Pectinase de qualidade alimentar para polpa de fruta

Esta preparação enzimática de pectinase de qualidade alimentar foi concebida para aplicações de processamento de polpa de fruta e de sumo. Ajuda a melhorar a eficiência da extração do sumo, acelerando a decomposição da pectina e de outros polissacáridos estruturais nas paredes celulares da fruta, resultando num maior rendimento do sumo, numa melhor fluidez e num processamento mais eficiente a jusante.

É adequada para uma vasta gama de processos de produção de sumos de fruta, especialmente para frutos com elevado teor de especiarias, tais como maçãs e matérias-primas semelhantes. Ao aumentar a degradação da parede celular durante a polpação e a maceração, a enzima promove uma libertação mais rápida do sumo e reduz a viscosidade do mosto, ajudando os processadores a obter resultados mais estáveis e consistentes.

Principais benefícios

• Melhora o rendimento do sumo durante o despolpamento e a prensagem
• Melhora a libertação do sumo através da degradação das estruturas ricas em pectina
• Reduz a viscosidade do mosto e melhora o fluxo do sumo
• Permite um aspeto mais claro do sumo e uma melhor eficiência de processamento
• Ajuda a melhorar o desempenho da filtração e a estabilidade geral da produção

Como Funciona

A pectinase, a hemicelulase e a celulase trabalham em sinergia para quebrar rapidamente as paredes celulares das plantas, permitindo a libertação do conteúdo intracelular e aumentando o rendimento do sumo.

Entre elas, a hemicelulase decompõe a hemicelulose do bagaço e da polpa do fruto em monossacáridos (como a glucose) e pequenas quantidades de oligossacáridos. A celulase degrada ainda mais a celulose, e a β-glucosidase produzida durante este processo pode decompor os dissacáridos derivados da celulose no sumo em glucose, reduzindo eficazmente o teor de dissacáridos derivados da celulose.

Dosagem recomendada

Uma dose inicial típica é aproximadamente 200 g por tonelada métrica de puré ou sumo de fruta. A dosagem real pode variar consoante a variedade da fruta, o teor de pectina, a temperatura de processamento, o pH e o rendimento ou transparência pretendidos. Para obter os melhores resultados, os transformadores devem otimizar a dosagem através de ensaios em pequena escala nas suas condições específicas de processamento.

Condições de Aplicação

• Gama de temperaturas de funcionamento: 20-60 °C
• Temperatura óptima de atividade: 40-52 °C
• Intervalo de pH efetivo: 3.5-5.5
• Tempo de reação recomendado: ≥30 minutos (um tempo de contacto mais longo permite uma ação enzimática mais completa)

Como utilizar

Depois de a fruta ser esmagada, adicione a solução enzimática ao sumo de maçã e a outros materiais. A dosagem típica é geralmente de 200 g/tonelada.

Informações do produto

• Tipo de enzima: Pectinase
• Grau: Qualidade alimentar
• Forma: Enzima líquida
• Embalagem: A embalagem padrão é uma garrafa de 1 kg (fornecida numa garrafa simples de qualidade industrial). Tenha em atenção que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente.
• Prazo de validade: 12 meses quando armazenado nas condições recomendadas

Parâmetros de qualidade

• Densidade: 1,05-1,25 g/mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Chumbo (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Arsénio total (As): ≤3,0 mg/kg
• Contagem total de células viáveis: ≤50 000 UFC/mL
• Coliformes: ≤30 UFC/mL
• Escherichia coli: Não detectado
• Salmonela (25 mL): Não detectado

Aplicações

• Produção de sumos de fruta
• Sumo de maçã e bebidas à base de maçã
• Transformação de frutos com elevado teor de especiarias
• Otimização do rendimento do sumo durante as fases de despolpamento e prensagem
• O bagaço de maçã contém uma grande quantidade de polissacáridos insolúveis. Ao decompor apenas uma parte deles, o rendimento em sumo das maçãs pode ser significativamente aumentado.