Пектинметилестераза (харчова, 1000 Од/мл)
Пектинметилестераза (PME, EC 3.1.1.11) це високоактивний харчовий фермент, призначений для використання в консервуванні фруктів і овочів, виробництві низькометоксильного пектину, обробці соків і чайних напоїв, а також в інших сферах, де потрібна точна модифікація пектину. Він каталізує гідроліз метилових ефірних зв'язків у пектині, перетворюючи високометоксильний пектин (ВМ) на низькометоксильний пектин (НМ), покращуючи таким чином текстуру, гелеутворення та прозорість готових продуктів.
Огляд продукту
Цей фермент отримують в результаті складної мікробіологічної ферментації з подальшими етапами очищення для забезпечення високої чистоти, стабільності та безпечності. Він забезпечує ефективну деестерифікацію пектину, підвищуючи твердість фруктів і овочів, покращуючи прозорість соку та оптимізуючи гелеутворювальні характеристики систем на основі пектину. PME є цінним інструментом для виробників харчових продуктів, які шукають природні та ефективні методи покращення текстури та стабільності.
Механізм дії
Пектин - це складний вуглевод, що складається переважно із залишків D-галактуронової кислоти з різним ступенем метильної етерифікації. Пектин-метилестераза діє на ці групи метилового ефіру (-COOCH3), вивільняючи метанол і утворюючи пектинову кислоту з більшою кількістю вільних карбоксильних груп. Ці групи можуть зв'язуватися з іонами двовалентних металів, таких як кальцій (Ca²⁺), сприяючи зшиванню та утворенню міцних гелевих мереж.
Завдяки цьому процесу PME зміцнює структуру клітинних стінок у фруктах і овочах, допомагаючи зберегти твердість і зменшити розм'якшення під час зберігання. У виробництві соків і чайних напоїв обробка ПМЕ розщеплює пектин, відповідальний за помутніння, що призводить до отримання більш прозорих і стабільних продуктів. У виробництві пектину вона забезпечує ефективне перетворення HM-пектину в LM-пектин для використання в джемах, желе та інших продуктах, що вимагають специфічних желюючих властивостей.
Додатки
- Консервація фруктів та овочів: Підвищує пружність, текстуру та стійкість до зберігання свіжих та перероблених фруктів і овочів.
- Виробництво низькометоксильного пектину: Перетворює високометоксильний пектин на низькометоксильний для використання в гелеутворюючих і стабілізуючих засобах.
- Переробка соку: Покращує прозорість, зменшує в'язкість та покращує фільтрування фруктових та овочевих соків.
- Рецептура чаю та напоїв: Покращує прозорість та зовнішній вигляд напою, стабілізуючи компоненти пектинового помутніння.
- Інші програми: Підходить для паперової, текстильної та промислової промисловості, що передбачає модифікацію або видалення пектину.
Рекомендоване використання
- Дозування: 0,1 - 5 кг на тонну сировини (регулюється відповідно до умов процесу та бажаного ефекту).
- Робоча температура: 20 - 50°C
- Оптимальний рівень pH: 3.0 - 6.0
- Зовнішній вигляд: Жовто-коричневий рідкий фермент
- Упаковка: 1 кг/мішок
- Термін зберігання: 12 місяців (зберігати в прохолодному, сухому та провітрюваному місці)
Технічні характеристики
| Параметр | Специфікація |
|---|---|
| Активність ферментів | 1000 Од/мл |
| Зовнішній вигляд | Жовто-коричнева рідина |
| Густина (г/мл) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Свинець (Pb, мг/кг) | ≤ 5.0 |
| Миш'як (As, мг/кг) | ≤ 3.0 |
| Загальна кількість клітин (КУО/мл) | ≤ 50,000 |
| Коліформи (КУО/мл) | ≤ 30 |
| кишкова паличка (КУО/мл або МПН/мл) | <10 / ≤ 3.0 |
| Сальмонела (25 мл) | Не виявлено |
Переваги
- Покращує стійкість фруктів та овочів під час переробки та зберігання
- Підвищує прозорість напою та зменшує його каламутність
- Покращує гелеутворення та текстуру в продуктах на основі пектину
- Ефективно працює в широкому діапазоні рН і температур
- Безпечний, харчовий склад, придатний для промислового використання
Зберігання та стабільність
Зберігайте фермент у щільно закритому контейнері при температурі нижче 25°C, у сухому та провітрюваному приміщенні, захищеному від прямих сонячних променів. За належних умов зберігання фермент зберігає свою заявлену активність до 12 місяців. Після відкриття слід негайно використати, щоб запобігти поглинанню вологи та мікробному забрудненню.
Безпека та поводження
Пектинметилестераза - це ферментний препарат на основі білка. Уникайте вдихання аерозолів або пилу та контакту зі шкірою або очима. У разі потрапляння ретельно промити чистою водою. Фермент біологічно розкладається і є екологічно безпечним при використанні відповідно до рекомендованих практик.
Висновок
Пектинметилестераза (харчова, 1000 Од/мл) це універсальне та ефективне рішення для сучасного виробництва продуктів харчування та напоїв. Змінюючи структуру пектину природним і безпечним шляхом, він покращує текстуру, зовнішній вигляд і стабільність продукту. Ідеально підходить для консервування фруктів, освітлення соків, чайних напоїв та виробництва низькометоксильного пектину, цей фермент забезпечує високоякісну обробку та стабільні результати.
