Voedselveilige mengeling van bakkerij-enzymen voor de productie van panko en paneermeel
Deze hoogwaardige, voedselveilige mix van bak-enzymen is speciaal ontwikkeld voor de industriële productie van panko en paneermeel. Door meerdere functionele enzymen te combineren met zorgvuldig geselecteerde ondersteunende ingrediënten, verbetert dit product de verwerkbaarheid van het deeg, bevordert het de structuurontwikkeling en levert het paneermeel van superieure kwaliteit op het gebied van textuur, knapperigheid, volume en uiterlijk.
Productoverzicht
Voor de productie van broodkruimels en panko zijn een consistente deegprestatie, een uniforme kruimstructuur en een optimale expansie tijdens het bakken of extruderen vereist. Dit enzymengsel biedt een uitgebreide oplossing die de reologie van het deeg verbetert, het glutennetwerk stabiliseert en een betere kruimvorming ondersteunt. Het is geschikt voor een breed scala aan broodkruimels, waaronder langvezelige panko, fijne kruimels, grove kruimels en speciale coatings die worden gebruikt in gefrituurde of gebakken voedingsmiddelen.
Belangrijkste functionele voordelen
- Verbeterde reologie van het deeg: Verbetert de elasticiteit, vloeibaarheid en verwerkingsstabiliteit van het deeg, wat bijdraagt aan een soepele en consistente verwerking.
- Betere deegsterkte en verwerkbaarheid: Versterkt de structuur van het deeg, waardoor het vormen, snijden, versnipperen en extruderen betrouwbaarder en efficiënter wordt.
- Verbeterde uitbreiding: Bevordert een meer gelijkmatige gasretentie en -expansie, wat resulteert in een lichtere, knapperige broodkruimtextuur met een groter volume.
- Verfijnde kruimstructuur: Produceert fijne, consistente vezels en een stabiele interne kruimstructuur, wat bijdraagt aan een verbeterde knapperigheid en mondgevoel.
- Superieure coatingprestaties: Verbetert de hechting en textuur, waardoor coatings stevig blijven zitten tijdens het frituren of bakken.
- Verbetering van kwaliteit en uiterlijk: Verbetert de kleurontwikkeling, structurele integriteit en knapperigheid.
Toepassingsgebieden
Uitermate geschikt voor een breed scala aan toepassingen in de voedselverwerking op basis van paneermeel en panko, waaronder:
- Garnalen en zeevruchtenproducten met panko-korst
- Gepaneerde kipfilets, nuggets en tenders
- Kroketten, aardappelhapjes en groentesnacks
- Roomkaasballetjes en gevulde hapjes
- Algemene paneer- en coating systemen voor gefrituurde en gebakken voedingsmiddelen
Aanbevolen gebruik
Gebruik 100–150 g product per 100 kg bloem. De optimale dosering kan variëren afhankelijk van de eigenschappen van het meel, het vochtgehalte, de apparatuur en de gewenste producttextuur.
Arbeidsomstandigheden
- Optimale temperatuur: 40–50 °C
- Effectief temperatuurbereik: 25–70 °C
- Optimale pH-waarde: 5,5–6,5
- Effectief pH-bereik: 3.0-7.0
Fysieke kenmerken
- Verschijning: Fijn wit tot gebroken wit poeder
- Oplosbaarheid: Gemakkelijk oplosbaar in water
- Formulier: Enzymenmengsel van voedingskwaliteit voor vaste voedingsmiddelen
Verpakking
Geleverd in 1 kg/zak, Gesloten aluminiumfoliezak van voedingskwaliteit.
Houdbaarheid en opslag
Dit product behoudt zijn volledige activiteit gedurende 12 maanden Wanneer opgeslagen in een koele, droge omgeving
Bewaar het product uit de buurt van direct zonlicht en vocht. Sluit ongebruikte delen onmiddellijk weer af om de enzymactiviteit te behouden.
Kwaliteit en veiligheid
Vervaardigd onder strikte voedselveilige kwaliteitssystemen om een hoge zuiverheid en een laag microbieel gehalte te garanderen.,
en consistente prestaties. Geschikt voor wereldwijde toepassingen in de voedselverwerking.
