Огляд продукту
Суміш хлібопекарських ферментів для хліба - це спеціально розроблений комплексний ферментний препарат, призначений для покращення процесу приготування тіста, збільшення об'єму хліба та подовження його свіжості.
Цей передовий ферментний розчин розроблений для використання у всіх видах хліба, включаючи білий, цільнозерновий, солодкий хліб, тости, булочки та заморожене тісто.
Поєднуючи декілька функціональних ферментів, ця суміш покращує структуру клейковини, зміцнює стабільність тіста, оптимізує м'якість м'якушки та утримання вологи.
Це ідеальний інгредієнт для хлібопекарень, які прагнуть досягти стабільної якості, привабливого зовнішнього вигляду та чудового продовження терміну зберігання готової продукції.
Склад
- Грибкова α-амілаза
- Глюкозооксидаза
- Геміцелюлаза (ксиланаза)
- Мальтогенна амілаза
- Аскорбінова кислота
- Стеароїллактилат натрію
Ці компоненти діють синергічно, розщеплюючи складні вуглеводи, покращуючи газоутримання та модифікуючи матрицю тіста для кращої розтяжності та випікання.
Функціональні переваги
- Покращує міцність тіста та роботу з ним: Підвищує еластичність клейковини та стійкість до механічних впливів під час замішування та вистоювання.
- Збільшує об'єм хліба: Сприяє кращому утриманню газу, в результаті чого виходить більший, однорідніший буханець з відмінною структурою м'якушки.
- Покращує текстуру та м'якість: Утворює більш гладеньку, дрібну крихту з чудовими смаковими якостями та еластичністю.
- Затримує запізнення: Уповільнює ретроградацію крохмалю, зберігаючи хліб м'яким і свіжим довше.
- Покращує скоринку та зовнішній вигляд: Сприяє утворенню глянцевої, рівномірно забарвленої скоринки з покращеним ароматом та зовнішньою привабливістю.
- Продовжує термін придатності: Зберігає свіжість і текстуру продукту під час зберігання та транспортування.
Сфера застосування
Ця суміш ферментів може застосовуватися для широкого спектру хлібобулочних виробів:
- Білий хліб, бутерброди та тостовий хліб
- Цільнозерновий, житній та мультизерновий хліб
- Солодкий хліб, булочки та рулети
- Круасани, датська випічка та інші дріжджові хлібобулочні вироби
- Системи замороженого та охолодженого тіста
Рекомендоване дозування
Типова доза: 100-150 г на 100 кг борошна.
Оптимальне дозування може змінюватися залежно від якості борошна, процесу випікання та бажаних результатів.
Рекомендується провести невелике тестування перед широкомасштабним застосуванням.
Умови експлуатації
- Ефективний діапазон температур: 25-70°C
- Оптимальний температурний діапазон: 40-50°C
- Ефективний діапазон рН: 3.0-7.0
- Оптимальний діапазон рН: 5.5-6.5
Фізичні властивості
- Зовнішній вигляд: Від білого до світло-жовтого дрібного порошку
- Запах: Нейтральний, характерний запах ферментів
- Розчинність: Легко розчиняється у воді
- Вміст вологи: <8.0%
Переваги продукту
- Покращує консистенцію тіста та стабільність у роботі
- Підтримує чистішу етикетку завдяки зменшенню або заміні хімічних поліпшувачів
- Сумісність із широким спектром рецептів хліба та хлібопекарських систем
- Забезпечує надійну продуктивність у змінних технологічних умовах
Пакування та зберігання
- Упаковка: 1 кг в мішку
- Зберігання: Зберігати в сухому, прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів і вологи
- Термін придатності: 12 місяців за рекомендованих умов зберігання
Примітка
Цей ферментний препарат підходить для використання в хлібопекарській промисловості. Це натуральне та ефективне рішення для покращення текстури, м'якості та терміну зберігання хліба без зміни смаку та аромату.
Ефективність продукту може змінюватися залежно від типу борошна та рецептури; для досягнення оптимальних результатів рекомендується провести тестування.
