Enzym sữa

Enzym sữa tham gia vào quá trình đông tụ sữa để sản xuất pho mát, cải thiện thời hạn sử dụng của một số loại pho mát và thành phần dinh dưỡng của một số loại sữa. Vị thế hàng đầu toàn cầu của chúng tôi trong các chất làm chín giúp bạn hưởng lợi từ các nguồn lực và kinh nghiệm. Enzym sữa của chúng tôi giúp cải thiện chức năng, chất lượng và quá trình chín của tất cả các loại pho mát.

Khả năng kết hợp ba lợi ích chính của chủng loại và enzyme của chúng tôi – cải thiện hương vị, kết cấu và tăng năng suất – mang đến giải pháp độc đáo cho khách hàng.

Chúng tôi có thể giúp bạn:

• Tối ưu hóa cấu hình thơm mong muốn
• Đạt được kết cấu tối ưu mà không cần chất tạo kết cấu
• Tăng cường lợi ích sức khỏe
• Đảm bảo độ tươi
• Giảm hàm lượng chất béo
• Mang lại vị ngọt mà không cần thêm đường hay chất tạo ngọt
• Đạt được chất lượng cao, độ tươi và thời hạn sử dụng mà không cần chất bảo quản nhân tạo

Chúng tôi cũng có thể giúp bạn cải tiến sản phẩm để giảm hoặc loại bỏ việc sử dụng các chất phụ gia như:

• Chất bảo quản và tạo cấu trúc
• Chất tạo ngọt

Bảy mươi phần trăm dân số thế giới (tỷ lệ ngày càng tăng) không dung nạp lactose, nhưng điều đó không có nghĩa là họ không thể thử sữa, pho mát, sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác. Enzym lactase của chúng tôi (một loại Enzym từ sữa) phân hủy lactose thành glucose và galactose, giúp giảm khó chịu.

Thủy phân protein sữa để ngăn ngừa phản ứng dị ứng sữa.

Dị ứng protein sữa là một vấn đề rất nghiêm trọng đối với một số người, đặc biệt là những người bị dị ứng bẩm sinh. Các triệu chứng lâm sàng biểu hiện chủ yếu ở phù mạch, nổi mề đay, viêm da thần kinh, các vấn đề về hô hấp, đau bụng cấp tính, tiêu chảy, nôn mửa và phản ứng dị ứng. Lactoglobulin hoặc casein, là chất gây dị ứng ở một số nhóm dân số cụ thể, có thể tránh được immunoglobulin có trong các tế bào biểu mô của niêm mạc ruột do protein sinh miễn dịch và được hấp phụ trên niêm mạc ruột. Tác động của hệ thống miễn dịch, ở một số trẻ sơ sinh và người lớn gây ra phản ứng dị ứng với sữa và gây ra các triệu chứng như phát ban và hen suyễn.

Sử dụng protease đã chọn, các peptide thu được bằng thủy phân không chỉ cải thiện khả năng tiêu hóa và hấp thụ mà còn thủy phân các mảnh có vị trí quan trọng của kháng nguyên, làm giảm đáng kể tính kháng nguyên của nó, do đó ngăn ngừa dị ứng sữa. So với hỗn hợp các axit amin tự do, sản phẩm thủy phân bằng enzyme của protein sữa có ưu điểm là hương vị ngon, tỷ lệ hấp thụ cao và áp suất thẩm thấu thấp.

Nhìn chung, quá trình hiệp đồng của xử lý enzyme phân giải và xử lý nhiệt hoặc xử lý siêu lọc được sử dụng để sản xuất casein và protein whey không gây dị ứng. Thủy phân. Xử lý nhiệt ít ảnh hưởng đến khả năng sinh miễn dịch của protein sữa. Tuy nhiên, xử lý nhiệt có thể ảnh hưởng đến cấu hình của protein sữa, cải thiện khả năng tiếp xúc giữa enzyme phân giải protein và chất nền và thu được thủy phân protein không gây dị ứng.

