Amestec de enzime pentru moliciune în produse de panificație
The Amestec de enzime pentru moliciune în produse de panificație este un sistem multi-enzimatic atent echilibrat, dezvoltat special pentru pâinea moale și alte produse de panificație cu drojdie.
Îmbunătățește prelucrabilitatea aluatului, sporește moliciunea și elasticitatea miezului și ajută la menținerea unei calități proaspete și umede a produsului, pentru o durată de valabilitate mai lungă. Acest amestec este potrivit atât pentru brutăriile industriale, cât și pentru cele artizanale care doresc să optimizeze calitatea produselor fără a modifica condițiile de procesare existente.
Prezentare generală a produsului
Acest amestec de enzime combină mai multe componente funcționale care acționează sinergic asupra amidonului, proteinelor și structurii aluatului. Prin optimizarea degradării și rearanjării amidonului și glutenului, îmbunătățește retenția gazelor, stabilizează aluatul în timpul fermentării și coacerii și încetinește semnificativ întărirea miezului în timpul depozitării. Rezultatul este o pâine cu un miez mai fin, mai uniform, moale la mușcătură, cu o elasticitate plăcută și o calitate senzorială generală îmbunătățită.
Principalele beneficii
- Moale și elasticitate îmbunătățite: Produce o textură moale și elastică, plăcută la mestecat.
- Volum și simetrie îmbunătățite: Favorizează o mai bună retenție a gazelor și o creștere mai bună în cuptor, pentru pâini mai pline.
- Prospețime prelungită: Întârzie retrogradarea amidonului, ajutând la menținerea pâinii moi și umede pentru mai mult timp.
- Manipulare mai bună a aluatului: Îmbunătățește extensibilitatea și stabilitatea, facilitând amestecarea, împărțirea și modelarea aluatului.
- Structură rafinată a miezului: Creează o structură celulară fină și uniformă, cu găuri mari reduse.
- Aplicație versatilă: Potrivit pentru o gamă largă de pâini moi și produse de panificație cu drojdie.
Aplicații tipice
- Pâine pentru sandvișuri și pâine prăjită
- Chifle și cornuri moi
- Pâine dulce și produse din aluat îmbogățit
- Chifle pentru hamburgeri și hot dog
- Alte produse de panificație cu drojdie, pentru care moliciunea și durata de valabilitate sunt esențiale
Proprietățile produsului
- Aspect: Pudră fină albă sau alb-murdar
- Solubilitate: Dispersabil în apă
- Manipulare: Se curge liber, se amestecă ușor cu făina și ingredientele uscate
Dozaj recomandat
Nivelul recomandat de adăugare este, în general, 0,3%–0,5% pe baza greutății făinii, echivalentul a aproximativ 3–5 g la 1 kg de făină.
Doza optimă trebuie determinată prin teste de laborator sau teste pe instalații, ținând cont de calitatea făinii, compoziția rețetei, condițiile de procesare și caracteristicile dorite ale produsului.
Instrucțiuni de utilizare
- Adăugați amestecul de enzime direct în făină sau ingredientele uscate în etapa de amestecare.
- Asigurați-vă că distribuția este uniformă, amestecând în prealabil cu o cantitate mică de făină, dacă este necesar.
- De obicei, nu sunt necesare modificări ale procesului; compatibil cu sistemele de aluat direct, aluat cu drojdie și aluat rapid.
- Poate fi utilizat în combinație cu alți amelioratori de pâine, cum ar fi emulgatori, oxidanți, gluten și zaharuri.
Ambalare
Furnizat în 1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.
Depozitare și termen de valabilitate
- A se păstra într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat.
- A se feri de lumina directă a soarelui și de surse de căldură sau umiditate.
- Închideți întotdeauna bine pungile deschise pentru a preveni absorbția umidității și pierderea activității.
- Când este depozitat corect, produsul își păstrează activitatea pe durata de valabilitate indicată pe etichetă.
Manipulare și siguranță
- Evitați inhalarea prafului și contactul prelungit cu pielea sau ochii.
- Utilizați echipament de protecție personală adecvat, cum ar fi mănuși, ochelari de protecție și măști de praf, atunci când manipulați cantități mari.
- Spălați-vă bine mâinile după utilizare și respectați practicile standard de igienă industrială.
Amestecul de enzime pentru frumusețea produselor de panificație este o soluție eficientă pentru brutării care doresc să obțină o frumusețe constantă, o textură îmbunătățită și o prospețime mai durabilă a pâinii și a altor produse de panificație moi, menținând în același timp o prelucrare convenabilă și o eficiență ridicată a producției.
