Суміш харчових ферментів для випічки, призначена для виробництва панірувальних сухарів та хлібних крихт
Ця високоефективна суміш харчових ферментів для випічки спеціально розроблена для промислового виробництва панірувальних сухарів та панірувальної суміші. Завдяки поєднанню декількох функціональних ферментів з ретельно підібраними допоміжними інгредієнтами, цей продукт покращує властивості тіста під час обробки, сприяє розвитку структури та забезпечує високу якість панірувальних сухарів з точки зору текстури, хрусткості, об'єму та зовнішнього вигляду.
Огляд продукту
Виробництво панірувальних сухарів і панко вимагає стабільної якості тіста, однорідної структури крихти та оптимального розширення під час випікання або екструзії. Ця суміш ферментів забезпечує комплексне рішення, яке покращує реологічні властивості тіста, стабілізує глютенові мережі та сприяє поліпшенню формування крихти. Вона підходить для широкого спектру видів панірувальних сухарів, включаючи панко з довгими нитками, дрібні крихти, грубі крихти та спеціальні панірувальні суміші, що використовуються у смажених або випіканих продуктах.
Основні функціональні переваги
- Покращена реологія тіста: Покращує еластичність тіста, його текучість та стабільність при обробці, забезпечуючи плавну та стабільну обробку.
- Краща міцність тіста та технологічність: Зміцнює структуру тіста, роблячи формування, різання, подрібнення та екструзію більш надійними та ефективними.
- Розширене розширення: Сприяє більш рівномірному утриманню та розширенню газу, що забезпечує легшу, хрусткішу текстуру панірувальних сухарів та більший об'єм.
- Вдосконалена структура крихти: Виробляє дрібні, однорідні волокна та стабільну внутрішню структуру м'якушки, що сприяє поліпшенню хрусткості та смакових відчуттів.
- Висока ефективність покриття: Покращує адгезію та текстуру, забезпечуючи міцне зчеплення покриття під час смаження або випікання.
- Поліпшення якості та зовнішнього вигляду: Покращує розвиток кольору, структурну цілісність та чіткість.
Сфери застосування
Ідеально підходить для широкого спектру застосувань у харчовій промисловості на основі панірувальних сухарів і панірувальних сухарів панко, включаючи:
- Креветки та морепродукти в паніровці панко
- Паніровані курячі філе, нагетси та тендери
- Крокеты, картофельные закуски и овощные снеки
- Кремові сирні кульки та фаршировані закуски
- Загальні системи панірування та обсмажування для смажених та запечених продуктів
Рекомендоване використання
Використання 100–150 г продукту на 100 кг борошна. Оптимальна доза може варіюватися залежно від характеристик борошна, рівня вологості, налаштувань обладнання та бажаної текстури продукту.
Умови праці
- Оптимальна температура: 40–50 °C
- Діапазон ефективних температур: 25–70 °C
- Оптимальний рН: 5,5–6,5
- Діапазон ефективного рН: 3.0-7.0
Фізичні характеристики
- Зовнішній вигляд: Дрібний білий або майже білий порошок
- Розчинність: Легко розчиняється у воді
- форма: Суха суміш ферментів харчового призначення
Упаковка
Поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги.
Термін придатності та зберігання
Цей продукт зберігає повну активність протягом 12 місяців при зберіганні в прохолодному, сухому місці
уникайте прямого сонячного світла та вологи. Невикористані частини слід негайно закрити, щоб зберегти активність ферментів.
Якість та безпека
Виробляється відповідно до суворих систем якості харчових продуктів для забезпечення високої чистоти, низького рівня мікробного забруднення,
та стабільну роботу. Підходить для глобальних застосувань у харчовій промисловості.
