Enzyme für die Weingärung

Anwendungen
Während der Rotweinmazeration hydrolysieren Pektinase-, Cellulase- und Hemicellulase-Komplexe die Zellwände der Traubenschalen und pektische Substanzen, erhöhen die Ausbeute bei der Kelterung und verbessern gleichzeitig die Farbe und die Phenolextraktion. Bei der Weißweinherstellung verringert eine gezielte Pektinasebehandlung die Viskosität des Mostes, beschleunigt die Klärung und verkürzt die Flotations- oder Kaltabsetzzeit vor der Gärung. Beta-Glucanase wird zum Abbau von Glucanen aus von Botrytis befallenen Trauben eingesetzt, wodurch die Filtrierbarkeit wiederhergestellt und die Verschmutzung der Membranen verringert wird. Hochtemperaturstabile Alpha-Amylase wird in Zusatz- oder Getreidegärungen eingesetzt, um Stärke bei erhöhten Temperaturen zu verflüssigen und so die Verfügbarkeit von vergärbarem Zucker und die Handhabung der Maische zu verbessern. Protease-Komponenten unterstützen die Reduzierung von Proteintrübungen und verbessern die Stabilität im Downstream.

Produktpalette
Zu den verfügbaren Präparaten gehören Multienzymkomplexe (≥5.000.000 U/ml), die aus Aspergillus niger-Stämmen hergestellt werden, Hochtemperatur-Alpha-Amylase (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2), die aus Bacillus licheniformis gewonnen wird, und Pektinase in Lebensmittelqualität (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) für die Weißweinverarbeitung. Die Produkte werden in erster Linie als stabilisierte Flüssigkonzentrate geliefert, die für die Inline-Dosierung geeignet sind, wobei die Spezifikationen gegebenenfalls an die FCC-Normen angepasst sind. Die Produkte sind für das Scale-up von Pilotversuchen bis zur kontinuierlichen industriellen Fermentation mit gleichbleibender Aktivität und Rückverfolgbarkeit von Charge zu Charge vorgesehen.

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