Encimi za predelavo škroba

Encimi za predelavo škroba Pretvorba rastlinskega škroba v različne sladkorje je pomembna veja škrobne industrije in hkrati eno ekonomsko najpomembnejših področij uporabe genskega inženiringa. Nešteto živil vsebuje sestavine, ki so bile pridobljene s presajanjem škroba v sladkor. Encimi za predelavo škroba igrajo osrednjo vlogo v tem procesu – in ti so večinoma proizvedeni z gensko spremenjenimi mikroorganizmi.

V preteklosti so bile za ločevanje škroba na posamezne sladkorje potrebne močne kisline, danes pa skoraj le encimi. Ponujajo številne prednosti: Ker encimi za predelavo škroba razgradijo razvejane molekule škroba na zelo specifičnih točkah, je mogoče proces saharifikacije posebej nadzorovati. Na ta način dobimo različne škrobne sirupe, ki se razlikujejo po sladilni moči, pa tudi po tehnoloških lastnostih.

Encimi za predelavo škroba

Naslednji izdelki so priljubljeni encimi, ki se uporabljajo pri predelavi škroba.

Preberite več o encimih za predelavo škroba

Pšenične beljakovine (znane tudi kot pšenična moka) so glavni stranski produkt v proizvodnem procesu pšeničnega škroba, ki je bogat s hranili in je čisti naravni vir rastlinskih beljakovin dobre kakovosti in nizke cene.

Ker ima pšenični protein edinstveno aminokislinsko sestavo, vsebuje več hidrofobnih aminokislin in nenabitih aminokislin ter ima veliko hidrofobno interakcijsko površino v molekuli, ta posebna struktura povzroča njegovo nizko topnost v vodi in visoko viskoznost, kar omejuje njegovo uporabo.

V zadnjih letih se je tehnologija bioencimske hidrolize hitro razvila. Po encimski hidrolizi lahko pšenični protein prekine peptidne vezi, poveča gostoto naboja in spremeni strukturo proteina, izpostavi hidrofobne aminokislinske ostanke in poveča površinsko hidrofobnost. Prisotnost spolnih skupin naredi beljakovino amfifilno in poveča topnost, kar močno izboljša udobje uporabe in vrednost celovite uporabe.

Izbira pravega encimskega pripravka za izboljšanje funkcionalnih lastnosti produktov pšenične proteolize, kot so topnost, prebavljivost itd., je še posebej pomembna pri uporabi krme.

Pod delovanjem encimov za predelavo škroba se beljakovinske molekule hidrolizirajo, njihova molekulska masa se zmanjša, njihova prostorska struktura pa se spremeni, pri čemer nastanejo peptidne molekule ali manjše molekule aminokislin, s čimer se izboljša njihova funkcionalnost. Običajno uporabljeni encimi za hidrolizacijo beljakovin vključujejo alkalno proteazo, papain, kompleksno proteazo, proteazo okusa, termofilno proteazo, tripsin, pepsin itd.

Trenutno encimi za predelavo škroba, ki se uporabljajo pri proizvodnji pšeničnih hidroliziranih beljakovin na področju krme, v glavnem obsegajo alkalno proteazo, nevtralno proteazo in pepsin. Med temi ima alkalna proteaza očitne prednosti po celovitih hidroliznih učinkih in stroških ter drugih dejavnikih.

Alkalna proteaza je endonukleaza, ki ima lastnosti visoke učinkovitosti hidrolize in šibke hidrolize amidnih skupin. Lahko se uporablja za pridobivanje visokokakovostnih glutaminskih peptidnih izdelkov s hidrolizo pšeničnega glutena.

Študije so pokazale, da je pri poskusu hidrolize z enim encimom z alkalno proteazo učinek encimske hidrolize pomemben, vsebnost kratkih peptidov v izdelku visoka, indeks topnosti dušika v trikloroocetni kislini (TCA-NSI) 77,86% in učinkovit glutamin vsebnost je visoka in doseže 17,65%; V sistemu dvojne encimske ali večencimske hidrolize beljakovine pšeničnega glutena hidrolizirata dva ali več encimov.

Učinkovitost hidrolize oziroma učinkovita vsebnost glutamina se ponovno poveča, vendar se od drugih neživalskih proteaz razlikuje po lastnostih alkalnih proteaz. V primerjavi s spolno proteazo je njihova učinkovitost hidrolize zelo visoka in uvodni učinek drugih encimov ni očiten, vendar povečuje stroške.

Obdelava pšeničnih beljakovin s proteazami poleg proizvodnje majhnih peptidov in aminokislin za izboljšanje delovanja in prebavljivosti bistveno izboljša topnost in enostavnost uporabe izdelka.

Pri encimski hidrolizi povečanje peptidov z nizko molekulsko maso uniči mrežno strukturo in zmanjša nabrekanje, saj depolimerizacija proteinskih multimerov in povečanje ionskih skupin povzroči povečanje vrstnega reda beljakovinskih molekul in proteina. Navidezni volumen se zmanjša, ki zmanjša viskoznost, v kislih ali nevtralnih pogojih pa ni velike razlike v pretočnosti raztopine encimskega hidrolizata.

Hkrati imajo izdelki pšenične proteolize lastnosti nizke viskoznosti pri visokih koncentracijah in so še posebej primerni za tekoča živila, ki zahtevajo visoko vsebnost beljakovin in ne morejo dodati pšeničnih beljakovin. Uporabljajo se lahko kot dober dodatek k viru dušika v živilih, ne da bi pri tem vplivali na hrano. Lastnosti tekočine prispevajo tudi k njegovi uporabi v sektorju krme.

