Laktaza

Aplikacije
Uporablja se v mlečni industriji za proizvodnjo mleka brez laktoze in mleka z zmanjšano vsebnostjo laktoze, UHT mleka, jogurta, sladoleda in sirotkinih napitkov. Pri standardizaciji mleka in optimizaciji sladkosti encim laktaza v prahu podpira hidrolizo v rezervoarju za povečanje vsebnosti monosaharidov in izboljšanje zaznane sladkosti brez dodanega sladkorja. Visokoaktivne vrste (50 000-100 000 ALU/g) so primerne za predelavo z nizkimi odmerki in visoko zmogljivostjo, medtem ko se praškaste in tekoče oblike laktaze z 10 000 ALU/g običajno uporabljajo v manjših serijah in pilotnih obratih. Laktaza v razsutem stanju se uporablja tudi pri predelavi sirotke za izboljšanje fermentacije in učinkovitosti sušenja v nadaljnjih fazah.

Specifikacije in industrijska uporaba
Aktivna sestavina: št. 9031-11-2. Na voljo kot prah za živila (10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g, 100 000 ALU/g) in tekočina za živila; izbrane kakovosti, proizvedene s potopno fermentacijo Bacillus licheniformis in standardizirane s HPLC in testom aktivnosti. Dobavlja se v zaprtih vrečkah, steklenicah ali embalaži iz folije v tipičnih formatih po 1 kg in v razsutem stanju, ki so primerni za povečanje obsega v okoljih za proizvodnjo mleka in so skladni z zahtevami za uporabo v živilski industriji.