อินูลินาเซเกรดอาหาร (ฟรุกแทนไฮโดรเลส) – เอนไซม์อินูลินสำหรับการผลิตฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ | สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และเภสัชกรรม
อินูลิเนสเกรดอาหาร (หรือที่รู้จักในชื่อ อินูลิน เอนไซม์ หรือ ฟรุกแทนไฮโดรเลส, EC 3.2.1.7) เป็นผลิตภัณฑ์เอนไซม์เฉพาะทางที่พัฒนาขึ้นเพื่อการไฮโดรไลซิสของอินนูลินและฟรักแทนชนิดอื่น ๆ อย่างควบคุมได้ ใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และเภสัชภัณฑ์ เป็นตัวช่วยในการผลิตเพื่อผลิตฟรุกโตส, ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (FOS), และส่วนผสมฟังก์ชันที่มีมูลค่าเพิ่ม.
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการวางตำแหน่งสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอปพลิเคชันที่เกี่ยวข้องกับการ การผลิตอาหารและวัตถุเจือปนอาหาร. เหมาะสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการการเปลี่ยนอินูลินให้เป็นฟรุกแทนส์สายสั้นและน้ำตาลที่สามารถหมักได้ซึ่งมีคุณสมบัติทางฟังก์ชันและโภชนาการที่ดีขึ้นผ่านการเปลี่ยนเอนไซม์อย่างมีประสิทธิภาพ.
ภาพรวมผลิตภัณฑ์
อินูลินเอสเร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิสของ พันธะ β-2,1-D-ฟรุกโตไซด์ ภายในโมเลกุลอินูลิน โดยการตัดพันธะเหล่านี้ เอนไซม์จะเปลี่ยนอินูลินให้เป็นฟรุกโตส กลูโคส และฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์หลากหลายชนิด รวมถึง GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 และ F5 ขึ้นอยู่กับสภาวะกระบวนการและความเข้มข้นของสารตั้งต้น เอนไซม์นี้สามารถนำมาใช้ผลิต FOS สายสั้นหรือไซรัปฟรุกโตสที่มีค่าความหวานสูงขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายในอุตสาหกรรม.
อินูลินเองเป็นฟรักแทนเชิงเส้นตามธรรมชาติที่ประกอบด้วยหน่วย D-ฟรุกโตสที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก β-2,1 โดยทั่วไปจะสิ้นสุดด้วยหน่วยกลูโคสที่เชื่อมต่อผ่านพันธะ α-1,2 เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยมีระดับการพอลิเมอไรเซชัน (DP) โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 2–60 และในบางกรณีอาจสูงถึง 100โครงสร้างโมเลกุลมักแสดงเป็น GFn โดยที่ G แทนกลูโคสปลายสาย F แทนฟรุกโตส และ n แทนจำนวนหน่วยฟรุกโตส n=2~60.
ผ่านการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ อินูลิเนสช่วยให้สามารถปรับเปลี่ยนความยาวของสายฟรุกแทนได้อย่างแม่นยำ ทำให้ผู้ผลิตสามารถปรับแต่งความหวาน ความสามารถในการละลาย และสมรรถนะทางหน้าที่ในสูตรสำเร็จได้.
กลไกการออกฤทธิ์
อินูลินเนสถูกจัดประเภทเป็น เอนโด-อินูลิเนส, ซึ่งหมายความว่ามันจะตัดพันธะ β-2,1-ฟรุกโตซิดิกภายในโมเลกุลอินูลินแบบสุ่ม การตัดภายในนี้ก่อให้เกิดกลูโคส (G), ฟรุกโตส (F), ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ (GF2–GF4) และฟรุกแทนส์สายสั้น เอนไซม์นี้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพภายใต้สภาวะการผลิตที่ควบคุมได้ และมีบทบาทสำคัญในการผลิตฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์และส่วนผสมมูลค่าสูงที่เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรม.
โดยการสลายอินูลินให้เป็นฟรักตันที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า เอนไซม์นี้จะช่วยเพิ่มความสามารถในการหมัก ปรับปรุงการควบคุมความหวาน และสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีคุณประโยชน์ทางสุขภาพ.
