Maisto pektinazė, skirta vaisių pulpavimui
Šis maistinis pektinazės fermentų preparatas skirtas vaisių minkštinimui ir sulčių perdirbimui. Jis padeda padidinti sulčių ekstrakcijos efektyvumą, nes pagreitina vaisių ląstelių sienelių pektino ir kitų struktūrinių polisacharidų skaidymą, todėl padidėja sulčių išeiga, pagerėja jų tekėjimas ir veiksmingesnis tolesnis perdirbimas.
Jis tinka įvairiems vaisių sulčių gamybos procesams, ypač daug pektino turintiems vaisiams, pavyzdžiui, obuoliams ir panašioms žaliavoms. Pagerindamas ląstelių sienelių skaidymą celiuliozės ir maceracijos metu, fermentas skatina greitesnį sulčių išsiskyrimą ir mažina tirščių klampumą, padėdamas perdirbėjams pasiekti stabilesnių ir pastovesnių rezultatų.
Pagrindiniai privalumai
- Pagerina sulčių išeigą minkštinimo ir spaudimo metu
- Pagreitina sulčių išsiskyrimą skaidydamas daug pektino turinčias struktūras
- Sumažina tirščių klampumą ir pagerina sulčių tekėjimą
- Palaiko aiškesnę sulčių išvaizdą ir geresnį perdirbimo efektyvumą
- Padeda pagerinti filtravimo našumą ir bendrą gamybos stabilumą
Kaip tai veikia
Pektinazė, hemiceliulazė ir celiulazė veikia sinergiškai ir greitai skaido augalų ląstelių sieneles, todėl išsiskiria viduląstelinis turinys ir padidėja sulčių išeiga.
Iš jų hemiceliulazė skaido išspaudose ir vaisių minkštime esančią hemiceliuliozę į monosacharidus (pvz., gliukozę) ir nedidelį kiekį oligosacharidų. Celiulazė toliau skaido celiuliozę, o šio proceso metu susidaranti β-gliukozidazė gali suskaidyti sultyse esančius celiuliozės kilmės disacharidus į gliukozę, veiksmingai sumažindama celiuliozės kilmės disacharidų kiekį.
Rekomenduojamas dozavimas
Įprastinė pradinė dozė yra maždaug 200 g metrinėje tonoje vaisių tyrės arba sulčių. Faktinė dozė gali skirtis priklausomai nuo vaisių veislės, pektino kiekio, apdorojimo temperatūros, pH ir norimo derliaus ar skaidrumo. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, perdirbėjai turėtų optimizuoti dozę atlikdami nedidelės apimties bandymus konkrečiomis proceso sąlygomis.
Taikymo sąlygos
- Darbinės temperatūros diapazonas: 20-60 °C
- Optimali veiklos temperatūra: 40-52 °C
- Efektyvus pH diapazonas: 3.5-5.5
- Rekomenduojama reakcijos trukmė: ≥30 minučių (ilgesnis kontakto laikas leidžia pasiekti didesnį fermentinį poveikį)
Kaip naudoti
Susmulkinus vaisius, fermentų tirpalo įpilkite į obuolių sultis ir kitas medžiagas. Įprastinė dozė paprastai yra 200 g/t.
Informacija apie produktą
- Fermento tipas: Pektinazė
- Klasė: Maistinė klasė
- Forma: Skystas fermentas
- Pakuotė: Standartinė pakuotė - 1 kg butelis (tiekiamas pramoniniame paprastame butelyje). Atkreipkite dėmesį, kad gaminio vaizdas yra iliustracinis. Tikroji pakuotė gali skirtis.
- Galiojimo laikas: 12 mėnesių, jei laikoma rekomenduojamomis sąlygomis
Kokybės parametrai
- Tankis: 1,05-1,25 g/ml
- pH (25 °C): 3.0-5.5
- Švinas (Pb): ≤5,0 mg/kg
- Bendrasis arsenas (As): ≤3,0 mg/kg
- Bendras gyvybingų organizmų skaičius: ≤50 000 CFU/ml
- Koliforminės bakterijos: ≤30 KSV/ml
- Escherichia coli: neaptikta
- Salmonella (25 ml): Neaptikta
Programos
- Vaisių sulčių gamyba
- Obuolių sultys ir obuolių gėrimai
- Aukštos pektininės kokybės vaisių perdirbimas
- Sulčių išeigos optimizavimas celiuliozės ir spaudimo etapuose
- Obuolių išspaudose yra daug netirpių polisacharidų. Suskaidžius tik dalį jų, galima gerokai padidinti obuolių sulčių išeigą.
