Inulinase af fødevarekvalitet (fruktanhydrolase) - inulinenzym til produktion af fruktooligosakkarid | til fødevarer, drikkevarer, mejeriprodukter og farmaceutiske anvendelser
Inulinase af fødevarekvalitet (også kendt som Inulin-enzym eller Fruktan-hydrolase, EC 3.2.1.7) er et specialiseret enzympræparat, der er udviklet til kontrolleret hydrolyse af inulin og andre fruktaner. Det anvendes i vid udstrækning i Fødevare-, drikkevare-, mejeri- og medicinalindustrien som proceshjælpemiddel til fremstilling af fruktose, fruktooligosakkarider (FOS) og funktionelle ingredienser med merværdi.
Dette produkt er beregnet til bred industriel brug, især i applikationer, der involverer fødevareproduktion og fødevaretilsætningsstoffer. Det er velegnet til producenter, der ønsker en effektiv enzymatisk omdannelse af inulin til kortere kædede fruktaner og fermenterbare sukkerarter med forbedrede funktionelle og ernæringsmæssige egenskaber.
Produktoversigt
Inulinase katalyserer hydrolysen af β-2,1-D-fruktosidiske bindinger inden i inulinmolekylerne. Ved at spalte disse bindinger omdanner enzymet inulin til fruktose, glukose og en række fruktooligosakkarider, herunder GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 og F5. Afhængigt af procesbetingelserne og substratkoncentrationen kan enzymet bruges til at producere kortkædede FOS eller højere fruktosesirupper til forskellige industrielle behov.
Inulin i sig selv er en naturlig lineær fruktan, der består af D-fruktoseenheder forbundet med β-2,1-glykosidbindinger, som regel afsluttet med en glukoseenhed forbundet via en α-1,2-binding. Det er et naturligt forekommende polysaccharid med en polymerisationsgrad (DP), der generelt varierer fra 2-60 og i nogle tilfælde når op til 100. Den molekylære struktur udtrykkes almindeligvis som GFn, hvor G repræsenterer den terminale glukose, F repræsenterer fruktose, og n repræsenterer antallet af fruktoseenheder, n=2~60.
Gennem enzymatisk hydrolyse muliggør inulinase præcis ændring af fruktankædelængden, så producenterne kan skræddersy sødme, opløselighed og funktionel ydeevne i færdige formuleringer.
Virkningsmekanisme
Inulinase er klassificeret som en endo-inulinase, Det betyder, at den tilfældigt spalter interne β-2,1-fruktosidbindinger i inulinmolekylet. Denne interne spaltning genererer glukose (G), fruktose (F), fruktooligosakkarider (GF2-GF4) og kortkædede fruktaner. Enzymet fungerer effektivt under kontrollerede forarbejdningsforhold og spiller en afgørende rolle i den industrielle produktion af fructooligosaccharider og relaterede ingredienser af høj værdi.
Ved at nedbryde inulin til fruktaner med lavere molekylvægt forbedrer enzymet fermenteringsevnen, øger sødmemoduleringen og understøtter udviklingen af funktionelle føde- og drikkevarer.
Tekniske oplysninger
- Grad: Fødevarekvalitet
- Sammensætning: Inulinase med maltodextrin som bærestof
- Anbefalet dosering: I en 10% inulinopløsning skal der tilsættes 3 kg inulinase pr. ton inulin. (Referencetilsætningsniveau 3 kg enzympræparat pr. 3 kg inulin under definerede forarbejdningsbetingelser; optimering anbefales baseret på pilotforsøg)
- Enzym aktivitet: 10000U/g
- Inaktivering af enzymer: 90°C i 20 minutter.
- Udseende: Hvidt til lysebrunt pulver
- Emballage: Leveres i 0,1 kg/sæk, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.
- Holdbarhed: 12 måneder under anbefalede opbevaringsforhold
Produktspecifikationer
- Tab ved tørring: ≤ 8,01 TP14T
- Finhed (40 mesh standard sigte pass rate): ≥ 80%
- Bly (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsen i alt (som As): ≤ 3,0 mg/kg
- Samlet pladetælling: ≤ 50.000 CFU/g
- Coliforme bakterier: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Ikke opdaget
- Salmonella (25 g): Ikke opdaget
- Produktets udseende: Hvid til lysebrun
Anvendelsesområder
Dette enzym bruges hovedsageligt inden for følgende områder:
- Fødevareindustrien: Bageriprodukter, kager, funktionelle fødevarer, produktion af sødemidler
- Drikkevareindustrien: Frugtdrikke, læskedrikke, funktionelle drikke
- Mejeriindustrien: Mælkedrikke, fermenterede mejeriprodukter
- Farmaceutisk industri: Ernæringsmæssige formuleringer og funktionelle præparater
I bagerier kan inulinase bruges til forarbejdning af dej og bagværk, hvor man ønsker at modificere fruktan. I drikkevaresystemer understøtter den udviklingen af funktionelle drikkevarer med skræddersyede sukkerprofiler. I mejeriprodukter hjælper den med at justere indholdet af fermenterbare kulhydrater. I farmaceutiske og ernæringsmæssige anvendelser bidrager det til en kontrolleret produktion af funktionelle oligosakkarider.
Yderligere produktinformation
- Produkttype: Enzymer til fødevareproduktion og hjælpemidler til forarbejdning af fødevaretilsætningsstoffer
- Produktform: Enzympræparat i pulverform
Food Grade Inulinase giver producenterne en pålidelig enzymatisk løsning til effektiv inulinhydrolyse og produktion af fructooligosaccharid. Dens kontrollerede virkningsmekanisme, stabile pulverform og brede anvendelsesområde gør den til et værdifuldt værktøj til moderne fødevareforarbejdning og udvikling af funktionelle ingredienser.
