Глюкоамілаза харчового класу | Високоактивний рідкий фермент для пивоваріння та харчової промисловості
Огляд продукту
Ця харчова глюкоамілаза є високоактивним рідким ферментом, призначеним для ефективного гідролізу субстратів на основі крохмалю. Ця харчова глюкоамілаза виробляється шляхом зануреної рідкої ферментації та ультрафільтрації з використанням Aspergillus niger. Він використовує крохмаль як субстрат і за відповідних умов обробки каталізує поетапний гідроліз як нежелатинізованого, так і желатинізованого крохмалю. Він розриває α-1,4 глікозидні зв'язки з утворенням глюкози і поступово гідролізує α-1,6 глікозидні зв'язки з утворенням лінійних олігосахаридів.
Фермент демонструє чудову стабільність у широкому діапазоні температур і рН, що робить його дуже сумісним з промисловими операціями. Його рідка форма дозволяє точно дозувати,
швидке розсіювання та стабільна продуктивність у системах безперервного та періодичного типу.
Ключові особливості та переваги
- Висока ефективність перетворення крохмалю: Швидко перетворює крохмаль на глюкозу, покращуючи використання субстрату та підвищуючи вихід ферментації.
- Покращена ефективність ферментації: У пивоварінні та виробництві алкоголю глюкоамілаза підвищує рівень ферментованих цукрів, забезпечуючи кращу атенуацію та досягнення
чистіші профілі бродіння. - Широка сумісність: Ефективний при температурі 30–65 °C і рН 3,5–6,0, підходить для різних середовищ переробки харчових продуктів і напоїв.
- Легке нанесення рідини: Рідка форма забезпечує рівномірне змішування, легке дозування та надійний контроль процесу.
- Універсальне застосування: Ідеально підходить для пивоваріння, виробництва підсолоджувачів, карамелі та ароматичних сиропів, ферментованих продуктів та інших процесів переробки крохмалю.
- Ферментативна активність：260 000 ОД/мл
Рекомендоване застосування
Пивоварна промисловість
Глюкоамілаза широко використовується у виробництві пива для підвищення вмісту ферментованого цукру, оптимізації складу сусла та поліпшення загальної ефективності бродіння. Вона підтримує різні стилі пивоваріння.
що вимагає високого ступеня зброджування або низького вмісту залишкового цукру, і допомагає досягти стабільного, чистого смакового профілю готового пива.
Обробка харчових продуктів
У харчовій промисловості фермент гідролізує крохмаль, що міститься в сиропах, карамельних препаратах, кондитерських основах та рідких підсолоджувачах. Він підсилює солодкість, покращує текстуру та підтримує консистенцію в таких продуктах, як соуси, напої та ферментовані продукти.
Рекомендації щодо використання
Рекомендована доза зазвичай становить 0,4–1,0 кг на тонну сировини, залежно від властивостей субстрату та бажаного рівня перетворення цукру. Оптимальні умови експлуатації:
- Діапазон температур: 30–65 °C
- Діапазон pH: 3,5–6,0
- Деактивація ферментів: Нагрівати до 95 °C протягом 30 хвилин або довше
Дозування слід точно налаштувати за допомогою пілотних випробувань, оскільки склад сировини та цілі переробки можуть відрізнятися залежно від сфери застосування.
Технічні характеристики продукту
- Зовнішній вигляд: Темно-коричнева рідина
- Щільність: 1,10–1,20 г/мл
- pH (25 °C): 3,0–5,0
- Свинець (Pb): ≤ 5,0 мг/кг
- Миш'як (As): ≤ 3,0 мг/кг
- Загальна кількість бактерій: ≤ 50 000 КУО/мл
- Коліформи: ≤ 30 КУО/мл
- Патогенні мікроорганізми: Не виявлено
Пакування та зберігання
Пляшка 1 кг (поставляється в промисловій простій пляшці). Зверніть увагу, що зображення продукту наведено для ілюстрації. Фактична упаковка може відрізнятися. Підходить для використання в харчовій промисловості по всьому світу. Зберігати в прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів. Зберігати в закритій тарі, коли не використовується, щоб зберегти активність ферменту. За належних умов зберігання фермент зберігає свою активність до 12 місяців.
