Pektinase i fødevarekvalitet til forbehandling af vin og frugtvin
Pektinase (generel forbehandling af vin) er et enzympræparat af fødevarekvalitet, der er specielt udviklet til vin- og frugtvinsproduktionsprocesser. Det er designet til at blive brugt under forarbejdning af druer, ekstraktion af juice, udblødning, klaring og vinbehandling for at forbedre udbyttet, klarheden og den samlede forarbejdningseffektivitet.
Denne pektinase er velegnet til generel forbehandling i vinproduktion, herunder behandling af druemos før gæring, klaring af saft og vin og behandling af delvist gæret saft i produktionen af sød vin.
Vigtige produktoplysninger
- Pektinase (generel forbehandling af vin)
- Enzymaktivitet: 20500 u/mL
- Fødevarekvalitet
- Vigtigste anvendelse: Vinproduktion
- Anbefalet dosering: 2-6 mL / 100 kg
Grundlæggende information
| Produktnavn | Pektinase (generel forbehandling af vin) |
|---|---|
| Ingredienser | Pektinase, bærer: glycerol |
| Driftsbetingelser | Temperaturområde: 15°C-63°C; pH-område: 3.5-5.5 |
| Anbefalet dosering | 2-6 mL pr. 100 kg råmateriale |
| Anvendelsesmetoder | Behandling af druemos: 2-6 mL / 100 kg druer Klaring af juice: 2-4 mL / 100 L juice Kold bundfældning/flotationsproces: 5 mL / 100 L vin Behandling til klaring af vin: 4-6 mL / 100 L vin |
| Udseende | Brun væske |
| Holdbarhed | 12 måneder |
| Emballage | Standardemballagen er en flaske på 1 kg (leveres i en almindelig flaske af industriel kvalitet). Bemærk venligst, at produktbilledet er til illustrationsformål. Den faktiske emballage kan afvige. |
Produktspecifikationer
| Punkt | Specifikation |
|---|---|
| Tæthed | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Bly (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsen i alt (som As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Samlet antal plader | ≤ 50.000 CFU/ml |
| Kolibakterier | ≤ 30 CFU/ml |
| Escherichia coli | Ikke opdaget |
| Salmonella (25 mL) | Ikke opdaget |
Funktion og anbefalet brug
Den anbefalede dosis af denne pektinase er 2-6 mL pr. 100 kg, typisk beregnet under en referencetemperatur på 15°C. Inden for det effektive temperaturområde på 15°C-63°C resulterer højere temperaturer generelt i øget enzymatisk aktivitet.
Pektinase nedbryder pektin og beslægtede kolloide stoffer i drue- og frugtmaterialer, hvilket hjælper med at øge juiceudbyttet, forbedre bundfældning og klaring, forkorte klaringstiden og forbedre filtreringseffektiviteten i vinproduktionen.
Noter
- Den anbefalede dosering er generelt baseret på en driftstemperatur på 15 °C. Inden for det effektive område på 15°C-63°C resulterer højere temperaturer i stærkere enzymatisk aktivitet.
- Kontakttiden afhænger af den specifikke vinfremstillingsproces, men den bør ikke være mindre end 1 time. Længere kontakttid er en fordel.
- Under normale alkoholniveauer i vin (under 16% v/v) og typiske SO₂-anvendelsesniveauer vil denne pektinases aktivitet ikke blive påvirket.
- Bentonit har en inaktiverende effekt på pektinase. Tilsæt ikke bentonit, før den enzymatiske reaktion er afsluttet.
- For at opnå en bedre spredning anbefales det at fortynde pektinasen med en lille mængde rent vand før tilsætning, efterfulgt af grundig blanding.
Anvendelsesområder
- Produktion af vin
- Forarbejdning af frugtvin
- Forarbejdning af druesaft
- Klarings- og filtreringsprocesser i fermenterede drikkevarer
Opbevaring
Opbevares i en lukket beholder på et køligt, tørt sted. Undgå længerevarende udsættelse for høje temperaturer.
