Enzima ramnozidază de calitate alimentară – Eliminarea gustului amar al citricelor și hidroliza naringinei
Calitate pentru industria alimentară Rhamnosidaza este un preparat enzimatic cu activitate ridicată de α-L-ramnozidază, conceput special pentru utilizarea în procesarea sucului de citrice, fabricarea băuturilor și producția de ingrediente pe bază de fructe. Acesta vizează legăturile α-L-ramnozilice prezente în flavonoidele amare din citrice, precum naringină, transformându-le în derivați mai puțin amari și îmbunătățind calitatea senzorială a produselor citrice.
Această enzimă este ideală pentru suc de grapefruit, suc de portocale, suc de lămâie, concentrate de citrice, băuturi aromatizate și extracte botanice care necesită reducerea amărăciunii și îmbunătățirea aromelor.
Principalele caracteristici și beneficii
- Eliminarea eficientă a gustului amar al citricelor prin hidroliza naringinei și a glicozidelor asociate.
- Acțiune specifică pe legături α-L-ramnozil (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
- Îmbunătățește aroma și gustul prin eliberarea compușilor aromatici legați.
- Îmbunătățește percepția dulceaței în timp ce reduce amărăciunea puternică.
- Potrivit pentru procesarea alimentelor cu etichetă curată fără a fi nevoie de substanțe chimice agresive.
- Aplicabil sucurilor, concentratelor, băuturilor aromatizate și extractelor botanice.
Aplicații tipice
1. Eliminarea gustului amar din sucurile și concentratele de citrice
- Reduce amărăciunea din sucurile de grapefruit, portocale și lămâie.
- Îmbunătățește gustul, senzația în gură și acceptarea consumatorilor.
- Îmbunătățește echilibrul gustului în băuturile gata de consum.
2. Prelucrarea extractelor din fructe și plante
- Îmbunătățește eficiența extracției compușilor bioactivi din coaja citricelor și plantele medicinale.
- Reduce dependența de hidroliza chimică sau acidă.
- Potrivit pentru extractele din coji de citrice și producția de ingrediente funcționale.
3. Vinuri, băuturi alcoolice și băuturi aromatizate
- Eliberă componente aromatice legate, îmbunătățind complexitatea aromelor.
- Util pentru vinuri din fructe, cocktailuri și băuturi alcoolice aromate.
- Îmbunătățește formarea aromelor în timpul preparării băuturilor.
4. Alimente funcționale și nutraceutice
- Crește biodisponibilitatea flavonoidelor și a compușilor fenolici.
- Susține producția de ingrediente funcționale îmbunătățite derivate din citrice.
5. Cercetare, biotransformare și sinteză chimică
- Susține modificarea structurală a flavonoidelor în procesele de biotransformare.
- Util pentru prepararea derivaților de hesperidină, naringină și compuși înrudiți.
- Acționează ca un catalizator pentru anumite căi de sinteză biochimică și chimică.
Condiții de utilizare recomandate
Doza și condițiile optime depind de substrat și de procesul de producție.
Se recomandă efectuarea de teste la scară mică pentru a determina parametrii ideali.
- Doza recomandată: 0,1% – 0,5%
- Temperatura optimă: 45–60 °C
- Intervalul de temperatură efectiv: 40–65 °C
- pH optim: 4,0–5,0
- Intervalul eficient al pH-ului: 3,0–6,0
- Inactivare: 90 °C timp de 30 minute
În procesarea citricelor, enzima este adăugată de obicei după extracție și clarificare. Amestecul este menținut la temperatura și pH-ul dorite până când se obține efectul de eliminare a amărăciunii, urmat de un tratament termic pentru dezactivarea enzimei.
Specificațiile produsului
- Nume produs: Preparat enzimatic cu ramnozidază
- Formă: Pudră de culoare galben deschis până la bej
- Solubilitate: Ușor dispersabil în apă
- Ambalaj: 1 kg / pungă, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.
- Perioada de valabilitate: 12 luni în condiții de depozitare recomandate
Depozitare și manipulare
- A se păstra într-un loc răcoros și uscat, ferit de căldură și umiditate.
- Păstrați punga sigilată când nu o utilizați.
- Temperatura recomandată de depozitare: sub 25 °C.
- Expunerea la umiditate sau temperaturi ridicate poate reduce activitatea.
Informații privind siguranța
- Conține proteine enzimatice — evitați inhalarea prafului.
- Purtați mănuși, ochelari de protecție și echipament de protecție în timpul manipulării.
- În cazul contactului cu ochii sau pielea, clătiți cu apă.
- Pentru utilizare de către personal calificat în industria alimentară și de prelucrare industrială.
Nota: Utilizatorii trebuie să efectueze teste pentru a determina doza optimă și condițiile de procesare pentru aplicațiile lor specifice.
