食品用セルラーゼ酵素液
本品は食品グレードの液体セルラーゼであり、植物細胞壁中のβ-1,4-グルカン結合を加水分解するために設計された高性能酵素複合体です。食品加工において、香気成分の放出促進、食感の改善、抽出収率の向上、機能性オリゴ糖の生産支援など、幅広い用途にご利用いただけます。 エンドグルカナーゼ、セロビオヒドロラーゼ、β-グルコシダーゼを含む複数の酵素の相乗的活性により、このセルラーゼは様々な食品製造プロセスにおいて幅広い機能性を発揮します。.
製品概要
セルラーゼは、内部結合切断と末端加水分解を組み合わせることで、セルロースを短鎖糖へと分解する作用を触媒します。この作用により、植物由来基質の利用可能性が向上し、栄養素や風味前駆体の放出が促進され、下流工程の処理効率が最適化されます。液体製剤は水系に容易に分散し、連続製造またはバッチ製造において正確な投与を可能にします。.
主な特長と利点
- 風味の発達を促進します： 植物繊維を分解することで、乳製品、飲料、発酵食品中の香気成分の前駆体を包み込んでいるものを解放し、香気成分の放出を促進します。.
- 抽出収量を向上させます： 植物およびハーブの抽出過程において、多糖類、フェノール化合物、および生物活性化合物の放出を促進し、全体の収量を最大化します。.
- オリゴ糖の生成をサポートいたします： セルロースを機能性オリゴ糖へと制御された加水分解を促進し、栄養食品および機能性食品製品への利用を可能にします。.
- 食肉製品の食感を向上させます： 植物由来の繊維成分を柔らかくすることで、肉の柔らかさ、保水性、そして切りやすさを向上させるのに役立ちます。.
- 焼き菓子作りに最適です。 製パン用途において、セルラーゼは生地の扱いやすさ、クラムの柔らかさ、そして製品の全体的な膨らみを向上させるのに役立ちます。.
- 幅広いpHおよび温度への適応性： 40～80℃の範囲およびpH 3.0～7.0において高い活性を示し、多様な食品加工条件に適しています。.
- 扱いやすい液体タイプ： 均一な混合、容易な計量、そして優れた分散性。.
推奨用途
- 乳製品の風味開発と熟成
- 肉の柔らかくする方法と加工
- ベーカリー製品と小麦粉改良
- 植物抽出およびハーブ原料加工
- 低オリゴ糖シロップおよび繊維加水分解物の製造
- バイオベース食品原料のための発酵最適化
技術仕様
- 形状： 淡黄色から琥珀色の液体
- 密度： 1.05～1.15
- pH（25℃）： 4.3～5.0
- 最適pH範囲: 3.0-7.0
- 最適温度: 40～80℃
- 無効化： 95℃で少なくとも20分間加熱してください。
- パッケージ: 1kgボトル（工業用無地のボトルで提供されます）。製品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございますので、あらかじめご了承ください。.
- 貯蔵寿命： 密封した状態で涼しく乾燥した場所に保管した場合、12ヶ月間保存可能です。
使用上の推奨事項
一般的な投与量は 1～3キログラム／トン 原料の添加量について。最適な添加量は、基材の種類、加工条件、および求める加水分解の程度によって異なります。最良の結果を得るためには、小規模な試験を実施し、ご使用の用途に最適な添加量を決定されることをお勧めいたします。.
仕組みについて
このセルラーゼ酵素ブレンドは、主に三つの触媒作用メカニズムを通じて作用します：
- エンドグルカナーゼ活性： 内部のβ-1,4-グルカン結合をランダムに切断し、繊維の粘度を急速に低下させるとともに、セルロース構造を開きます。.
- セロビオヒドロラーゼ活性： セルロース鎖の末端からセルビオース単位を徐々に分解し、長い繊維をさらに分解します。.
- β-グルコシダーゼ活性： セロビオースおよびその他の短鎖オリゴ糖をグルコースに変換し、加水分解プロセスを完了させるとともに、発酵性を向上させます。.
これらの酵素の相乗作用により、複数の食品加工分野において、より効率的な基質変換、高い抽出率、風味の放出促進、そして製品の食感改善が実現されます。.
適しています
- 天然由来の加工助剤を求める食品メーカー様
- 機能性食品原料の製造業者様
- ハーブ抽出および植物由来原料加工業者
- 飲料および乳製品のフレーバー開発者
- 一貫した柔らかさとジューシーさを求める食肉加工業者様
- 生地の特性を改善し、製品の柔らかさを追求するベーカリー
