Asparaginază de grad alimentar

Nume produs: Asparaginază
Nota: Grad alimentar
Activitatea enzimatică: 3000 U/g

Asparaginaza de calitate alimentară este un preparat enzimatic dezvoltat pentru prelucrarea la temperaturi înalte a alimentelor bogate în amidon. Este potrivit pentru coacere, prăjire, prăjire și alte procese de fabricare a alimentelor cu căldură intensă, în care este necesar controlul nivelului de asparagină.

În timpul prelucrării prelungite la temperaturi ridicate a materiilor prime bogate în amidon, cum ar fi prăjirea sau coacerea, zaharurile pot reacționa cu asparagina prin reacția Maillard. În timp ce această reacție contribuie la culoarea dorită
și aromă, poate duce, de asemenea, la formarea de produse de reacție nedorite. Prin urmare, reducerea conținutului de asparagină înainte de tratamentul la temperaturi ridicate este o etapă importantă în multe formulări alimentare moderne.

Mecanism de acțiune: Asparaginaza transformă asparagina în acid aspartic. Acidul aspartic nu participă la aceeași cale de reacție în timpul prelucrării la temperaturi ridicate. Prin reducerea asparaginei precursoare
la sursă, această enzimă contribuie la reducerea riscului de formare, menținând în același timp aspectul, aroma și calitatea senzorială generală a produsului.

În materiile prime alimentare bogate în amidon, în timpul procesării prelungite la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea sau coacerea, zaharurile reacționează cu asparagina prin reacția Maillard. Această reacție conferă alimentelor pe bază de amidon culoarea și aroma caracteristică, dar în același timp poate produce și o substanță potențial nocivă - acrilamida. Acrilamida este neurotoxică, transmisibilă și potențial cancerigenă, astfel încât controlul nivelului de acrilamidă din alimente este extrem de important.

Asparaginaza poate reduce conținutul de asparagină din materiile prime. Mai exact, asparaginaza transformă substanța precursoare care formează acrilamida - asparagina - în acid aspartic. Acidul aspartic nu generează acrilamidă în timpul reacțiilor Maillard ulterioare. Prin urmare, utilizarea asparaginazei poate controla la sursă formarea de acrilamidă în alimente. În plus, în timp ce reduce nivelurile de acrilamidă, asparaginaza nu afectează aspectul, gustul sau aroma produsului.

Principalele beneficii

• Conceput pentru sistemele alimentare bogate în amidon supuse procesării la temperaturi ridicate
• Ajută la reducerea conținutului de asparagină în formulările alimentare
• Susține culoarea, aroma și textura stabile
• Compatibilitate largă cu condițiile comune de prelucrare a alimentelor
• Calitate alimentară adecvată pentru aplicații industriale

Dozaj recomandat

20-500 g pe tonă metrică de făină

Dozajul real poate fi ajustat în funcție de formulă, de condițiile de proces și de performanța țintă de reducere.

Domenii de aplicare

Potrivit pentru producția și prelucrarea la temperaturi ridicate a alimentelor bogate în amidon, inclusiv, dar fără a se limita la:

• Fursecuri, biscuiți și biscuiți prăjiți
• Prăjituri și alte produse de patiserie
• Gustări prăjite, cum ar fi chipsurile și cartofii prăjiți
• Alte alimente prelucrate pe bază de amidon
• Aplicații alimentare conexe care implică trepte de temperatură ridicată

Informații despre produs

• Ingrediente: Asparaginază; suport: amidon de grâu
• Condiții de lucru:
  Interval de temperatură 10°C-60°C; interval pH 4.0-11.0
• Aspect: Pulbere galben deschis până la galben-maroniu
• Perioada de valabilitate: 12 luni
• Ambalaj: Furnizat în 0,1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.

Specificații de calitate

Note de utilizare

• Se adaugă în timpul amestecării sau într-o etapă timpurie de prelucrare pentru a asigura un timp de reacție suficient înainte de încălzire.
• Optimizarea dozei poate fi necesară în funcție de parametri de formulare și prelucrare.
• Păstrați sigilat într-un loc răcoros, uscat și protejat de umezeală.