Milchenzyme

Anwendungen
Bei der Käseherstellung werden Lab und Chymosin (CAS 9001-98-3) während des Abbindens der Milch eingesetzt, um das κ-Casein gezielt an der Bindung Phe105-Met106 zu spalten, wodurch die Caseinmizellen destabilisiert werden und ein fester, gleichmäßiger Käsebruch entsteht. Die kontrollierte Gerinnung verbessert die Bruchfestigkeit, den Molkeausstoß und die Gesamtausbeute des Käses, insbesondere bei Hart- und Schnittkäsesorten. Mikrobielle und pflanzliche Koagulantien werden in pasteurisierten Milchsystemen verwendet, wo eine standardisierte Gerinnungsaktivität (z.B. 5.000-20.000 U/g und 20.000 U/g) vorhersehbare Abbindezeiten gewährleistet. Laktase (β-Galaktosidase, CAS 9031-11-2) wird der Milch vor der Fermentierung oder UHT-Behandlung zugesetzt, um Laktose in Glukose und Galaktose zu hydrolysieren, was die Süße erhöht und die Kennzeichnung als laktosefrei ermöglicht. Typische Anwendungen sind laktosereduzierte Milch, Joghurt und Molkegetränke mit definierten ALU-Zielen für eine vollständige Hydrolyse.

Produktpalette
Unser Lagerbestand umfasst lebensmitteltaugliche Lab- und Chymosinpulver (einschließlich Halal-zertifizierter und pflanzlicher Optionen) mit standardisierten Aktivitäten wie 5.000-20.000 U/g und 20.000 U/g, die für Batch- und kontinuierliche Käsekessel geeignet sind. Laktase-Enzympulver (CAS 9031-11-2) sind in verschiedenen Stärken erhältlich, darunter 10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g und 100.000 ALU/g für eine flexible Dosierung bei der Milch- und Molkeverarbeitung. Alle Produkte werden in industriellen Packungsgrößen für das Scale-up geliefert, mit konsistenter Aktivität von Charge zu Charge, um die Qualifizierung der Beschaffung und die Validierung der Produktion zu unterstützen.

Lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden für Milchenzyme →.