Ten preparat enzymatyczny pektynazy o jakości spożywczej jest przeznaczony do roztwarzania owoców i przetwarzania soków. Pomaga poprawić wydajność ekstrakcji soku poprzez przyspieszenie rozkładu pektyny i innych strukturalnych polisacharydów w ścianach komórkowych owoców, co skutkuje wyższą wydajnością soku, lepszą płynnością i bardziej wydajnym przetwarzaniem.

Nadaje się do szerokiej gamy procesów produkcji soków owocowych, szczególnie w przypadku owoców o wysokiej zawartości białka, takich jak jabłka i podobne surowce. Zwiększając degradację ścian komórkowych podczas roztwarzania i maceracji, enzym promuje szybsze uwalnianie soku i zmniejsza lepkość zacieru, pomagając przetwórcom osiągnąć bardziej stabilne i spójne wyniki.

Kluczowe korzyści

Poprawia wydajność soku podczas roztwarzania i tłoczenia
Zwiększa uwalnianie soku poprzez degradację struktur bogatych w pektyny
Zmniejsza lepkość zacieru i poprawia przepływ soku
Zapewnia wyraźniejszy wygląd soku i lepszą wydajność przetwarzania
Pomaga poprawić wydajność filtracji i ogólną stabilność produkcji

Jak to działa

Pektynaza, hemicelulaza i celulaza działają synergistycznie w celu szybkiego rozbicia ścian komórek roślinnych, umożliwiając uwolnienie zawartości wewnątrzkomórkowej i zwiększenie wydajności soku.

Wśród nich hemicelulaza rozkłada hemicelulozę w wytłokach i miąższu owoców na cukry proste (takie jak glukoza) i niewielkie ilości oligosacharydów. Celulaza dalej degraduje celulozę, a β-glukozydaza wytwarzana podczas tego procesu może rozkładać disacharydy pochodzące z celulozy w soku na glukozę, skutecznie zmniejszając zawartość disacharydów pochodzących z celulozy.

Zalecana dawka

Typowa dawka początkowa to około 200 g na tonę metryczną zacieru owocowego lub soku. Rzeczywista dawka może się różnić w zależności od odmiany owoców, zawartości pektyn, temperatury przetwarzania, pH oraz docelowej wydajności lub klarowności. Aby uzyskać najlepsze wyniki, przetwórcy powinni zoptymalizować dawkowanie poprzez próby na małą skalę w określonych warunkach procesu.

Warunki stosowania

Zakres temperatur pracy: 20-60 °C
Optymalna temperatura aktywności: 40-52 °C
Skuteczny zakres pH: 3.5-5.5
Zalecany czas reakcji: ≥30 minut (dłuższy czas kontaktu umożliwia pełniejsze działanie enzymatyczne)

Jak używać

Po rozdrobnieniu owoców należy dodać roztwór enzymu do soku jabłkowego i innych materiałów. Typowa dawka wynosi zazwyczaj 200 g/tonę.

Informacje o produkcie

Typ enzymu: Pektynaza
Klasa: Klasa spożywcza
Postać: Płynny enzym
Opakowanie: Standardowe opakowanie to butelka 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Proszę pamiętać, że zdjęcie produktu służy do celów ilustracyjnych. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
Okres trwałości: 12 miesięcy przy przechowywaniu w zalecanych warunkach

Parametry jakościowe

Gęstość: 1,05-1,25 g/ml
pH (25 °C): 3.0-5.5
Ołów (Pb): ≤5,0 mg/kg
Całkowity arsen (As): ≤3,0 mg/kg
Całkowita żywotna liczba: ≤50 000 CFU/ml
Bakterie z grupy coli: ≤30 CFU/ml
Escherichia coli: Nie wykryto
Salmonella (25 ml): Nie wykryto

Aplikacje

Produkcja soków owocowych
Sok jabłkowy i napoje na bazie jabłek
Przetwarzanie owoców o wysokiej zawartości pektyny
Optymalizacja wydajności soku na etapie roztwarzania i tłoczenia
Wytłoki jabłkowe zawierają dużą ilość nierozpuszczalnych polisacharydów. Rozkładając tylko ich część, można znacznie zwiększyć wydajność soku z jabłek.