Ензим зелених кавових зерен Багатокомпонентний ферментний препарат рослинного походження для обробки кави
Багатоферментний препарат харчового класу, спеціально розроблений для обробки та кондиціонування поверхні зелених кавових зерен, що сприяє більш чистому зовнішньому вигляду, однорідності партій та стабільній якості при переробці кави.
Огляд продукту
Цей фермент зелених кавових зерен є багатокомпонентний ферментний препарат рослинного походження призначений для використання після того, як кавові зерна були очищені від лушпиння та висушені до стадії зелених зерен. Він застосовується під час очищення або полірування зелених кавових зерен, щоб допомогти видалити залишки слизу, частинки пергаменту та полісахариди, що прилипли до поверхні, які можуть залишатися на зернах після первинної обробки.
Включаючи цей фермент у процеси обробки зелених кавових зерен, виробники можуть досягти більш чистої поверхні, більш однорідного кольору, поліпшеної однорідності партії та кращої підготовки зелених зерен до зберігання, сортування та подальшого обсмажування. Формула підходить для використання в кавомолках, лініях полірування зеленої кави та спеціалізованих переробних підприємствах, які вимагають посиленого контролю якості на етапі обробки зелених зерен.
Ключові особливості та переваги
- Призначений для зелених кавових зерен – Розроблений спеціально для використання на зелених кавових зернах, а не на свіжих кавових ягодах, діючи на поверхневий шар, який може містити залишки полісахаридів, сліди слизу або фрагменти пергаменту.
- Більш чиста поверхня зеленої квасолі – Допомагає розпушити та розчинити пектини та інші вуглеводи, що зв'язані з поверхнею, сприяючи більш ефективному видаленню дрібних залишків під час миття, замочування, вологого полірування або м'якої механічної обробки.
- Покращена якість зображення – Сприяє більш однорідному зовнішньому вигляду та кольору зерен, допомагаючи видаляти прилиплий пил, дрібні частинки та залишки рослинної сировини, що робить зелені кавові зерна чистішими та надає їм більш преміальний вигляд.
- Підтримка рівномірного обсмажування – Більш рівномірна поверхня зерен сприяє більш однорідному теплообміну та вологообміну під час обсмажування, що покращує стабільність розвитку аромату.
- Рослинного походження та харчової якості – Ферментні компоненти отримують із перевірених систем ферментації та рослинних систем і виробляють відповідно до харчових стандартів, що підходять для кави, призначеної для споживання людиною.
- Широке робоче вікно – Активний у широкому діапазоні температур і рН, сумісний із типовими температурами води та умовами процесу, що використовуються для очищення та кондиціонування зелених кавових зерен.
Склад ферментної системи
Продукт містить збалансовану суміш вуглеводних ферментів, призначених для впливу на полісахариди рослин, пов'язані з кавою:
- пектиназа – Діє на пектинові речовини, які можуть залишатися у вигляді слідів на поверхні зелених кавових зерен.
- Геміцелюлаза – Діє на компоненти геміцелюлози, які можуть сприяти утворенню залишків рослинної речовини на бобах.
- Целюлаза – Сприяє ослабленню структур на основі целюлози, пов'язаних з дрібними частинками пергаменту та залишками лушпиння.
- Діяльність, пов'язана з лігноцелюлазою – Сприяє розщепленню тісно пов'язаних залишків клітинної стінки рослин.
- Допоміжні рослинні вуглеводні ферменти – Посилити загальну синергію ферментної системи для ефективної обробки поверхні зеленої квасолі.
Механізм дії на зелені кавові зерна
Після лущення та сушіння зелені кавові зерна можуть все ще містити тонкі шари або локальні плями залишків рослинної речовини, таких як сліди слизу, частинки пергаменту, фрагменти сріблястої шкірки та дрібний пил, що прилип до зерен.
