Enzima de hidroliză a proteinelor din carne
Enzima de hidroliză a proteinelor din carne este un preparat enzimatic special dezvoltat pentru descompunerea enzimatică a proteinelor din carne de origine animală. Acesta acționează asupra proteinelor musculare și a proteinelor țesutului conjunctiv, transformând proteinele macromoleculare în peptide mici, oligopeptide și aminoacizi pentru a îndeplini diferite cerințe de prelucrare.
Această enzimă este adecvată pentru hidroliza proteinelor de pasăre, porc, vită și alte proteine animale. Este utilizată pe scară largă în producția de extracte de carne, paste de carne, condimente savuroase, bulion și hidrolizate de proteine animale.
Forma produsului: Pulbere solidă maro
Avantajele produsului
- Eficiență ridicată a hidrolizei cu eliberare îmbunătățită a compușilor aromatici
- Hidrolizat clar, separare ușoară și filtrare convenabilă
- Nu există miros neplăcut în hidrolizatul final
- Îmbunătățește intensitatea umami și crește conținutul de azot amino în aplicațiile de condimentare
- Evită subprodusele nedorite asociate cu metodele de hidroliză acidă
Caracteristicile produsului
- Interval de temperatură efectivă: 30-55°C
- Intervalul optim de temperatură: 45-55°C
- Interval de pH eficient: 5.0-11.0
- Interval de pH optim: 6.5-8.0
Procesul de hidroliză enzimatică
- Carne brută tocată mărunt
- Adăugați apă la un raport material/lichid de 1:1
- Ajustați la pH-ul natural
- Se reacționează la 55°C cu agitare timp de 2-4 ore
- Inactivarea enzimei la 85-90°C timp de 10-15 minute pentru a obține hidrolizat de proteine din carne
Utilizare recomandată
- pH: 6.0-8.0
- Temperatura: 40-55°C
- Dozaj: 0,1%-0,5% (reglabil în funcție de materiile prime și cerințele de producție)
- Timp de reacție: 2-4 ore
Note de aplicare
Preparatele enzimatice sunt substanțe proteice. Persoanele sensibile la proteine pot prezenta reacții alergice. Contactul prelungit poate irita pielea, ochii și membranele mucoase. În caz de contact accidental, clătiți bine cu apă. Solicitați asistență medicală dacă simptomele sunt severe. Se recomandă purtarea echipamentului de protecție, cum ar fi măștile și protecția ochilor în timpul manipulării.
Ambalare
Furnizat în 1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.
Depozitare
Acest produs este biologic activ. Temperatura ridicată, acizii puternici și alcalii puternici pot provoca inactivarea. În timpul transportului și depozitării, mențineți temperatura sub 10 °C, depozitați într-un loc uscat, ferit de lumină, bine închis, și evitați expunerea la umiditate și contactul prelungit cu aerul.
