Pectinase de qualidade alimentar para polpa de fruta

Esta preparação enzimática de pectinase de qualidade alimentar foi concebida para aplicações de processamento de polpa de fruta e de sumo. Ajuda a melhorar a eficiência da extração do sumo, acelerando a decomposição da pectina e de outros polissacáridos estruturais nas paredes celulares da fruta, resultando num maior rendimento do sumo, numa melhor fluidez e num processamento mais eficiente a jusante.

É adequada para uma vasta gama de processos de produção de sumos de fruta, especialmente para frutos com elevado teor de especiarias, tais como maçãs e matérias-primas semelhantes. Ao aumentar a degradação da parede celular durante a polpação e a maceração, a enzima promove uma libertação mais rápida do sumo e reduz a viscosidade do mosto, ajudando os processadores a obter resultados mais estáveis e consistentes.

Principais benefícios

• Melhora o rendimento do sumo durante o despolpamento e a prensagem
• Melhora a libertação do sumo através da degradação das estruturas ricas em pectina
• Reduz a viscosidade do mosto e melhora o fluxo do sumo
• Permite um aspeto mais claro do sumo e uma melhor eficiência de processamento
• Ajuda a melhorar o desempenho da filtração e a estabilidade geral da produção

Como Funciona

A pectinase, a hemicelulase e a celulase trabalham em sinergia para quebrar rapidamente as paredes celulares das plantas, permitindo a libertação do conteúdo intracelular e aumentando o rendimento do sumo.

Entre elas, a hemicelulase decompõe a hemicelulose do bagaço e da polpa do fruto em monossacáridos (como a glucose) e pequenas quantidades de oligossacáridos. A celulase degrada ainda mais a celulose, e a β-glucosidase produzida durante este processo pode decompor os dissacáridos derivados da celulose no sumo em glucose, reduzindo eficazmente o teor de dissacáridos derivados da celulose.

Application Rate

A typical starting application rate is aproximadamente 200 g por tonelada métrica of fruit mash or juice. Actual application rate may vary depending on fruit variety, pectin content, processing temperature, pH, and target yield or clarity. For best results, processors should optimize application rate through small-scale trials under their specific process conditions.

Condições de Aplicação

• Gama de temperaturas de funcionamento: 20-60 °C
• Temperatura óptima de atividade: 40-52 °C
• Intervalo de pH efetivo: 3.5-5.5
• Tempo de reação recomendado: ≥30 minutos (um tempo de contacto mais longo permite uma ação enzimática mais completa)

Como utilizar

After the fruit is crushed, add the enzyme solution to apple juice and other materials. The typical application rate is generally 200 g/ton.

Informações do produto

• Tipo de enzima: Pectinase
• Grau: Qualidade alimentar
• Forma: Enzima líquida
• Embalagem: A embalagem padrão é uma garrafa de 1 kg (fornecida numa garrafa simples de qualidade industrial). Tenha em atenção que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente.
• Prazo de validade: 12 meses quando armazenado nas condições recomendadas

Parâmetros de qualidade

• Densidade: 1,05-1,25 g/mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Chumbo (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Arsénio total (As): ≤3,0 mg/kg
• Contagem total de células viáveis: ≤50 000 UFC/mL
• Coliformes: ≤30 UFC/mL
• Escherichia coli: Não detectado
• Salmonela (25 mL): Não detectado

Aplicações

• Produção de sumos de fruta
• Sumo de maçã e bebidas à base de maçã
• Transformação de frutos com elevado teor de especiarias
• Otimização do rendimento do sumo durante as fases de despolpamento e prensagem
• O bagaço de maçã contém uma grande quantidade de polissacáridos insolúveis. Ao decompor apenas uma parte deles, o rendimento em sumo das maçãs pode ser significativamente aumentado.