Ароматична протеаза 50 000 ОД/г це високоактивний харчовий ферментний препарат, призначений для
гідролізує рослинні білки та покращує смак у широкому спектрі харчових продуктів.
Ця спеціалізована протеаза виробляється за допомогою передових процесів ферментації та очищення,
забезпечення стабільної продуктивності в зменшення гіркоти, оптимізація смаку,
і покращення смаку у рослинних білкових продуктах.
Огляд продукту
Смакова протеаза каталізує контрольований гідроліз пептидних зв'язків у рослинних білках, таких як
соєвий, пшеничний або гороховий білок. Вивільняючи вільні амінокислоти та смако-активні пептиди,
значно зменшує гіркоту, водночас посилюючи пікантні нотки та нотки умамі.
Цей фермент широко використовується в переробці соєвий соус, напої з рослинних білків, локшина швидкого приготування, супи, м'ясні аналоги та приправні порошки.
Основні характеристики та переваги
- Зменшення гіркоти: Ефективно гідролізує гіркі пептиди до амінокислот з м'яким смаком, покращуючи смаковий баланс.
- Покращення смаку: Вивільняє натуральні смакові сполуки, покращуючи насиченість і глибину смаку рослинних продуктів.
- Широкі умови експлуатації: Високоактивний при температурі від 30°C-70°C і по всьому світу діапазон рН 3,0-14,0.
- Покращена якість продукції: Покращує аромат, гладкість і приємні смакові відчуття у рецептурах на основі білків.
- Гнучка рецептура: Підходить для інтеграції з іншими ферментами та приправами для створення індивідуальних смакових профілів.
Додатки
Протеаза смаку підходить для використання в різних галузях харчової промисловості,
особливо ті, що зосереджені на гідроліз рослинних білків і покращення смаку.
Типові області застосування включають
- Соєвий соус і ферментовані приправи: Покращує смак умамі, збалансовує солоність та покращує відчуття у роті.
- Локшина швидкого приготування та основи для супів: Покращує смак бульйону та зменшує сторонні присмаки в білкових гідролізатах.
- Куряча есенція та бульйонні порошки: Сприяє вивільненню амінокислот для більш насиченої пікантної нотки.
- М'ясо та білкові напої на рослинній основі: Покращує смак, зменшує гіркоту та покращує текстуру.
Рекомендоване використання
Рекомендоване дозування становить 5-15 кг на тонну сировини, залежно від типу підкладки,
бажаний ступінь гідролізу та умови переробки.
Оптимальна продуктивність досягається при контрольованій температурі та pH, що відповідають ферментативній активності.
Технічні характеристики продукту
| Пункт | Специфікація |
|---|---|
| Активність ферментів | 50 000 ОД/г (харчовий) |
| Зовнішній вигляд | Світло-жовтий до білого порошку |
| Вміст вологи | ≤8.0% |
| Утримання активності (швидкість проходження 40 меш) | ≥80% |
| Загальна кількість пластин | ≤50 000 КУО/г |
| Кишкові палички | ≤30 КУО/г |
| Сальмонела | Не виявлено (зразок 25 г) |
Пакування та зберігання
Упаковано Пакети з фольги по 1 кг з вологостійкою підкладкою для збереження стабільності ферментів.
Зберігати в прохолодне, сухе середовище нижче 25°C, подалі від прямих сонячних променів та вологи.
За належних умов зберігання термін придатності становить 12 місяців.
Безпека та поводження
Цей продукт нетоксичний і біологічно розкладається. Уникайте вдихання ферментного пилу та прямого контакту з очима або шкірою.
У разі випадкового контакту ретельно промити водою. Тільки для промислового використання.
Висновок
Протеаза смаку 50 000 ОД/г - відмінне рішення для виробників, які прагнуть
покращують якість смаку, зменшують гіркоту та покращують сенсорні характеристики в
білкові та приправні суміші на рослинній основі.
Інтегруючи цей фермент у ваш виробничий процес,
ви можете досягти чудового смакового балансу, поліпшених смакових відчуттів і кращої консистенції продукту.