ข้อมูลทางเทคนิค
- ระดับ: เกรดอาหาร
- องค์ประกอบ: อินูลิเนส พร้อมมอลโทเดกซ์ตรินเป็นสารพาหะ
- ขนาดยาที่แนะนำ: ในสารละลายอินูลิน 10% ให้เติมอินูลินาเซ 3 กิโลกรัมต่ออินูลิน 1 เมตริกตัน (ระดับการเติมอ้างอิง 3 กิโลกรัมของสารเตรียมเอนไซม์ต่ออินูลิน 3 กิโลกรัมภายใต้เงื่อนไขการแปรรูปที่กำหนด; แนะนำให้ปรับให้เหมาะสมตามการทดลองนำร่อง)
- กิจกรรมเอนไซม์: 10,000 หน่วยสากลต่อกรัม
- การยับยั้งเอนไซม์: 90°C เป็นเวลา 20 นาที.
- รูปร่าง: ผงสีขาวถึงน้ำตาลอ่อน
- บรรจุภัณฑ์: จัดส่งใน 0.1 กิโลกรัม/ถุง, ถุงฟอยล์อลูมิเนียมเกรดอาหารที่ปิดผนึกสนิท โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างออกไป.
- อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่แนะนำ
ข้อมูลจำเพาะของสินค้า
- การสูญเสียจากการอบแห้ง: ≤ 8.0%
- ความละเอียด (อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐาน 40 เมช): ≥ 80%
- ตะกั่ว (Pb): ≤ 5.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม
- อาร์เซนิกทั้งหมด (ในรูปแบบของ As): ≤ 3.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม
- จำนวนเชื้อทั้งหมด: ≤ 50,000 CFU/กรัม
- โคลิฟอร์ม: ≤ 30 CFU/กรัม
- อี.โคไล (Escherichia coli) ไม่พบ
- ซัลโมเนลลา (25 กรัม): ไม่พบ
- ลักษณะของผลิตภัณฑ์: ขาวถึงน้ำตาลอ่อน
พื้นที่การใช้งาน
เอนไซม์นี้ใช้หลักในสาขาต่อไปนี้:
- อุตสาหกรรมอาหาร : ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ขนมอบ, อาหารเพื่อสุขภาพ, การผลิตสารให้ความหวาน
- อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม: เครื่องดื่มผลไม้, เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์, เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
- อุตสาหกรรมนม: เครื่องดื่มนม, ผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการหมัก
- อุตสาหกรรมยา: สูตรโภชนาการและการเตรียมการเชิงฟังก์ชัน
ในการประยุกต์ใช้ในเบเกอรี่ อินูลิเนสสามารถใช้ในกระบวนการทำแป้งและขนมอบที่ต้องการการปรับเปลี่ยนฟรุกแทน ในระบบเครื่องดื่ม มันช่วยสนับสนุนการพัฒนาเครื่องดื่มที่มีโปรไฟล์น้ำตาลที่ปรับแต่งได้ ในผลิตภัณฑ์นม มันช่วยในการปรับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่สามารถหมักได้ ในการประยุกต์ใช้ทางเภสัชกรรมและโภชนาการ มันมีส่วนช่วยในการผลิตโอลิโกแซคคาไรด์ที่มีประโยชน์ในปริมาณที่ควบคุมได้.
ข้อมูลผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม
- ประเภทสินค้า: เอนไซม์สำหรับการผลิตอาหารและสารช่วยในการแปรรูปอาหาร
- รูปแบบผลิตภัณฑ์: ผงเอนไซม์เตรียม
อินูลินเนสเกรดอาหารมอบโซลูชันเอนไซม์ที่เชื่อถือได้ให้แก่ผู้ผลิตสำหรับการไฮโดรไลซิสอินูลินและการผลิตฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์อย่างมีประสิทธิภาพ กลไกการทำงานที่ควบคุมได้ รูปแบบผงที่เสถียร และขอบเขตการใช้งานที่กว้าง ทำให้เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าสำหรับการแปรรูปอาหารสมัยใหม่และการพัฒนาส่วนผสมที่มีฟังก์ชันเฉพาะ.