Perspektiva uporabe pšeničnih hidroliziranih beljakovin v krmi

Pšenične hidrolizirane beljakovine, proizvedene s postopkom encimske hidrolize, izboljšajo topnost surovin in vsebujejo veliko število aktivnih majhnih peptidov. V primerjavi z nehidroliziranimi surovinami pšeničnih beljakovin in različnimi drugimi živalskimi in rastlinskimi surovinami ima edinstvene funkcionalne lastnosti, ki spodbujajo njegovo uporabo v krmni industriji.
Optimalna proizvodnja visokokakovostnih hidroliziranih beljakovin s postopkom encimske hidrolize pomaga učinkovito izkoristiti razpoložljive vire beljakovin

Riževe beljakovine so priznane visokokakovostne rastlinske beljakovine in pomemben vir beljakovin za vsakodnevno prehrano ljudi. Ima lastnosti pravilnega ravnovesja med aminokislinsko sestavo in nizko alergičnostjo. Zelo je primeren kot hranljiva hrana za dojenčke, otroke in posebne ljudi.

Z ekonomskega vidika ni primerno pridobivanje beljakovin neposredno iz riža za nadaljnjo predelavo, riževi stranski proizvodi, organska kislina, fermentacija antibiotikov in stranski produkti proizvodnje škrobnega sladkorja, riževi ostanki, pa so dobre surovine za nadaljnjo predelavo. predelava riževih beljakovin.

Rižev ostanek je ostanek riževe moke, utekočinjen z visokotemperaturno amilazo in filtriran skozi plošče in okvirje, da se odstrani nekaj ogljikovih hidratov. Vsebnost beljakovin je več kot 40%, kar pomeni, da se večina beljakovin ohrani v rižu, beljakovine, pridobljene neposredno iz riža, pa imajo skoraj enako hranilno vrednost.

Vsakih 7 ton riža, porabljenega v proizvodnji škrobnega sladkorja, proizvede 1 tono riževih ostankov. Raziskave in razvoj izdelkov beljakovin iz riževih ostankov ne morejo le v celoti izkoristiti virov riževih beljakovin, ampak tudi pomagajo izboljšati gospodarske koristi podjetij za proizvodnjo škrobnega sladkorja.

Ker pa v vodi netopen gluten v beljakovinah riževih ostankov predstavlja več kot 80% in med saharifikacijo riža visoka vročina in pritisk povzročita denaturacijo beljakovin v rižu in tvorbo glikoproteinskega kompleksa s sladkorjem po Maillardovi poti, kar povzroči pri ekstrakciji beljakovin je težko, topnost in emulgiranje sta slabi, učinkovitost predelave pa je slaba, tako da se trenutno uporablja predvsem kot krma za živali, redko se uporablja v živilski industriji, potrata virov pa je huda.

Pripravki encimov za predelavo škroba razgradijo in spremenijo riževe beljakovine, tako da postanejo topen peptid in se ekstrahirajo, tako da se beljakovine riževih ostankov lahko globoko razvijejo in uporabijo. Uporablja se v prehrambeni industriji, industriji zdrave hrane ali farmacevtski industriji za nadaljnje izboljšanje riževih beljakovin. Celovita uporabna vrednost.、

Encimska metoda za predelavo škroba za odstranjevanje sladkorja iz riževih ostankov in uporaba proteolize

Poleg glavne sestavine beljakovin v riževih ostankih skupna vsebnost sladkorja presega 30%. Te ostanke sladkorja, ki so ostali v riževih ostankih, je med proizvodnjo riževih ostankov utekočinila visokotemperaturna amilaza. Prvotnega škroba je malo, več dekstrina in oligosaharidov pa se razgradi. Zato lahko ogljikove hidrate najprej obdelamo z α-amilazo in glukoamilazo, da povečamo vsebnost beljakovin v surovini, kar je bolj ugodno za hidrolizo beljakovin v nadaljnjem procesu.

Rižev protein, pridobljen po encimski odstranitvi sladkorja, je netopen v vodi in mora nadaljevati svojo encimsko modifikacijo, da se lahko široko uporablja v proizvodnji hrane. Globoka hidroliza riževih beljakovin po odstranitvi sladkorja se v glavnem izvaja s proteazno metodo. Na splošno imajo alkalne proteaze, nevtralne proteaze, kisle proteaze, papain itd. dober učinek na hidrolizo takih proteinov. Običajno je bolj ekonomično izbrati več proteaz za skupno uporabo.

Postopek za pripravo proteolize riževih ostankov:

Prilagoditev temperature mletja riževih ostankov z uravnavanjem temperature-odstranjevanje sladkorja z encimsko metodo (temperaturno odporna α-amilaza / kombinirani encimski pripravek DFT-04) -odstranjevanje sladkorja s centrifugiranjem-prilagoditev temperature vode za pranje uravnavanje temperature-dodajanje proteazne globinske reakcije encima ubijanje centrifugiranje za zbiranje koncentracije supernatanta in sušenje

Encimski preparati za predelavo škroba Izdelki serije ZF so specialne hidrolaze rastlinskih beljakovin, ki so bile razvite glede na lastnosti in predelavo beljakovin rastlinskih surovin. Lahko hidrolizirajo riževe beljakovine v peptide in aminokisline, zmanjšajo molekulsko maso beljakovin in jih temeljito hidrolizirajo ter tako izboljšajo njihovo topnost. Lastnosti emulgiranja in penjenja izboljšajo hranilno vrednost in dodatno razširijo obseg uporabe riževih beljakovin.