Pektinaza, primerna za živila, za proizvodnjo belega vina

Ta pektinaza za živila je visoko aktiven encim, namenjen predelavi belega grozdja in proizvodnji belega vina. Razgrajuje naravni pektin v lupinah in soku grozdja, izboljša donos soka, pospeši čiščenje in izboljša učinkovitost filtracije. Na voljo je v obliki svetlo rumene do bež barve, prosto tekočega prahu in je primeren za vinarje, obrtne vinarje in obrate za predelavo sadja.

Sestavine

Glavni encim: Pektinaza
Pomožna sestavina: Maltodekstrin

Ključne prednosti

• Večji izkoristek soka – Hidrolizira pektin v celičnih stenah grozdja, s čimer sprosti vezani sok in izboljša učinkovitost stiskanja.
• Hitrejše pojasnilo – Zmanjša viskoznost, spodbuja sedimentacijo in skrajša čas usedanja pred fermentacijo.
• Izboljšana izražanje arome – Pomaga sproščati predhodnike arom za čistejši in svež okus belega vina.
• Stabilna zmogljivost – Deluje v širokem temperaturnem območju, ki se običajno uporablja pri proizvodnji vina.
• Vsestranske uporabe – Učinkovit za obdelavo mošta, čiščenje in drugo predelavo sadja, bogatega s pektinom.

Tipične uporabe

• Stiskanje in preganjanje belega grozdja – Dodajte neposredno v zdrobljeno grozdje ali stiskalnice, da izboljšate iztiskanje soka.
• Potrebno pojasnilo – Dodajte sveže stisnjenemu soku, da pospešite usedanje in pripravite čisto mošt za fermentacijo.
• Predobdelava soka – Zmanjšajte motnost in viskoznost za lažje filtriranje ali koncentriranje.
• Druga sadna vina in sokovi – Primerno za jabolka, hruške, jagodičje in drugo sadje, bogato s pektinom.

Priporočeni odmerek

• Bela grozdna kaša: 20–30 g/tono
• Predobdelava soka: 10–30 g/tono
• Drugo sadje: Prilagodite na podlagi poskusov v majhnem obsegu

Za najboljše rezultate opravite preskuse na klopi, da določite optimalni odmerek.

Priporočeni pogoji delovanja

• Temperatura: 15–63 °C
• pH: 3,5–5,5
• Čas stika: Najmanj 1 ura; daljši stik na splošno izboljša učinkovitost.

Navodila za uporabo

1. Raztopite potrebno količino pektinaze v majhni količini čiste vode.
2. Dodajte enakomerno v grozdno kašo ali sok, medtem ko temeljito mešate.
3. Med reakcijo vzdržujte priporočeno temperaturo in pH.
4. Po ustreznem reakcijskem času nadaljujte s stiskanjem, čiščenjem, precejanjem ali filtriranjem.

Tehnične opombe

• Učinkovitost je odvisna od temperature, pH in reakcijskega časa. Daljši reakcijski čas je koristen znotraj delovnega območja.
• Normalne ravni SO₂, ki se uporabljajo pri proizvodnji vina, ne zavirajo bistveno encimske aktivnosti.
• Ne dodajajte bentonita, preden se encimska reakcija ne konča, saj bentonit lahko deaktivira encime.
• Predhodno raztapljanje encima v vodi izboljša enakomerno porazdelitev v moštu ali soku.

Dodatne opombe

1. Priporočeni odmerek predvideva delovanje pri temperaturi ≈15 °C; aktivnost se poveča s temperaturo med 15 in 63 °C.
2. Čas stika ne sme biti krajši od 1 ure; daljši stik izboljša rezultate.
3. Normalna vsebnost alkohola v vinu (<16% v/v) in standardna uporaba SO₂ ne zmanjšujeta aktivnosti.
4. Pred uporabo encim raztopite v majhni količini čiste vode, da se bolje razporedi.

Tipične specifikacije

Pakiranje

1 kg/vrečka (vrečka iz aluminijaste folije; upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna in se dejanska embalaža lahko razlikuje).

Skladiščenje in rok uporabnosti

• Shranjujte na hladnem, suhem mestu, stran od sončne svetlobe in vlage.
• Po odprtju tesno zaprite, da preprečite izgubo aktivnosti zaradi vlage.
• Stabilen v navedenem roku uporabnosti pod priporočenimi pogoji shranjevanja.

Ravnanje in varnost

• Izogibajte se vdihavanju prahu encimov in izogibajte se stiku z očmi ali daljšem stiku s kožo.
• Pri ravnanju z večjimi količinami nosite rokavice, zaščitna oblačila in zaščito za oči.
• V primeru stika z očmi izperite z obilo vode; če draženje ne mine, poiščite zdravniško pomoč.
• Uporabljajte v skladu s predpisi o varnosti živil in dobrimi proizvodnimi praksami.