Enzym fitazy spożywczej do dodatków do żywności
Wstęp
Produkt ten powstaje w wyniku fermentacji zanurzeniowej Aspergillus niger, a następnie oczyszczania i suszenia. Może rozkładać niestrawny kwas fitynowy (fitynian) znajdujący się w ziarnach i nasionach oleistych, uwalniając w ten sposób przyswajalny fosfor, wapń i inne składniki odżywcze. Fitaza, jako nowy środek wspomagający przetwarzanie żywności, może poprawić wchłanianie minerałów przez organizm człowieka i usprawnić przetwarzanie żywności. Enzym ten jest szeroko stosowany w paszach, medycynie, inżynierii środowiskowej i innych dziedzinach.
Definicja jednostki
1 jednostka fitazy równa się ilości enzymu, która uwalnia 1 μmol nieorganicznego fosforu w ciągu 1 minuty z 5,0 mmol/l fitazy sodowej w temperaturze 37℃ i pH 5,0.
Mechanizm
Fitaza hydrolizuje grupy fosforanowe w kwasie fitynowym do inozytolu i kwasu fosforowego. Podczas przetwarzania zbóż lub nasion oleistych fitaza pomaga uwolnić nieorganiczny fosfor, co łagodzi hamowanie kwasu fitynowego na proteazę, unikając tworzenia chelatów z kwasem fitynowym, takich jak skrobia-białko-kwas fitynowy, jony metali-kwas fitynowy, poprawiając w ten sposób wykorzystanie surowca i wartość odżywczą produktu.
Zalecenia dotyczące aplikacji
Zalecana dawka wynosi 0,01-0,1 kg/t DS. Dawkę należy zoptymalizować w zależności od zastosowania, specyfikacji surowca, oczekiwań dotyczących produktu i parametrów przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test od najmniejszej ilości.
Zalety
- Przetwórstwo zbóż i produktów sojowych
- Usuwanie czynników antyodżywczych
- Lepsze wchłanianie jonów metali
- Poprawiona wartość odżywcza produktu
- Lepsza stabilność mleka sojowego podczas mrożenia
- Przetwarzanie mąki
- Obniżona zawartość kwasu fitynowego w produktach
- Eliminacja chelatu kwasu fitynowego i poprawa wartości biologicznej produktu
- Wyższa zawartość soli nieorganicznej w mące, która jest korzystna dla ludzkiego organizmu
- Pieczenie
- Skrócony czas wyrastania chleba
- Poprawa tekstury pieczywa
- Przemysł paszowy
- Eliminacja czynników antyodżywczych
- Wspomaga trawienie i wchłanianie składników odżywczych, zwiększa spożycie paszy dla zwierząt i wartość biologiczną paszy
- Lepsze wykorzystanie fosforu w paszy
- Zmniejszone wydalanie fosforu i obciążenie środowiska
Pakiet
Specyfikacja opakowania: 1 kg / worek.
Składowanie
Okres przydatności do spożycia w temperaturze poniżej 20℃ wynosi 12 miesięcy.
Należy unikać wilgoci i nasłonecznienia. Przechowywać w chłodnym, suchym i wentylowanym miejscu.
