เอนไซม์น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส

น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวานที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสเป็นของเหลวหวานที่ทำจากกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งแตกต่างจากซูโครสซึ่งประกอบด้วยกลูโคส 50% และฟรุกโตส 50% น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสอาจมีสัดส่วนของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวสองชนิดที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าอาจมีโมเลกุลกลูโคสหรือฟรุกโตสที่ไม่จับตัวกันเพิ่มเติมได้อีก น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสอาจมีฟรุกโตส % ระหว่าง 5 ถึงมากกว่า 50 %

น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสมักทำจากแป้ง แหล่งที่มาของแป้งจะขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบในท้องถิ่นที่ใช้ในการสกัด โดยทั่วไป ข้าวโพดเป็นตัวเลือกที่ต้องการ ในขณะที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ข้าวสาลีได้กลายมาเป็นทรัพยากรปกติสำหรับการผลิต แป้งเป็นห่วงโซ่ของโมเลกุลกลูโคส และขั้นตอนแรกในการผลิตคือการปล่อยหน่วยกลูโคสเหล่านี้ โมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมกันในรูปแบบของแป้งจะถูกย่อยสลาย (ไฮโดรไลซ์) เป็นโมเลกุลกลูโคสอิสระ จากนั้นจึงใช้น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส เอนไซม์กลูโคสบางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสในระหว่างกระบวนการที่เรียกว่าไอโซเมอไรเซชัน