Visão geral do produto
Acid Protease é uma preparação enzimática de grau alimentar de elevada atividade concebida para melhorar a qualidade da fermentação e o perfil de sabor do molho de soja, vinagre, bebidas alcoólicas e outros condimentos fermentados.
Produzido através de fermentação submersa avançada de Aspergillus niger, Esta enzima hidrolisa eficazmente uma grande variedade de ligações peptídicas nas proteínas, gerando pequenos péptidos e aminoácidos livres que contribuem para um rico sabor umami e uma maior complexidade aromática.
Caraterísticas funcionais
- Potente atividade hidrolítica: Decompõe as proteínas complexas em péptidos e aminoácidos solúveis em condições ácidas, melhorando o teor de azoto e a profundidade do sabor.
- Realce do sabor: Aumenta os níveis de nitrogénio amino e produz precursores de sabor desejáveis, resultando num sabor mais suave e equilibrado no molho de soja e no vinagre.
- Estável e eficiente: Mantém uma forte atividade numa vasta gama de condições de processo (temperatura 20-60 °C, pH 2,5-6,0), assegurando um desempenho consistente em vários sistemas de fermentação.
- Alta pureza e segurança: Fabricado segundo rigorosas normas de qualidade alimentar, sem aditivos químicos e materiais OGM.
- Utilização versátil: Adequado para várias indústrias baseadas em fermentação, incluindo molho de soja, vinagre, álcool e outros condimentos ricos em umami.
Utilização recomendada
Para a produção de molho de soja e vinagre, a recomendação geral de dosagem é 50-250 g por tonelada de matérias-primas.
A enzima deve ser adicionada durante a fase inicial da fermentação para trabalhar em sinergia com o koji e outras culturas de arranque, assegurando uma hidrólise completa e equilibrada dos substratos proteicos.
A dosagem exacta deve ser determinada através de testes-piloto, dependendo da composição da matéria-prima e do nível desejado de azoto aminado.
Guia de aplicação
- Adicione a enzima ao mosto ou à mistura de fermentação no início do processo.
- Assegure uma mistura uniforme com as matérias-primas para um contacto ótimo e uma eficiência enzimática.
- Mantenha as condições do processo dentro da gama efectiva de 20-60 °C e pH 2,5-6,0.
- Combine com a fermentação microbiana para maximizar a libertação de aminoácidos e o desenvolvimento do umami.
Especificações do produto
- Atividade: 100.000 U/g (Grau alimentar)
- Forma: Pó amarelo claro a castanho claro
- Solubilidade: Facilmente solúvel em água
- Odor: Ligeiro odor a fermentação, caraterístico das preparações enzimáticas
- Prazo de validade: 12 meses em condições de armazenamento frescas e secas
- Embalagem: 1 kg/saco
Benefícios na Fermentação de Alimentos
A utilização da Protease Ácida melhora significativamente a eficiência da fermentação e o rendimento do sabor dos condimentos tradicionais.
Ao quebrar as ligações peptídicas que são difíceis de hidrolisar naturalmente, aumenta o teor de azoto aminado, acelera o tempo de fermentação,
e melhora o equilíbrio geral do sabor. Na produção de molho de soja, o resultado é uma cor e um aroma mais ricos; na fermentação do vinagre, melhora a acidez e a profundidade do sabor.
Aplicações
- Fermentação do molho de soja - aumenta o umami, o aroma e o azoto aminado
- Fermentação em vinagre - melhora o rendimento ácido e o equilíbrio do sabor
- Bebidas alcoólicas - ajuda a degradação das proteínas e clarifica os líquidos de fermentação
- Processamento de alimentos - aplicado quando é necessária uma hidrólise controlada de proteínas
Armazenamento e estabilidade
Armazene num local fresco e seco, longe da luz solar direta e da humidade. Volte a selar a embalagem após cada utilização para manter a atividade da enzima.
Evite a exposição prolongada a temperaturas ou humidade elevadas. Quando armazenada corretamente, a enzima mantém a sua atividade declarada até 12 meses.