поверхні. Коли фермент зелених кавових зерен застосовується на етапі обробки на водній основі, його ферментні компоненти гідролізувати поверхневі полісахариди які допомагають утримувати ці залишки на місці. У міру часткового розщеплення пектинів, геміцелюлози та пов'язаних з ними полімерів, адгезія між поверхнею зерен і залишковим матеріалом зменшується. Це полегшує обережне промивання, замочування, обертання або вологе полірування для відокремлення та видалення цих залишків. Результатом є чистіша поверхня зелених зерен, поліпшена однорідність партії та більш контрольована підготовка зелених зерен кави до тривалого зберігання та подальшого обсмажування.
Пропозиції щодо застосування та процесу
Типові сценарії застосування зелених кавових зерен включають:
- Етапи промивання або замочування зелених кавових зерен перед сортуванням або експортом.
- Мокре полірування або кондиціонування зелених бобів для поліпшення зовнішнього вигляду та чистоти.
- Попередня обробка зелених бобів перед тривалим зберіганням для видалення слабо прикріплених залишків.
- Якісна обробка кави, де чистота поверхні зерен має вирішальне значення.
Приклад процесуального підходу:
Свіжі кавові ягоди → видалення м'якоті → змішування кави без м'якоті з ферментним розчином → період ферментативного видалення слизу → промивання та ополіскування → сушіння → сортування → зберігання / пакування.
Рекомендації щодо використання
Оптимальна доза та час контакту повинні бути визначені за допомогою невеликих випробувань з урахуванням походження бобів, рівня залишкового матеріалу, технології обробки та бажаного ступеня очищення або полірування. Наступні значення можуть бути використані як загальна відправна точка:
- Рекомендоване дозування: 200–300 г на метричну тонну зелених кавових зерен
- Діапазон ефективних температур: 15–65 °C
- Діапазон ефективного pH: 2,5–6,0
- Типовий час контакту: 30–120 хвилин, залежно від інтенсивності процесу та бажаних результатів
Для досягнення найкращих результатів розчиніть необхідну кількість ферменту в чистій воді перед додаванням зелених кавових зерен. Переконайтеся, що всі зерна добре перемішані або перемішані, щоб всі вони контактували з ферментним розчином. Відкоригуйте дозування, температуру та час на основі результатів випробувань та конкретних цілей обробки.
Фізичні характеристики та характеристики продукту
| Зовнішній вигляд | Від світло-жовтого до блідо-жовтого сипучого порошку |
|---|---|
| Активність ферментів | 35 000 ОД/г |
| Розчинність | Розчинний у воді, утворюючи однорідну суспензію при достатньому перемішуванні |
| Рекомендована доза | 200–300 г на метричну тонну зелених кавових зерен (регулюйте на основі випробувань) |
| Упаковка | Поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися. |
Зберігання та термін придатності
Зберігайте продукт в оригінальній, нерозкритій упаковці в прохолодному, сухому та добре провітрюваному місці. Уникайте впливу прямих сонячних променів, високої вологості або підвищеної температури, оскільки ці умови можуть прискорити природну втрату
активність ферменту з часом.
- Рекомендовані умови зберігання: прохолодне та сухе місце, подалі від джерел тепла
- Термін зберігання: зазвичай 12–24 місяці за належних умов зберігання
- Після відкриття: щільно закрийте пакет і використовуйте якомога швидше для досягнення найкращих результатів
Поводження та безпека
Як і у випадку з усіма ферментними препаратами, рекомендується мінімізувати утворення пилу та уникати тривалого вдихання частинок, що знаходяться в повітрі. Дотримуйтесь належних правил промислової гігієни під час роботи з препаратом та використовуйте відповідні засоби захисту.
обладнання, де це необхідно.
- Уникайте прямого контакту з очима та тривалого контакту зі шкірою.
- Після роботи з препаратом вимийте руки та відкриті ділянки шкіри водою.
- У разі випадкового потрапляння в очі негайно промийте їх великою кількістю води.
- Зберігати в недоступному для дітей та сторонніх осіб місці.
