Produktoversigt
Acid Protease er et højaktivt enzympræparat af fødevarekvalitet, der er designet til at forbedre fermenteringskvaliteten og smagsprofilen i sojasauce, eddike, alkoholholdige drikkevarer og andre fermenterede krydderier.
Fremstillet gennem avanceret submerged fermentering af Aspergillus niger, Dette enzym hydrolyserer effektivt en lang række peptidbindinger i proteiner og genererer små peptider og frie aminosyrer, der bidrager til en rig umamismag og forbedret aromakompleksitet.
Funktionelle egenskaber
- Kraftig hydrolytisk aktivitet: Nedbryder komplekse proteiner til opløselige peptider og aminosyrer under sure forhold, hvilket forbedrer kvælstofindholdet og smagsdybden.
- Smagsforbedring: Øger niveauet af aminokvælstof og producerer ønskelige smagsforstadier, hvilket giver en blødere og mere afbalanceret smag i sojasauce og eddike.
- Stabil og effektiv: Opretholder en stærk aktivitet på tværs af en lang række procesbetingelser (temperatur 20-60 °C, pH 2,5-6,0), hvilket sikrer ensartet ydeevne i forskellige fermenteringssystemer.
- Høj renhed og sikkerhed: Fremstillet i henhold til strenge standarder for fødevarekvalitet, fri for kemiske tilsætningsstoffer og GMO-materialer.
- Alsidig brug: Velegnet til flere fermenteringsbaserede industrier, herunder sojasauce, eddike, alkohol og andre umami-rige krydderier.
Anbefalet brug
Til produktion af sojasauce og eddike er den generelle doseringsanbefaling 50-250 g pr. ton råmaterialer.
Enzymet skal tilsættes i den indledende fermenteringsfase for at virke synergistisk med koji og andre starterkulturer og sikre en fuldstændig og afbalanceret hydrolyse af proteinsubstrater.
Den nøjagtige dosering skal bestemmes gennem pilottest, afhængigt af råmaterialets sammensætning og det ønskede aminokvælstofniveau.
Vejledning til ansøgning
- Tilsæt enzymet til mosen eller fermenteringsblandingen i starten af processen.
- Sørg for jævn blanding med råvarerne for optimal kontakt og enzymatisk effektivitet.
- Oprethold procesbetingelserne inden for det effektive område på 20-60 °C og pH 2,5-6,0.
- Kombiner med mikrobiel fermentering for at maksimere frigivelsen af aminosyrer og udviklingen af umami.
Produktspecifikationer
- Aktivitet: 100.000 U/g (fødevarekvalitet)
- Form: Lysegult til lysebrunt pulver
- Opløselighed: Let opløseligt i vand
- Lugt: Let gæringslugt, karakteristisk for enzympræparater
- Holdbarhed: 12 måneder under kølige og tørre opbevaringsforhold
- Emballage: 1 kg/pose
Fordele ved fermentering af fødevarer
Brug af Acid Protease forbedrer fermenteringseffektiviteten og smagsudbyttet af traditionelle krydderier betydeligt.
Ved at bryde peptidbindinger, der er vanskelige at hydrolysere naturligt, øger det indholdet af aminokvælstof og fremskynder fermenteringstiden,
og forbedrer den overordnede smagsbalance. Ved produktion af sojasauce er resultatet en rigere farve og aroma; ved eddikefermentering forbedrer det surhedsgraden og smagsdybden.
Ansøgninger
- Fermentering af sojasauce - forbedrer umami, aroma og aminokvælstof
- Eddikefermentering - forbedrer syreudbyttet og smagsbalancen
- Alkoholiske drikkevarer - hjælper med proteinnedbrydning og klargør gæringsvæsker
- Fødevareforarbejdning - anvendes, hvor der er behov for kontrolleret proteinhydrolyse
Opbevaring og stabilitet
Opbevares på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys og fugt. Luk emballagen igen efter hver brug for at bevare enzymaktiviteten.
Undgå længerevarende udsættelse for høj temperatur eller fugtighed. Ved korrekt opbevaring bevarer enzymet sin deklarerede aktivitet i op til 12 måneder.
