Productoverzicht
Acid Protease is een zeer actief enzympreparaat van voedselkwaliteit, ontworpen om de fermentatiekwaliteit en het smaakprofiel van sojasaus, azijn, alcoholische dranken en andere gefermenteerde specerijen te verbeteren.
Geproduceerd door geavanceerde fermentatie onder water van Aspergillus niger, Dit enzym hydrolyseert effectief een grote verscheidenheid aan peptidebindingen in eiwitten, waarbij kleine peptiden en vrije aminozuren ontstaan die bijdragen aan een rijke umami smaak en verbeterde aromacomplexiteit.
Functionele kenmerken
- Krachtige hydrolytische activiteit: Breekt complexe eiwitten af in oplosbare peptiden en aminozuren onder zure omstandigheden, waardoor het stikstofgehalte en de smaakdiepte verbeteren.
- Smaakversterking: Verhoogt de amino stikstof niveaus en produceert gewenste smaak precursoren, wat resulteert in een zachtere, meer gebalanceerde smaak in sojasaus en azijn.
- Stabiel en efficiënt: Behoudt een sterke activiteit over een breed scala van procesomstandigheden (temperatuur 20-60 °C, pH 2,5-6,0), waardoor consistente prestaties in verschillende fermentatiesystemen worden gegarandeerd.
- Hoge zuiverheid en veiligheid: Vervaardigd volgens strenge kwaliteitsnormen voor levensmiddelen, zonder chemische toevoegingen en GMO-materialen.
- Veelzijdig gebruik: Geschikt voor meerdere fermentatie-industrieën, waaronder sojasaus, azijn, alcohol en andere umamirijke kruiden.
Aanbevolen gebruik
Voor de productie van sojasaus en azijn is de algemene aanbevolen dosering 50-250 g per ton grondstoffen.
Het enzym moet tijdens de initiële fermentatiefase worden toegevoegd om synergetisch te werken met koji en andere startculturen, waardoor een volledige en evenwichtige hydrolyse van eiwitsubstraten wordt gegarandeerd.
De exacte dosering moet door middel van piloottests worden bepaald, afhankelijk van de samenstelling van de grondstof en het gewenste niveau aan aminostikstof.
Toepassingsleidraad
- Voeg het enzym aan het begin van het proces toe aan het beslag of gistingsmengsel.
- Zorg voor een gelijkmatige vermenging met de grondstoffen voor een optimaal contact en enzymatische efficiëntie.
- Houd de procesomstandigheden binnen het effectieve bereik van 20-60 °C en pH 2,5-6,0.
- Combineer met microbiële fermentatie om het vrijkomen van aminozuren en de ontwikkeling van umami te maximaliseren.
Productspecificaties
- Activiteit: 100.000 U/g (voedselkwaliteit)
- Formulier: Lichtgeel tot lichtbruin poeder
- Oplosbaarheid: Gemakkelijk oplosbaar in water
- Geur: Lichte fermentatiegeur, kenmerkend voor enzympreparaten
- Houdbaarheid: 12 maanden bij koele en droge opslagomstandigheden
- Verpakking: 1 kg/zak
Voordelen bij voedselfermentatie
Het gebruik van Acid Protease verbetert de fermentatie-efficiëntie en smaakopbrengst van traditionele kruiden aanzienlijk.
Door peptidebindingen te verbreken die moeilijk op natuurlijke wijze te hydrolyseren zijn, verhoogt het het gehalte aan aminostikstof en versnelt het de fermentatietijd,
en verbetert de algemene smaakbalans. Bij de productie van sojasaus is het resultaat een rijkere kleur en aroma; bij de fermentatie van azijn verbetert het de zuurgraad en smaakdiepte.
Toepassingen
- Sojasausfermentatie - verbetert umami, aroma en aminostikstof
- Azijnfermentatie - verbetert zuuropbrengst en smaakbalans
- Alcoholische dranken - helpt eiwitafbraak en verheldert gistingsvloeistoffen
- Voedselverwerking - toegepast waar gecontroleerde eiwithydrolyse vereist is
Opslag en stabiliteit
Bewaren op een koele, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht en vocht. Hersluit de verpakking na elk gebruik om de enzymactiviteit te behouden.
Vermijd langdurige blootstelling aan hoge temperatuur of vochtigheid. Bij correcte opslag behoudt het enzym tot 12 maanden zijn aangegeven activiteit.
