Pregled izdelka
Kisla proteaza je visoko aktivni encimski pripravek za živila, namenjen izboljšanju kakovosti fermentacije in okusa sojine omake, kisa, alkoholnih pijač in drugih fermentiranih začimb.
Proizvedeno z napredno potopno fermentacijo Aspergillus niger, ta encim učinkovito hidrolizira različne peptidne vezi v beljakovinah, pri čemer nastanejo majhni peptidi in proste aminokisline, ki prispevajo k bogatemu okusu umami in večji kompleksnosti arome.
Funkcionalne značilnosti
- Močna hidrolitska aktivnost: V kislih pogojih razgradi kompleksne beljakovine v topne peptide in aminokisline ter izboljša vsebnost dušika in globino okusa.
- Izboljšanje okusa: Poveča raven aminodusika in proizvaja zaželene prekurzorje okusa, zaradi česar je okus sojine omake in kisa bolj gladek in uravnotežen.
- Stabilno in učinkovito: Ohranja močno aktivnost v širokem razponu procesnih pogojev (temperatura 20-60 °C, pH 2,5-6,0), kar zagotavlja dosledno delovanje v različnih fermentacijskih sistemih.
- Visoka čistost in varnost: Proizvedeno v skladu s strogimi standardi kakovosti za živila, brez kemičnih dodatkov in GSO materialov.
- Vsestranska uporaba: Primerno za številne industrije, ki temeljijo na fermentaciji, vključno s sojino omako, kisom, alkoholom in drugimi začimbami, bogatimi z umami.
Priporočena uporaba
Za proizvodnjo sojine omake in kisa je splošno priporočeno odmerjanje naslednje 50-250 g na tono surovin.
Encim je treba dodati v začetni fazi fermentacije, da deluje sinergijsko s koji in drugimi starterskimi kulturami ter zagotavlja popolno in uravnoteženo hidrolizo beljakovinskih substratov.
Natančen odmerek je treba določiti s pilotnim testiranjem, odvisno od sestave surovin in želene ravni aminodusika.
Navodila za uporabo
- Encim dodajte v kašo ali fermentacijsko mešanico na začetku postopka.
- Zagotovite enakomerno mešanje s surovinami za optimalen stik in encimsko učinkovitost.
- Procesne pogoje vzdržujte v učinkovitem območju od 20 do 60 °C in pH 2,5 do 6,0.
- Združite z mikrobno fermentacijo, da povečate sproščanje aminokislin in razvoj umamijev.
Specifikacije izdelka
- Dejavnost: 100.000 U/g (za živila)
- Oblika: Svetlo rumen do bledo rjav prah
- Topnost: Zlahka topen v vodi
- Vonj: Rahel vonj po fermentaciji, značilen za encimske pripravke
- Rok trajanja: 12 mesecev v hladnih in suhih skladiščnih pogojih
- Embalaža: 1 kg/vrečka
Prednosti pri fermentaciji hrane
Uporaba kisle proteaze bistveno izboljša učinkovitost fermentacije in okus tradicionalnih začimb.
Z razbitjem peptidnih vezi, ki jih je težko hidrolizirati po naravni poti, poveča vsebnost amino dušika in pospeši čas fermentacije,
in izboljša splošno ravnovesje okusa. Pri proizvodnji sojine omake je rezultat bogatejša barva in aroma, pri fermentaciji kisa pa izboljša kislost in globino okusa.
Aplikacije
- Fermentacija sojine omake - izboljša umami, aromo in aminodusik.
- Fermentacija kisa - izboljša izkoristek kisline in ravnovesje okusa
- Alkoholne pijače - pomaga pri razgradnji beljakovin in bistri fermentacijske tekočine
- predelava hrane - uporablja se, kadar je potrebna nadzorovana hidroliza beljakovin
Shranjevanje in stabilnost
Shranjujte v hladnem in suhem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe in vlage. Po vsaki uporabi embalažo ponovno zaprite, da ohranite encimsko aktivnost.
Izogibajte se dolgotrajni izpostavljenosti visoki temperaturi ali vlagi. Ob pravilnem skladiščenju encim ohrani deklarirano aktivnost do 12 mesecev.
