Protează alimentară pentru hidroliza ouălor lichide
Această protează de calitate alimentară este un preparat enzimatic cu activitate ridicată, conceput special pentru hidroliza ouălor lichide și a altor sisteme proteice de origine animală. Descompune eficient proteinele din ouă în peptide și aminoacizi în condiții de procesare ușoare, îmbunătățind funcționalitatea, aroma și valoarea nutrițională într-o gamă largă de aplicații alimentare.
Caracteristici principale ale produsului
- Conceput special pentru prelucrarea ouălor lichide – optimizat pentru soluții cu ou întreg, albuș de ou și gălbenuș de ou.
- Eficiență ridicată a hidrolizei – favorizează transformarea rapidă a proteinelor în peptide scurte și aminoacizi liberi.
- Gust și senzație în gură îmbunătățite – ajută la dezvoltarea unui gust curat și bogat, cu note neplăcute sau amărăciune reduse.
- Condiții de funcționare ușoare – activ într-un interval larg de pH și temperatură pentru a proteja ingredientele sensibile.
- Pudră ușor de manevrat – pulbere fluidă, de culoare galben deschis, pentru dozare precisă și dispersie omogenă.
Mod de acțiune
Proteaza hidrolizează selectiv legăturile peptidice din proteinele din ouă, în special cele care conțin reziduuri de lizină (Lys) sau arginină (Arg). În condiții adecvate de temperatură și pH, aceasta scindează moleculele mari de proteine în fragmente peptidice mai mici și compuși amino-azotați.
Această hidroliză enzimatică:
- Crește proporția de peptide mici cu solubilitate și biodisponibilitate bune.
- Elibera aminoacizi care contribuie la obținerea unui gust savuros și umami.
- Îmbunătățește proprietățile funcționale, cum ar fi dispersabilitatea și digestibilitatea.
Aplicații recomandate
Produsul este conceput pentru a fi utilizat în hidroliza unei game largi de sisteme de proteine animale, cu accent special pe substraturile pe bază de ouă:
- Ou întreg lichid
- Albuș de ou lichid (albumină)
- Gălbenuș de ou lichid sau amestecuri îmbogățite cu gălbenuș
- Alte soluții proteice de origine animală care necesită hidroliză enzimatică controlată
Domeniile tipice de aplicare includ, dar nu se limitează la:
- Hidrolizate de proteine din ouă și ingrediente peptidice nutritive
- Baze aromate, condimente și bulionuri
- Băuturi bogate în proteine, înlocuitori de masă și produse nutritive
- Alimente speciale, concepte de nutriție pentru vârstnici și nutriție medicală
- Formule pentru hrana animalelor de companie și nutriția animalelor pe bază de proteine din ouă
Recomandări de utilizare
Doza optimă și condițiile depind de substrat, de gradul dorit de hidroliză și de configurarea procesului. Următoarele linii directoare pot fi utilizate ca punct de plecare în încercările pilot:
- Dozare: de obicei 0,2–0,5% din greutatea substratului (g/g).
- Interval de temperatură: eficient între 10 °C și 60 °C.
- Interval de pH optim: aproximativ pH 6,0–11,0.
- Timp de reacție: de obicei 30–120 minute, în funcție de nivelul de hidroliză dorit.
După atingerea gradului dorit de hidroliză, enzima poate fi inactivată prin tratament termic, în funcție de necesitățile produsului final și ale procesului.
Specificații tipice ale produsului
| Parametru | Caietul de sarcini |
|---|---|
| Aspect | Pulbere de culoare galben-deschis, cu curgere liberă |
| Finete (rata de trecere prin sită de 40) | ≥ 80% |
| Pierdere la uscare | ≤ 8,01 TP14T |
| Plumb (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsen total (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Numărul total de colonii | ≤ 50.000 UFC/g |
| Mucegaiuri și drojdii | ≤ 30 UFC/g |
| Coliforme | Nu a fost detectat |
| Salmonella (25 g) | Nu a fost detectat |
Beneficii în producția industrială
- Conținut ridicat de azot amino în hidrolizate, îmbunătățind valoarea și funcționalitatea produsului.
- Profil aromatic îmbunătățit și amărăciune redusă în hidrolizatele de proteine din ouă.
- Condiții de procesare blânde, care ajută la conservarea nutrienților și culorilor sensibile.
- Prelucrare curată, cu caracteristici igienice bune și curățare ușoară a echipamentelor.
Ambalare
Ambalaj standard: 1 kg per pungă, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Potrivit pentru lucrări de laborator, teste pilot și producție industrială în care este necesară o dozare flexibilă. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.
Depozitare și termen de valabilitate
- A se păstra într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui și de mirosuri puternice.
- Păstrați punga bine închisă când nu o utilizați, pentru a evita absorbția umezelii.
- În condițiile de depozitare recomandate, produsul își păstrează de obicei calitatea declarată timp de 12 luni.
Siguranță și manipulare
- Manipulați în conformitate cu bunele practici de igienă și siguranță industrială pentru pulberile enzimatice.
- Evitați inhalarea prafului și contactul cu ochii sau contactul prelungit cu pielea.
- Utilizați echipament de protecție personală adecvat, cum ar fi mănuși, ochelari de protecție și măști de protecție împotriva prafului, acolo unde este necesar.
- În cazul contactului accidental, clătiți cu apă din abundență. Solicitați sfatul medicului dacă iritația persistă.
Această protează oferă o soluție fiabilă și eficientă pentru producătorii care doresc să creeze hidrolizate de proteine din ouă de înaltă calitate și ingrediente proteice cu valoare adăugată, cu performanțe constante și caracteristici senzoriale excelente.