Sữa chứa nhiều thành phần có tác dụng kháng khuẩn và có nhiều tác dụng.

Giống như immunoglobulin, lactoferrin, lactoperoxidase và lysozyme, các thành phần này có thể ngăn ngừa tình trạng viêm vú ở bò sữa, ức chế sự phát triển của vi sinh vật trong quá trình bảo quản sữa thô và các sản phẩm từ sữa, nhưng chỉ có hiệu quả trong một thời gian giới hạn. Lactoperoxidase là chất chính được sử dụng để ngăn ngừa nhiễm khuẩn. Mỗi phân tử lactoperoxidase chứa một nguyên tử sắt. Bản thân lactoperoxidase không có hoạt tính kìm khuẩn và bao gồm hydrogen peroxide và thiocyanate.

Hệ thống kháng khuẩn, được gọi là hệ thống lactoperoxidase, có tác dụng kháng khuẩn và sát trùng. Lactoperoxidase có thể ức chế vi khuẩn Gram âm (bao gồm các chủng E. coli và Salmonella) và vi khuẩn Gram dương. Tác dụng kìm khuẩn của nó liên quan đến 5H, nhiệt độ và số lượng vi khuẩn.

Tính chất kháng khuẩn của hệ thống lactoperoxidase ngày càng được sử dụng nhiều trong sản xuất động vật và y học lâm sàng. Ví dụ, việc kích hoạt hệ thống lactoperoxidase của sữa thô có thể kéo dài thời hạn sử dụng; việc thêm natri thiocyanate vào sữa thô có thể ngăn ngừa sữa bị hư hỏng; việc thêm peroxidase sữa vào các chất thay thế sữa để thay thế kháng sinh có thể ngăn ngừa tình trạng kháng thuốc.

Không dung nạp lactose là một vấn đề rất phổ biến ở nhiều vùng. Ví dụ, người ta thường cho rằng người Đài Loan phải có hơn một nửa số người không dung nạp lactose, thậm chí một số nghiên cứu còn cho rằng gần 100% người châu Á có một số mức độ tiêu hóa lactose.

Nếu bạn tình cờ bắt chuyện với một người qua đường và hỏi liệu uống sữa có khiến bạn khó chịu ở dạ dày hoặc bị tiêu chảy không, tôi nghĩ bạn có thể dễ dàng gặp những người trả lời là "có", và phần lớn trong số họ là do không dung nạp lactose. Nhưng không dung nạp lactose là gì? Những người đã nghe nói rằng không dung nạp lactose do uống không đủ sữa có thể dẫn đến thiếu canxi và thậm chí là loãng xương, tôi nên làm gì?

Không dung nạp lactose là tình trạng không dung nạp được các loại thực phẩm có chứa lactose. Nguyên nhân phổ biến nhất là do biểu hiện yếu của gen lactase, dẫn đến không đủ lactase có thể tiêu hóa lactose, và có thể cũng ở các nhung mao ruột Lactase không đủ hoặc một lượng nhỏ có thể do tổn thương niêm mạc ruột non.

Lactose là một loại disacarit.
Khi bạn ăn thực phẩm có chứa lactose, lactase (một loại Enzym sữa) trong ruột non sẽ phân hủy lactose trong thực phẩm thành hai loại đường đơn, galactose và glucose, sau đó được hấp thụ bởi niêm mạc ruột non.

Nếu vì lý do nào đó, lactose không thể được phân hủy và hấp thụ dễ dàng ở ruột non, lactose sẽ tiếp tục đi vào hệ thống ruột kết, nơi nó được tiêu hóa bởi một số loại vi khuẩn có khả năng tiêu hóa lactose trong ruột kết.

