食品级液体蛋白酶避免蛋白质冷混浊
介绍
蛋白酶 （内切蛋白酶）由黑曲霉深层发酵产生，然后经过纯化和配制。它是一种高度特异性的蛋白酶，只切割 C 端脯氨酸形成的肽键。这种独特的性质使其在酿造和饮料中非常有益，可以防止冷混浊并提高非生物稳定性。
机制
啤酒和饮料中冷混浊的形成主要是混浊敏感蛋白与多酚相互作用的结果，其中涉及多肽中的脯氨酸。脯氨酸特异性蛋白酶通过特异性攻击氨基酸形成的肽键来改变敏感性，阻止混浊的形成。由于该酶的高度特异性，不会对蛋白质的其他部分造成损害，从而保持蛋白质的所有其他功能。
产品标准
该产品符合GB1886.174的规定。
| 不。 | 项目 | 指数 | |
| 1 | 堆积密度/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | 酸碱度/(25℃) | 3.5–5.5 | |
| 3 | 铅/(毫克/千克) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/千克) | ≤3.0 | |
| 5 | 总活菌数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大肠杆菌 | (菌落形成单位/毫升) | <10 |
| （MPN/毫升） | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙门氏菌/(25毫升) | 未检测到 |
应用
啤酒胶体稳定性改善： 该酶可替代PVPP用于防治啤酒冷混浊，且不损害啤酒的起泡性和健康问题。
果汁和饮料澄清： 同样，该酶也可利用破坏含脯氨酸蛋白质的混浊敏感性来解决冷混浊问题，延长果汁或饮料产品的保质期稳定性。
建议用量
建议用量为 0.01-0.5kg/t DS。用量必须根据每种应用、原材料规格、产品预期和工艺参数进行优化。最好从方便的量开始测试。
警告
每次使用后都应保持密封，以避免微生物感染和酶失活，直至使用完毕。
安全
酶制剂是一种蛋白质，可能引起敏感并导致易感人群出现过敏症状。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激。应避免与人体直接接触。如果出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。
包装与贮存
包裹： 1公斤/袋。
贮存： 密封保存，置干爽阴凉处，避免阳光直射。
保质期： 贮存于干燥阴凉处12个月。
