Пищевой фермент глюкозооксидаза для муки и выпечки
Введение
Глюкозооксидаза SBE-02GO производится путем глубинной ферментации Аспергилл черный с последующей очисткой, формулированием и сушкой. Продукт способен отбеливать муку, укреплять клейковину и улучшать свойства обработки теста и часто используется для различных хлебобулочных изделий.
Спецификация продукта
| Заявленная активность | 6000 ед/г |
| Производственный Организм | Аспергилл черный |
| Физическая форма | Пудра |
| Цвет | Желтоватый. Цвет может варьироваться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности фермента. |
| Запах | Нормальный запах микробной ферментации. |
Определение единицы: 1 единица глюкозооксидазы равна количеству фермента, которое гидролизует 1 мкмоль β-D-глюкозы до D-глюконовой кислоты и перекиси за 1 мин при 30℃ и pH 6,0.
Цвет может варьироваться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности фермента.
Стандарт продукта
| Нет. | ПРЕДМЕТЫ | ИНДЕКС | |
| 1 | Размер частиц (%<40 меш) | ≥80 | |
| 2 | Потеря при высыхании/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
| 4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
| 5 | Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/г) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформные бактерии/(КОЕ/г) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (КОЕ/г) | <10 |
| (МПН/г) | ≤3.0 | ||
| 8 | Сальмонелла/(25г) | Не обнаружено |
Механизм
Глюкозооксидаза может специфически катализировать β-D-глюкозу с образованием глюконовой кислоты и перекиси водорода в присутствии кислорода, что способствует образованию клейковинной сетки и, следовательно, улучшению свойств теста и сенсорных свойств выпекаемых изделий.
Преимущества и дозировка
- Улучшить эксплуатационные характеристики теста.
- Улучшить стабильность теста.
- Улучшить скорость инфляции и качество хлеба.
- Уменьшите или замените химический окислитель.
Дозировка: Для хлебопекарной промышленности: рекомендуемая дозировка составляет 2-40 г на тонну муки. Дозировка должна быть оптимизирована на основе каждого применения, спецификаций сырья, ожиданий продукта и параметров обработки. Лучше начать тест с удобного объема.
Упаковка
Упаковка: 1 кг/мешок.
Хранилище
Хранение: хранить в закрытой упаковке в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности
Срок хранения: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Рекомендуемые продукты для совместного использования
Если глюкозооксидазу использовать совместно с ксиланазой, грибковой α-амилазой и фосфолипазой, это будет способствовать улучшению общего качества мучных изделий.
Ксиланаза
Ксиланаза Действует на ксилан в муке и улучшает свойства обработки теста, структуру мякиша и сенсорные свойства выпеченных изделий. Может работать синергетически с другими пекарскими ферментами, такими как грибковая амилаза, глюкозооксидаза, липаза и т. д.
Грибковая α-амилаза
Грибковая α-амилаза Деполимеризует крахмал с образованием олигосахаридов и небольшого количества декстрина. Продукт хорошо подходит для коррекции муки и хлебопекарной промышленности.
Фосфолипаза
Фосфолипаза полезен для свойств обработки теста, укрепления клейковины и текстуры мякиша. Он используется в хлебопекарной промышленности для улучшения стабильности теста, лучшей структуры мякиша с лучшей белизной и блеском корочки, а также для увеличения объема хлеба и паровой булочки.
Безопасность
Ферментные препараты — это белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и симптомы аллергического типа у восприимчивых людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать любого прямого контакта с телом человека. Если раздражение или аллергическая реакция кожи или глаз развиваются, обратитесь к врачу.
