ألفا أميليز الفطرية

التطبيقات
يُستخدم ألفا-أميلاز ألفا الفطري على نطاق واسع في معالجة الخبز والدقيق، ويحسن من معالجة العجين، وليونة الفتات، وحجم الرغيف، وتحمل التخمير في خطوط الخبز الصناعية. في معالجة النشا والتخمير وإنتاج الكحول، تدعم درجة السائل 20,000 وحدة/ملل تسييل النشا وتقليل اللزوجة في الذرة والقمح والكسافا والأرز المهروس، مما يحسن من قابلية الضخ والكفاءة في المراحل النهائية. تستخدم عمليات معالجة العصير والفاكهة الأميليز الفطري لتقليل النشا المكون للضباب وتحسين الترشيح في قواعد التفاح والكمثرى. ويفضل استخدام درجات المسحوق للخلط الجاف في الخلطات المسبقة وتوحيد الدقيق، بينما تندمج الأشكال السائلة مباشرةً في أنظمة الجرعات للإنتاج المستمر.

المواصفات والاستخدام الصناعي
ألفا-أميلاز ألفا الفطري (CAS 9013-01-8)، ينتج عن التخمير المغمور ل أسبيرجيلوس أوريزا. متوفر في صورة سائل (20,000 وحدة/ملليتر) ومسحوق (حتى 100,000 وحدة/غرام)، وهو من الدرجة الغذائية للاستخدام في الخَبز والتخمير ومعالجة النشا والتطبيقات الغذائية ذات الصلة. يتم توريدها للاستخدام الصناعي بالجملة مع نشاط مستقر عبر نطاقات الأس الهيدروجيني ودرجة الحرارة القياسية النموذجية لمعالجة الحبوب والهريس.