Enzýmy na spracovanie ovocnej šťavy

Aplikácie
Prípravky pektinázy (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) sa používajú počas macerácie ovocnej kaše a pred lisovaním na hydrolyzáciu kyseliny polygalakturónovej v pektíne, čím sa znižuje viskozita kaše a zvyšuje výťažok šťavy z jabĺk, pomarančov a bobuľovín. V depectinizačných nádržiach (pH 3,0 - 4,5) urýchľujú čírenie a skracujú čas usadzovania, čo umožňuje rýchlejšiu následnú filtráciu a vyššiu kapacitu filtračného lisu. Pri spracovaní citrusových plodov cielené ošetrenie znižuje nestabilitu zákalu dužiny a zlepšuje účinnosť odstreďovania. V linkách na výrobu vína a džúsov podporujú zmesné prípravky uvoľňovanie farby a arómy zo šupiek hrozna a zároveň obmedzujú nadmernú extrakciu. Lyzozým (výťažok z vaječného bielka, 20 000 U/mg) sa používa po karierizácii na kontrolu mikrobiálneho zaťaženia v ovocných a zeleninových nápojoch, čím pomáha predĺžiť trvanlivosť bez tepelného vplyvu.

Sortiment výrobkov
K dispozícii sú tekuté koncentráty pektinázy potravinárskej kvality až do 60 000 U/ml (CAS 9032-75-1), ako aj práškové formy s vysokou aktivitou až do 200 000 U/g (CAS 9014-01-1) na flexibilné dávkovanie a zníženie prepravných nákladov. Prípravky v súlade s FCC sa ponúkajú na použitie v džúsoch, vínach a nápojoch, pričom na využitie vedľajších produktov sú k dispozícii varianty technickej a kŕmnej kvality. Veľkosti balenia a rozsahy aktivít sú vhodné na pilotné skúšky až po plnú výrobu s dokumentáciou na podporu preskúmania obstarávania a overenia rozšírenia.