Pārtikas pakāpes pulveris neitrālās proteāzes fermentu proteīnu hidrolīzei
Neitrāla proteāze tiek iegūts Bacillus subtilis iegremdētas fermentācijas procesā, kam seko attīrīšana un sagatavošana. Tas var katalizēt olbaltumvielu hidrolīzi, lai iegūtu brīvās aminoskābes un peptīdus pie aptuveni neitrāla pH. Pateicoties ātrai hidrolīzei maigos apstākļos un vieglai kontrolei, produktu plaši izmanto spirta fermentācijā, ādas mīkstināšanā un depilācijā, zīda atkailināšanā, augu un dzīvnieku olbaltumvielu hidrolīzē, alus darīšanā, sulas dzidrināšanā, cepšanā un lopbarībā u. c.
Ievads
Neitrālo proteāzi iegūst, iegremdējot Bacillus subtilis, kam seko attīrīšana un formulēšana. Tā var katalizēt olbaltumvielu hidrolīzi, lai iegūtu brīvās aminoskābes un peptīdus pie aptuveni neitrāla pH. Pateicoties ātrai hidrolīzei maigos apstākļos un vieglai kontrolei, produktu plaši izmanto spirta fermentācijā, ādas mīkstināšanā un depilācijā, zīda attaukošanā, augu un dzīvnieku olbaltumvielu hidrolīzē, alus darīšanā, sulas dzidrināšanā, cepšanā un lopbarībā u. c.
Mehānisms
Proteāze katalizē peptīdu saišu sašķelšanu polipeptīdu (olbaltumvielu) ķēdē, veidojot mazākas molekulas peptīdus un aminoskābes. Endo-tipa proteāze var atbrīvot tikai peptīdus, bet eksotipa proteāze var noņemt aminoskābi vienā no peptīdu ķēdes galiem, lai iegūtu aminoskābi. Nākamajā diagrammā parādīts, kā proteāze darbojas ar peptīdu:
Produkta standarts
Produkts atbilst GB1886.174.
| Nē. | Preces | Rādītājs |
| 1 | Daļiņu izmērs (% <40 acs) /(%) | ≥80 |
| 2 | Žāvēšanas zudumi/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Svins/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Kopējais dzīvotspējīgo skaits/(KVV/g) | ≤50 000 |
| 6 | Koliformas baktērijas/(KVV/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (KVV/g) | <10 |
| (MPN/g) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nav atklāts |
Pieteikums
Veiksmīgākie pieteikumi ietver:
- Augu un dzīvnieku olbaltumvielu hidrolīze veselīgai pārtikai vai citiem mērķiem
- Gaļas mīkstināšana
- Vīna skaidrojums
- Sojas mērces fermentācija
Cepšanas nozare
Ja Neitrāla proteāze ir izmantots:
- Mīklas apstrādes īpašību modificēšana
- Cepumu krāsas uzlabošana
- Pirosulfīta un piedevu izmantošanas samazināšana
Alus ražošanas nozare
Alus brūvēšanai produkts palīdz paaugstināt FAN līmeni misā, jo īpaši, ja tiek izmantoti specifiski piedevas, piemēram, mieži, un novērst alus aukstu miglošanu.
Ieteicamā deva
Ieteicamā deva ir 0,01-5 kg/t DS. Dozēšana ir jāoptimizē, pamatojoties uz katru pielietojumu, izejvielu specifikācijām, gaidāmo produktu un apstrādes parametriem. Testu labāk sākt ar ērtu tilpumu.
Brīdinājumi
Katru reizi pēc lietošanas uzglabājiet noslēgtu, lai izvairītos no mikrobu infekcijām un enzīmu inaktivācijas, līdz tas ir pabeigts.
Drošība
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas var izraisīt sensibilizāciju un izraisīt alerģiska tipa simptomus uzņēmīgiem indivīdiem. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu. Jāizvairās no jebkāda tieša kontakta ar cilvēka ķermeni. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, lūdzu, konsultējieties ar ārstu.
Iepakojums un uzglabāšana
Iepakojums: 1 kg / maiss.
Uzglabāšana: Glabājiet noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem.
Derīguma termiņš: 12 mēneši sausā un vēsā vietā.
