Pektinase in Lebensmittelqualität für die Weißweinproduktion
Diese lebensmitteltaugliche Pektinase ist ein hochaktives Enzym, das für die Verarbeitung weißer Trauben und die Herstellung von Weißwein entwickelt wurde. Es baut natürliches Pektin in Traubenschalen und -saft ab, verbessert die Saftausbeute, beschleunigt die Klärung und erhöht die Filtereffizienz. Es wird als hellgelbes bis beiges, frei fließendes Pulver geliefert und eignet sich für Weingüter, handwerkliche Winzer und Obstverarbeitungsbetriebe.
Zutaten
Haupt-Enzym: Pektinase
Hilfsstoff: Maltodextrin
Wichtigste Vorteile
- Höhere Saftausbeute – Hydrolysiert Pektin in den Zellwänden der Trauben, setzt gebundenen Saft frei und verbessert die Pressleistung.
- Schnellere Klärung – Reduziert die Viskosität, fördert die Sedimentation und verkürzt die Absetzzeit vor der Gärung.
- Verbesserte Aromenentfaltung – Unterstützt die Freisetzung von Aromavorstufen für ein klareres und frischeres Geschmacksprofil von Weißwein.
- Stabile Leistung – Aktiv in einem breiten Temperaturbereich, der üblicherweise bei der Weinherstellung verwendet wird.
- Vielfältige Anwendungsmöglichkeiten – Wirksam für die Mostbehandlung, Klärung und andere Verarbeitungsprozesse von pektinreichen Früchten.
Typische Anwendungen
- Weiße Trauben zerkleinern und pressen – Bitte direkt zu den zerkleinerten Trauben oder Pressen hinzufügen, um die Saftgewinnung zu verbessern.
- Bitte um Klarstellung – Auf frisch gepressten Saft auftragen, um die Sedimentation zu beschleunigen und klaren Most für die Gärung vorzubereiten.
- Vorbehandlung von Saft – Reduzierung der Trübung und Viskosität für eine einfachere Filtration oder Konzentration.
- Andere Obstweine und Säfte – Geeignet für Äpfel, Birnen, Beeren und andere pektinreiche Früchte.
Empfohlene Dosierung
- Weißer Traubenmost: 20–30 g/Tonne
- Vorbehandlung des Saftes: 10–30 g/Tonne
- Andere Früchte: Anpassung auf Grundlage kleiner Versuche
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, empfehlen wir, Versuche durchzuführen, um die optimale Dosierung zu ermitteln.
Empfohlene Betriebsbedingungen
- Temperatur: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Kontaktzeit: Mindestens 1 Stunde; eine längere Einwirkzeit erhöht in der Regel die Wirksamkeit.
Gebrauchsanweisung
- Lösen Sie die erforderliche Menge Pektinase in einer kleinen Menge sauberem Wasser auf.
- Bitte gleichmäßig unter gründlichem Mischen in den Traubenbrei oder -saft einrühren.
- Halten Sie während der Reaktion die empfohlene Temperatur und den empfohlenen pH-Bereich ein.
- Bitte fahren Sie nach einer angemessenen Reaktionszeit mit dem Pressen, Klären, Abziehen oder Filtern fort.
Technische Hinweise
- Die Leistung hängt von der Temperatur, dem pH-Wert und der Reaktionszeit ab. Eine längere Reaktionszeit ist innerhalb des Arbeitsbereichs vorteilhaft.
- Die bei der Weinherstellung üblichen SO₂-Werte beeinträchtigen die Enzymaktivität nicht wesentlich.
- Bitte fügen Sie kein Bentonit hinzu, bevor die enzymatische Reaktion abgeschlossen ist, da Bentonit Enzyme deaktivieren kann.
- Das vorherige Auflösen des Enzyms in Wasser verbessert die gleichmäßige Verteilung im Most oder Saft.
Zusätzliche Hinweise
- Die empfohlene Dosierung basiert auf einer Betriebstemperatur von ≈15 °C; die Wirksamkeit nimmt mit steigender Temperatur im Bereich von 15 bis 63 °C zu.
- Die Einwirkzeit sollte mindestens 1 Stunde betragen; eine längere Einwirkzeit verbessert die Ergebnisse.
- Ein normaler Weinalkoholgehalt (<16% v/v) und die Verwendung von Standard-SO₂ beeinträchtigen die Aktivität nicht.
- Lösen Sie das Enzym vor der Anwendung in einer kleinen Menge reinem Wasser auf, um eine bessere Verteilung zu erzielen.
Typische Spezifikationen
| Immobilie | Typischer Wert |
|---|---|
| Aussehen | Hellgelbes bis beiges Pulver |
| Aktivität | 4.500 U/g Pektinase in Lebensmittelqualität |
| Dichte | Ungefähr 0,8–1,1 g/ml (Schüttdichte) |
| pH-Wert (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Arbeits-pH-Wert | 3,5–5,5 |
| Optimale Temperatur | 45–55 °C (Wirksamkeit weiterhin gegeben bei 15–63 °C) |
| Formulierung | Pektinase-Enzym mit Maltodextrin-Träger |
Verpackung
1 kg/Beutel (Aluminiumfolienbeutel; bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient und die tatsächliche Verpackung abweichen kann).
Lagerung und Haltbarkeit
- Bitte lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Sonnenlicht und Feuchtigkeit.
- Bitte verschließen Sie das Produkt nach dem Öffnen sorgfältig, um einen Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.
- Unter den empfohlenen Lagerbedingungen für die angegebene Haltbarkeitsdauer stabil.
Handhabung & Sicherheit
- Vermeiden Sie das Einatmen von Enzymstaub und vermeiden Sie den Kontakt mit den Augen oder längeren Hautkontakt.
- Tragen Sie beim Umgang mit Schüttgut Handschuhe, Schutzkleidung und Augenschutz.
- Bei Kontakt mit den Augen sofort gründlich mit Wasser ausspülen. Bei anhaltender Reizung einen Arzt konsultieren.
- Bitte verwenden Sie das Produkt gemäß den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und den guten Herstellungspraktiken.
