α-アミラーゼ（さつまいも専用） サツマイモおよびヤムイモの加工処理を改善するために特別に設計された高活性酵素製剤です。本酵素はデンプンの加水分解を触媒し、より短鎖のデキストリンおよび糖類へと変換します。これにより最終製品の自然な甘みを効果的に高めると同時に、食感と乾燥効率を向上させます。以下の製品の製造に最適です： 乾燥さつまいもの細切り、薄切り、およびチップス.
製品概要
本品は、高度な微生物発酵技術と精製技術により製造された液体α-アミラーゼです。優れた耐熱性と、弱酸性から中性条件下での活性を示し、広範囲の温度（80～100℃）およびpH値（4.5～7.0）において高い性能を維持します。加熱工程または予備乾燥工程において、本酵素は澱粉を可溶性糖へと変換し、その結果として 甘み、色合い、風味が向上しました 完成したさつまいも製品の。.
主なメリット
- 自然な甘みをより引き立てます： デンプンの加水分解を促進し、マルトースとグルコースへと分解します。これにより、人工添加物を使用せずに甘みを向上させます。.
- 質感と見た目を改善します： 加工時の粘着性を低減し、乾燥製品に光沢のある魅力的な表面を生み出します。.
- 処理効率を向上させます： でんぷんスラリーの粘度を低下させ、混合、蒸し、脱水工程をより容易にします。.
- 耐熱性と耐pH性： 幅広い生産条件下（80～100℃、pH 4.5～7.0）において効果的に作用します。.
- クリーンラベル酵素： 天然由来の成分であり、サツマイモやヤムイモの加工における食品グレード用途に適しております。.
アプリケーション
このα-アミラーゼは、広く利用されております。 乾燥さつまいも、砂糖漬けさつまいも、およびさつまいも粉の製造. 最終製品の甘みと柔らかさを高め、より心地よい風味と口当たりを実現します。また、デンプンの分解を制御したい他の澱粉ベースの果物や野菜の加工にもご利用いただけます。.
推奨使用方法
- 用量: 原料1メトリックトンあたり0.5～5リットル。.
- ご使用の際は、酵素を清潔な水に溶かし、サツマイモ材料に加える前に均一に混ぜ合わせてください。.
- 一般的な工程：さつまいもを洗い、皮をむき、薄切りにします → 薄切りを酵素溶液（水で重量の2～3倍）に30分間浸します → 蒸すか加熱して加水分解を活性化させます → その後、脱水または焼成を行います。.
- 実際の添加量および浸漬時間は、サツマイモの品種、切片の厚さ、および加工条件によって異なる場合がございます。小規模な試験を通じて最適化されることをお勧めいたします。.
仕様
| 外観 | 茶色の液体 |
| 酵素活性 | 180,000 単位/mL |
| 最適温度 | 80～100℃ |
| pH範囲 | 4.5～7.0 |
| pH (25°C) | 5.0～7.0 |
| 貯蔵寿命 | 12ヶ月間（涼しく乾燥した場所に保管してください） |
| パッケージ | 1kg/袋 |
保管と安定性
に保管してください。 涼しく乾燥した風通しの良い場所 直射日光を避けて保管してください。高温や湿気への長期間の曝露はお控えください。適切に保管された場合、この酵素は最大12ヶ月間安定した活性を維持します。.
安全と取り扱い
本品は食品用酵素です。酵素の粉塵やエアロゾルの吸入、皮膚や目への直接接触は避けてください。取り扱い後は十分に洗い流してください。酵素は生分解性であり、指示通りに使用すれば環境に優しい製品です。.
典型的な応用結果
サツマイモの乾燥工程においてα-アミラーゼを使用することで、甘みが著しく増強され、水分分布が改善され、さらに 柔らかく、自然な甘みがあり、黄金色の製品. これは、サツマイモを原料とした製品の品質と効率の向上を目指す食品加工業者にとって、非常に強力なツールです。.
