Pectinelase (Methanolvrij) is een hoogwaardig enzympreparaat dat ontworpen is voor het verwerken van vruchtensappen en dranken met een hoog pectinegehalte. Het katalyseert effectief de afbraak van pectinepolymeren zonder methanol te genereren, wat zorgt voor een schoner, veiliger en natuurlijker productieproces. Hierdoor is het ideaal voor sapfabrikanten die de oorspronkelijke kleur, geur en smaak van fruit willen behouden en tegelijkertijd de helderheid en verwerkingsefficiëntie willen verbeteren.
Productoverzicht
Dit methanolvrije pectinelyase werkt door specifiek α-(1→4)-glycosidebindingen in pectinemoleculen te splitsen via een uniek β-eliminatiemechanisme. In tegenstelling tot conventionele pectinases die methanol vrijmaken tijdens demethylering, vermijdt dit enzym hydrolyse van methylgroepen, waardoor er minder methanol wordt gevormd. Het presteert uitzonderlijk goed bij de verwerking van fruit zoals appels, peren, citrusvruchten, bessen en tropisch fruit met een hoog pectinegehalte.
Door de efficiënte afbraak van pectine te bevorderen, helpt het enzym de viscositeit van sap te verminderen, de filtreerbaarheid te verbeteren en de sapopbrengst te verhogen. Het is ook geschikt voor snelle of “flash” enzymatische behandelingsprocessen die een snelle klaring vereisen zonder afbreuk te doen aan de sensorische kwaliteit. Dit product is met name gunstig voor toepassingen waarbij een laag oxidatieverlies, een heldere sapkleur en het behoud van natuurlijke fruitvluchtige stoffen vereist zijn.
Belangrijkste functies en voordelen
- Methanolvrije formulering: Elimineert de methanolproductie tijdens de pectinehydrolyse voor een veiligere en schonere verwerking.
- Verbeterde helderheid van het sap: Vermindert waas en troebelheid veroorzaakt door pectine en verbetert de helderheid en transparantie.
- Natuurlijk kleur- en smaakbehoud: Minimaliseert oxidatieverliezen om het authentieke sensorische profiel van het fruit te behouden.
- Hoog rendement: Verhoogt de extractieopbrengst en filtratiesnelheid, geschikt voor zowel warme als koude verwerkingsomstandigheden.
- Breed toepassingsgebied: Effectief voor een verscheidenheid aan vrucht- en sapverwerkingstechnologieën met veelpectine, waaronder flash-enzymen, warmtebehandeling en koude klaring.
Aanbevolen toepassing
Temperatuurbereik: 10-55°C
Optimaal pH-bereik: 4.0-6.0
Dosering: 2-8 g/hL afhankelijk van het vruchttype en de procesomstandigheden
Toepassingsvoorbeelden
| Type verwerking | Voorwaarden | Aanbevolen dosering |
|---|---|---|
| Flash Enzymatisch Proces | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Heet weekproces | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Voorextractie van wit & perzikensap | 10-18°C / 1-3 u | 3-5 g/hL |
| Sap voorbehandeling | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Fysische en chemische eigenschappen
- Verschijning: Licht geelbruin poeder
- Enzymactiviteit: 800 U/g
- Vocht: ≤8%
- pH-stabiliteit: 4.0-6.0
- Temperatuurstabiliteit: tot 55°C
Opslag en verpakking
Geleverd in vacuümverpakte zakken van 1 kg. Bewaren op een koele, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht. Onder de juiste opslagomstandigheden blijft het product 12 maanden werkzaam.
Opmerkingen over het gebruik
- Voor de beste resultaten lost u het enzym gelijkmatig op voordat u het aan sap of puree toevoegt.
- Hogere temperaturen binnen het aanbevolen bereik kunnen de reactietijd verkorten, terwijl lagere temperaturen een langere contacttijd kunnen vereisen.
- Vermijd gelijktijdig gebruik met sterke oxidatiemiddelen of sulfietverbindingen om de enzymactiviteit te behouden.
- Zodra de enzymatische reactie is voltooid, gaat u onmiddellijk over tot pasteurisatie of klaring om overreactie te voorkomen.
Toepassingen
Dit product is zeer geschikt voor toepassingen zoals het zuiveren van appelsap, het verwerken van sap van citrusvruchten en bessen, het extraheren van tropisch vruchtensap en snelle enzymatische behandeling van materialen met een hoogpectinegehalte. Het wordt met name aanbevolen voor “flash enzymatische” processen waarbij een snelle en zachte afbraak van pectine gewenst is om de natuurlijke sapkwaliteit te behouden.
