Opis produktu
Papaina jest naturalnym preparatem enzymatycznym pochodzenia biologicznego, ekstrahowanym z niedojrzałego miąższu papai za pomocą technologii bioinżynieryjnej, składającym się głównie z papainy, podpuszczki papai A, podpuszczki papai B, peptydazy papai B i innych enzymów proteolitycznych. Składa się z 212 aminokwasów i ma masę cząsteczkową 27000.
Centrum aktywne zawiera cysteinę i jest endoproteazą zawierającą sulfhydryl z aktywnością proteazy i esterazy. Ma silną zdolność hydrolizy białek zwierzęcych i roślinnych, peptydów, estrów, amidów itp. Ze względu na wysoką aktywność enzymatyczną, dobrą stabilność termiczną i naturalne bezpieczeństwo, jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, medycznym, paszowym, chemicznym, skórzanym i tekstylnym.
Produkt ma dobrą rozpuszczalność w wodzie, nie ma zapachu, łatwo rozpuszcza się w wodzie i glicerolu. Roztwór wodny jest bezbarwny lub jasnożółty, czasami mlecznobiały, prawie nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych.
Aplikacje
Zmiękczanie mięsa
Papaina może hydrolizować włókna mięśniowe i kolagen do małych cząsteczek peptydowych lub aminokwasów, które mogą rozbić włókna mięśniowe i ścięgniste, sprawiając, że mięso będzie delikatne i chrupiące, a jednocześnie łatwiej przyswajalne.
Klarowanie piwa
Papaina może dalej hydrolizować białka w piwie, aby wytworzyć więcej peptydów lub aminokwasów, dzięki czemu wino staje się bardziej klarowne i poprawia się smak piwa. Zaleca się dodanie 0,08 mg/100 ml papainy do piwa w procesie przechowywania w stanie zamrożonym w celu uzyskania lepszego efektu klarowania.
Przemysł piekarniczy
Papaina może zmniejszyć kruchość ciasta poprzez hydrolizę białka mąki, co może sprawić, że wypieki będą dobrze uformowane i zmniejszyć wskaźnik wadliwości. Tymczasem krótki peptyd i aminokwas z hydrolizy mogą poprawić smak i zmniejszyć ilość oleju i cukru poprzez reakcję Maillarda z cukrem.
Produkcja przypraw
Papaina może być stosowany do hydrolizy białek zwierzęcych i roślinnych, takich jak mięso, fasola, grzyby itp., a następnie do produkcji esencji z kurczaka, oleju, sosu sojowego, esencji z grzybów i innych przypraw.
Enzyme Ingredient for Manufacturing
Papain is used as a base enzyme ingredient in supplement and nutraceutical manufacturing. It is used to hydrolyze specific animal and plant proteins into peptide ingredients for formulation, such as collagen peptide production and plant protein hydrolysate manufacturing.
Przetwarzanie pasz
Można go dodawać do paszy, aby poprawić jej wartość odżywczą i obniżyć koszty karmienia. Stosowany w hydrolizie resztek białka mięsnego, hydroliza dogłębna, może zmniejszyć lepkość gotowego produktu, poprawić smak, a także aromat i produkować wysokiej jakości karmę dla zwierząt domowych.
Codzienny przemysł chemiczny
Papaina jest wykorzystywany w codziennym przemyśle chemicznym na dwa główne sposoby:
- Jest bezpośrednio dodawany do pasty do zębów, aby poprawić zdolność czyszczenia i dodawany do środka czyszczącego do twarzy, aby złuszczać. Po dodaniu do produktów do pielęgnacji skóry papaina może łatwo tworzyć kompleksy z jonami miedzi w melaninie, aby zmniejszyć powstawanie pigmentacji.
- Jest stosowany do hydrolizy białek i produkcji ekstraktów peptydowych małych cząsteczek, które można stosować w celu opóźnienia starzenia się skóry, dodając je do zaawansowanych produktów do pielęgnacji skóry.
