Ekstrakase Yis
Ekstrakase Yis ialah enzim sebatian yang dibangunkan khas oleh pasukan EnzymesBio untuk ciri-ciri proses pengeluaran hidrolisis enzimatik yis. Ia boleh menghidrolisis protein yis kepada asid amino, peptida, protein molekul kecil, nukleotida, gula, vitamin, dan sebatian rasa.
Glutamin Transaminase (TGase)
Glutamin transaminase (TGase) berfungsi dengan memangkinkan pembentukan ikatan kovalen lissil spesies- (r-glutamyl) antara molekul protein, yang sukar dipecahkan dalam keadaan pemangkin bukan enzimatik biasa, dan membolehkan molekul protein terikat dengan lebih rapat. Ia boleh memperbaiki struktur dan fungsi protein, dan mempunyai kesan yang ketara ke atas peningkatan sifat protein seperti berbuih, kestabilan emulsi, kestabilan haba, pengekalan air, dan keupayaan gelation, yang seterusnya meningkatkan rasa, rasa, tekstur, dan penampilan makanan.
Produk ini larut dalam air dan larutan akueus ialah cecair legap kelabu-kuning.
Butiran Produk:
Nama produk: Ekstrakase Yis
Komponen utama: Kompleks protease, glukosa
Spesifikasi produk: Enzim kompleks jenis hidrolisis
Sifat produk: Serbuk kuning muda
Kaedah penyimpanan: Suhu bilik kering dan terlindung daripada cahaya
Jangka hayat penyimpanan: 12 bulan
Aplikasi:
- Pengeluaran ekstrak yis: Enzim ekstrak yis boleh menghidrolisis semula yis sisa bir, yis sisa roti, dan lain-lain. Ekstrak yis yang terhasil mempunyai fungsi meningkatkan kesegaran, aroma, dan memberi makanan rasa lembut. Ia digunakan secara meluas dalam sup, sos, dan sos.
- Makanan kasual: Banyak makanan kasual di pasaran, seperti ikan kecil pedas, jeruk phoenix cakar, kaki ayam garam, dan lain-lain, menggunakan ekstrak yis sebagai agen perasa semasa memproses, yang boleh menjadikan rasa dan rasa produk pekat dengan berkesan, dan meningkatkan kualiti produk. .
- Pemprosesan sos: Penggunaan protein yis menjimatkan kos bahan mentah; hidrolisis enzimatik yis juga mengelakkan kaedah autolisis masa pengeluaran yang lama, hasil yang rendah, kandungan garam yang tinggi, kehilangan nutrisi, dan kekurangan lain. Di Eropah, Amerika Syarikat, Jepun, dan negara-negara lain secara amnya menggunakan ekstrak yis untuk menggantikan hidrolisis daging atau menggantikan MSG sebagai perasa harian dan sebagai pengisi nutrisi dalam pes daging lembu.