Những vi khuẩn đặc hiệu này tiêu hóa lactose chủ yếu bằng cách lên men. Quá trình lên men tạo ra rất nhiều khí. Đây là lý do chính khiến những bệnh nhân không dung nạp lactose sau khi uống sữa thường bị xì hơi, đầy hơi, nấc cụt và thậm chí là đau bụng nhẹ. Ngoài ra, những thành phần không tiêu hóa này cũng làm tăng áp suất thẩm thấu trong ruột kết, làm tăng hàm lượng nước trong ruột kết, do đó có thể xảy ra các triệu chứng tiêu chảy và đại tiện.

Nhân tiện, khi nói đến chứng không dung nạp lactose, chúng ta phải nhắc đến hai tên gọi chính xác:

Thiếu hụt lactase:
Đặc điểm của tình trạng thiếu hụt lactase là hoạt động của lactase (một loại Enzym sữa) ở viền bàn chải của ruột non thấp hơn ở người bình thường, khiến việc tiêu hóa hoàn toàn lactose trong thức ăn trở nên không thể.

Rối loạn hấp thu lactose:
Đặc điểm của chứng kém hấp thu lactose là ruột non không thể hấp thụ hầu hết lactose trong thức ăn. Sự hấp thụ lactose ở đây không có nghĩa là sự hấp thụ trực tiếp lactose. Lactose phải được thủy phân thành glucose và galactose trước khi có thể được ruột non hấp thụ. Hấp thụ.

Chứng không dung nạp lactose thường xảy ra ở những ai?
Xét về xu hướng dịch tễ học, người châu Âu có tỷ lệ mắc bệnh thấp nhất, trong khi các nhóm dân tộc như người Mỹ gốc Phi, người Tây Ban Nha, người châu Á, người Mỹ gốc Á và người Mỹ bản địa có tỷ lệ mắc bệnh cao hơn.

Không hấp thu và không dung nạp lactose rất hiếm gặp ở trẻ em dưới 6 tuổi, nhưng tăng theo tuổi. Và tại sao tỷ lệ không dung nạp lactose lại khác nhau nhiều như vậy giữa các nhóm dân tộc nhất định? Người ta thường cho rằng nó liên quan đến gen và thói quen ăn uống.

Cơ chế của chứng không dung nạp lactose là gì?
Lượng lactose hấp thụ thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào độ tuổi. Ở trẻ sơ sinh, carbohydrate chiếm 35-55% calo và phần lớn trong số này đến từ lactose. Sau khi cai sữa, lượng lactose hấp thụ giảm dần cho đến khi đạt mức tương đương với người lớn.

Lactase thủy phân lactose thành glucose và galactose

Bước quyết định tốc độ trong quá trình hấp thụ lactose là “tiêu hóa lactose”. Trong ruột non, lactose tiếp xúc với lactase được giải phóng từ microvilli của ruột non và phân hủy glucose và galactose, sau đó có thể được ruột non hấp thụ. Và lactose quá muộn để tiêu hóa vẫn được đưa đến ruột già.

Lactose vẫn có thể được cơ thể con người sử dụng trong ruột già

Những người có hoạt động của lactase (một loại Enzym Sữa) thấp có thể thấy rằng có tới 75% lactose đi qua ruột non và đến ruột thừa và đại tràng do lượng lactose được hấp thụ.

Vi khuẩn sống trong ruột già có thể lên men lactose và chuyển hóa thành axit béo chuỗi ngắn và hydro (hoặc methane). Các axit béo chuỗi ngắn chứa axit axetic, axit butyric và propionate, có thể được hấp thụ trực tiếp bởi các tế bào biểu mô ruột của con người.

Axit béo chuỗi ngắn có thể được sử dụng làm nguồn năng lượng. Nói cách khác, ngay cả khi ruột non không thể tiêu hóa lactose, nó vẫn có thể được cơ thể con người sử dụng gián tiếp sau khi lên men bởi vi sinh vật đường ruột, nhưng quá trình lên men quá nhiều sẽ gây ra vấn đề. Nếu ruột non không thể tiêu hóa hầu hết lactose, các sản phẩm của quá trình lên men lactose có thể gây ra các triệu chứng không dung nạp lactose ở ruột già và trong chính lactose.