食品用グルコースイソメラーゼ（高果糖コーンシロップ製造用）

食品グレードのグルコースイソメラーゼは、グルコースをフルクトースへ効率的に変換するために設計された高活性バイオ触媒です。高フルクトースシロップ、キャンディーシロップ、飲料用甘味料ベース、および様々な食品甘味用途の製造に広く使用されています。優れた触媒効率と操作安定性を備えた本酵素は、シロップの品質向上、甘味特性の強化、生産の一貫性とコスト効率の向上に貢献します。.

製品基本情報

製品名: グルコースイソメラーゼ
原材料： グルコースイソメラーゼ
動作温度範囲： 45℃～65℃
作動pH範囲： 6.5～8.5
推奨用量: シロップ12トンあたり1キログラム（必要に応じて調整してください）
外観： 濃い茶色の固形顆粒
パッケージ: 供給 1kg/袋, 密封された食品用アルミ箔袋です。※商品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございます。.
貯蔵寿命： 12か月

高果糖コーンシロップの製造向けに設計された

本グルコースイソメラーゼは、微生物発酵、限外濾過、固定化プロセスを経て製造され、高純度かつ安定した触媒性能を実現しております。グルコースからフルクトースへの変換を触媒するほか、木材由来糖系においてキシロースからキシロースへの変換も触媒可能です。本酵素はグルコース異性化とキシロース異性化の両方に適しており、異なる機能特性と風味プロファイルを有する甘味料の製造を可能にいたします。.

主な特徴

高効率なグルコースからフルクトースへの変換 果糖収量の増加と甘味の向上を目的としております。.
幅広いプロセス適応性 異なるシロップシステムおよび乾燥固形分濃度について。.
流動性の良い濃い茶色の顆粒 優れた取り扱い特性を備え、固まりません。.
連続システムと固定化システムの両方に対応しております, 産業規模の生産を支えるものです。.

プロセスパラメータ

乾燥物質（DS）： 35–45%、糖度93–97%
入口のpHおよび温度： pH 8.2（25℃時）；入口温度 61℃
反応条件： 55～60℃、pH 7.5～7.8
マグネシウムイオンの必要量： Mg²⁺は活性化剤として作用します。投与量はシロップの純度によって異なります。.
シロップ中のMg²⁺含有量が1ppm以下の場合、追加のMg²⁺添加が推奨されます（標準的な添加量は約45ppmです）。.
変換効率： 固定化されたグルコースイソメラーゼ1キログラムあたりは、
およそ7～10トンのフルクトースシロップ。.

作用機序

グルコースイソメラーゼ（キシロースイソメラーゼとも呼ばれます）は、α-D-グルコースとβ-D-フルクトースの間の可逆的な構造変換を触媒します。また、キシロースからキシロースへの変換も触媒します。食品加工業界では、この酵素は主にフルクトース含有量の増加に使用され、大規模な高フルクトースシロップ製造向けに甘味の強いフルクトース分子を生成します。.