Πηκτινάση ποιότητας τροφίμων για πολτοποίηση φρούτων

Αυτό το παρασκεύασμα ενζύμου πηκτινάσης για τρόφιμα έχει σχεδιαστεί για εφαρμογές επεξεργασίας πολτού και χυμού φρούτων. Βοηθά στη βελτίωση της απόδοσης της εκχύλισης χυμού επιταχύνοντας τη διάσπαση της πηκτίνης και άλλων δομικών πολυσακχαριτών στα κυτταρικά τοιχώματα των φρούτων, με αποτέλεσμα υψηλότερη απόδοση χυμού, βελτιωμένη ρευστότητα και αποτελεσματικότερη μεταγενέστερη επεξεργασία.

Είναι κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα διεργασιών παραγωγής χυμών φρούτων, ιδίως για φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, όπως τα μήλα και παρόμοιες πρώτες ύλες. Ενισχύοντας την αποικοδόμηση των κυτταρικών τοιχωμάτων κατά τη διάρκεια της πολτοποίησης και της εκχύλισης, το ένζυμο προάγει την ταχύτερη απελευθέρωση χυμού και μειώνει το ιξώδες του πολτού, βοηθώντας τους μεταποιητές να επιτύχουν πιο σταθερά και συνεπή αποτελέσματα.

Βασικά οφέλη

• Βελτιώνει την απόδοση χυμού κατά τη διάρκεια της πολτοποίησης και της συμπίεσης
• Ενισχύει την απελευθέρωση χυμού με την αποικοδόμηση δομών πλούσιων σε πηκτίνη
• Μειώνει το ιξώδες του πολτού και βελτιώνει τη ροή του χυμού
• Υποστηρίζει σαφέστερη εμφάνιση χυμού και καλύτερη απόδοση επεξεργασίας
• Βοηθά στη βελτίωση της απόδοσης διήθησης και της συνολικής σταθερότητας της παραγωγής

Πώς λειτουργεί

Η πηκτινάση, η ημικυτταρινάση και η κυτταρινάση λειτουργούν συνεργικά για την ταχεία διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτών, επιτρέποντας την απελευθέρωση του ενδοκυτταρικού περιεχομένου και αυξάνοντας την απόδοση του χυμού.

Μεταξύ αυτών, η ημικυτταρινάση διασπά την ημικυτταρίνη της πυρήνας και του πολτού των φρούτων σε μονοσακχαρίτες (όπως η γλυκόζη) και μικρές ποσότητες ολιγοσακχαριτών. Η κυτταρινάση αποικοδομεί περαιτέρω την κυτταρίνη και η β-γλυκοσιδάση που παράγεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μπορεί να διασπάσει τους δισακχαρίτες που προέρχονται από την κυτταρίνη στο χυμό σε γλυκόζη, μειώνοντας αποτελεσματικά την περιεκτικότητα των δισακχαριτών που προέρχονται από την κυτταρίνη.

Συνιστώμενη Δοσολογία

Μια τυπική αρχική δοσολογία είναι περίπου 200 g ανά μετρικό τόνο πολτός φρούτων ή χυμός. Η πραγματική δοσολογία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία φρούτων, την περιεκτικότητα σε πηκτίνη, τη θερμοκρασία επεξεργασίας, το pH και την απόδοση ή τη διαύγεια που επιδιώκεται. Για καλύτερα αποτελέσματα, οι μεταποιητές θα πρέπει να βελτιστοποιήσουν τη δοσολογία μέσω δοκιμών μικρής κλίμακας υπό τις συγκεκριμένες συνθήκες επεξεργασίας τους.

Όροι υποβολής αιτήσεων

• Εύρος θερμοκρασίας λειτουργίας: 20-60 °C
• Βέλτιστη θερμοκρασία δραστηριότητας: 40-52 °C
• Αποτελεσματικό εύρος pH: 3.5-5.5
• Συνιστώμενος χρόνος αντίδρασης: ≥30 λεπτά (μεγαλύτερος χρόνος επαφής επιτρέπει πληρέστερη ενζυμική δράση)

Πώς να το χρησιμοποιήσετε

Αφού θρυμματιστούν τα φρούτα, προσθέστε το διάλυμα ενζύμου στο χυμό μήλου και σε άλλα υλικά. Η τυπική δοσολογία είναι γενικά 200 g/τόνο.

Πληροφορίες προϊόντος

• Τύπος ενζύμου: Πηκτινάση
• Βαθμός: Κατηγορία: Βαθμός τροφίμων
• Μορφή: Υγρό ένζυμο
• Συσκευασία: (παρέχεται σε απλή φιάλη βιομηχανικού τύπου). Παρακαλούμε σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για λόγους απεικόνισης. Η πραγματική συσκευασία ενδέχεται να διαφέρει.
• Διάρκεια ζωής: 12 μήνες όταν αποθηκεύεται υπό τις συνιστώμενες συνθήκες

Παράμετροι ποιότητας

• Πυκνότητα: 1,05-1,25 g/mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Μόλυβδος (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Ολικό αρσενικό (As): ≤3,0 mg/kg
• Συνολικός αριθμός βιώσιμων: ≤50.000 CFU/ml
• Κολοβακτηρίδια: ≤30 CFU/mL
• Escherichia coli: Δεν ανιχνεύεται
• Σαλμονέλα (25 ml): Δεν ανιχνεύθηκε

Εφαρμογές

• Παραγωγή χυμού φρούτων
• Χυμός μήλου και ροφήματα με βάση το μήλο
• Επεξεργασία φρούτων υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη
• Βελτιστοποίηση της απόδοσης χυμού κατά τα στάδια πολτοποίησης και συμπίεσης
• Το πυρηνόξυλο μήλου περιέχει άφθονους αδιάλυτους πολυσακχαρίτες. Με τη διάσπαση μόνο ενός μέρους τους, η απόδοση χυμού των μήλων μπορεί να αυξηθεί σημαντικά.