖化
使用方法
推奨用量は 0.1-0.5% α-アミラーゼは通常、糖化段階で添加され、調理またはゲル化した穀物基質と十分に混合されます。.
原料の組成や加工条件にはばらつきがあるため、最適な添加量や添加方法は、予備試験によって決定する必要があります。.
典型的な加工の流れ（米ワインの例）
米→浸漬→蒸煮→冷却→糖化（α-アミラーゼ添加）→発酵→殺菌→包装→最終製品
技術的条件
- 最適温度範囲： 20°C - 65°C
- 最適pH範囲: 3.5 - 6.0
製品仕様
- 外観： 淡黄色～褐黄色固体粉末
- 酵素の種類 αアミラーゼ
- 学年： 食品グレード
- パッケージ: 供給 1kg/袋, 密封された食品用アルミ箔袋です。※商品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございます。.
- 貯蔵寿命： 推奨される保管条件下で12ヶ月間
品質と安全性パラメーター
- 粒度（40メッシュふるい通過率）: ≥ 80%
- 乾燥減量: ≤ 8.0%
- 鉛（Pb）：≦5.0 mg/kg
- 総ヒ素（As）：≦3.0 mg/kg
- 総プレート数：≤ 50,000 CFU/g
- 大腸菌群：≤ 30 CFU/g
- 大腸菌：検出されず
- サルモネラ菌（25g）：検出されず
保管に関する推奨事項
湿気や直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。酵素活性を維持するため、使用しないときは密封して保管してください。.
