Πηκτινάση τροφίμων για την προεπεξεργασία κρασιού και οίνου φρούτων
Πηκτινάση (γενική προεπεξεργασία οίνου) είναι ένα παρασκεύασμα ενζύμων τροφίμων που αναπτύχθηκε ειδικά για τις διαδικασίες παραγωγής οίνου και οίνου φρούτων. Έχει σχεδιαστεί για να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας σταφυλιών, της εκχύλισης χυμού, της εκχύλισης, της διαύγασης και των σταδίων επεξεργασίας οίνου για τη βελτίωση της απόδοσης, της διαύγειας και της συνολικής απόδοσης της επεξεργασίας.
Αυτή η πηκτινάση είναι κατάλληλη για γενική προεπεξεργασία σε παραγωγή κρασιού, συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας του πολτού σταφυλιών πριν από τη ζύμωση, της διαύγασης του χυμού και του οίνου και της επεξεργασίας του μερικώς ζυμωμένου χυμού στην παραγωγή γλυκού οίνου.
Βασικές πληροφορίες για το προϊόν
- Πηκτινάση (γενική προεπεξεργασία οίνου)
- Ενζυμική δραστηριότητα: 20500 u/mL
- Βαθμός τροφίμων
- Κύρια εφαρμογή: Παραγωγή κρασιού
- Συνιστώμενη δοσολογία: 100 kg
Βασικές Πληροφορίες
| Όνομα προϊόντος | Πηκτινάση (γενική προεπεξεργασία οίνου) |
|---|---|
| Συστατικά | Πηκτινάση, φορέας: γλυκερόλη |
| Συνθήκες λειτουργίας | Εύρος θερμοκρασίας: Εύρος pH: 15°C-63°C: 3.5-5.5 |
| Συνιστώμενη Δοσολογία | 2-6 ml ανά 100 kg πρώτης ύλης |
| Μέθοδοι εφαρμογής | Επεξεργασία πολτού σταφυλιών: 2-6 mL / 100 kg σταφυλιών Διαύγαση χυμού: 2-4 mL / 100 L χυμού Διαδικασία ψυχρής καθίζησης / επίπλευσης: L κρασί: 5 ml / 100 L κρασί Επεξεργασία διαύγασης κρασιού: / 100 L οίνου |
| Εμφάνιση | Καφέ υγρό |
| Διάρκεια ζωής | 12 μηνών |
| Συσκευασία | Η τυπική συσκευασία είναι φιάλη 1 kg (παρέχεται σε απλή φιάλη βιομηχανικού τύπου). Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για λόγους απεικόνισης. Η πραγματική συσκευασία ενδέχεται να διαφέρει. |
Προδιαγραφές προϊόντος
| Είδος | Προσδιορισμός |
|---|---|
| Πυκνότητα | 1,05–1,25 g/mL |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Μόλυβδος (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Ολικό αρσενικό (ως As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Συνολικός αριθμός πιάτων | ≤ 50.000 CFU/mL |
| Κολοβακτηρίδια | ≤ 30 CFU/mL |
| Escherichia coli | Δεν ανιχνεύεται |
| Σαλμονέλα (25 ml) | Δεν ανιχνεύεται |
Λειτουργία & συνιστώμενη χρήση
Η συνιστώμενη δοσολογία αυτής της πηκτινάσης είναι 2-6 ml ανά 100 kg, που συνήθως υπολογίζεται σε θερμοκρασία αναφοράς 15°C. Εντός του εύρους αποτελεσματικών θερμοκρασιών 15°C-63°C, οι υψηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν γενικά σε αυξημένη ενζυμική δραστικότητα.
Η πηκτινάση διασπά την πηκτίνη και τις συναφείς κολλοειδείς ουσίες στα σταφύλια και τα υλικά φρούτων, συμβάλλοντας στην αύξηση της απόδοσης του χυμού, στη βελτίωση της καθίζησης και της διαύγασης, στη μείωση του χρόνου διαύγασης και στη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της διήθησης στην παραγωγή οίνου.
Σημειώσεις
- Η συνιστώμενη δοσολογία βασίζεται γενικά σε θερμοκρασία λειτουργίας 15°C. Εντός του αποτελεσματικού εύρους 15°C-63°C, οι υψηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν σε ισχυρότερη ενζυμική δραστηριότητα.
- Ο χρόνος επαφής εξαρτάται από τη συγκεκριμένη διαδικασία οινοποίησης- ωστόσο, δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 1 ώρα. Οι μεγαλύτεροι χρόνοι επαφής είναι ευεργετικοί.
- Σε κανονικά επίπεδα αλκοόλης στον οίνο (κάτω από 16% v/v) και σε τυπικά επίπεδα χρήσης SO₂, η δραστικότητα αυτής της πηκτινάσης δεν επηρεάζεται.
- Ο μπεντονίτης έχει αδρανοποιητική επίδραση στην πηκτινάση. Μην προσθέτετε μπεντονίτη πριν ολοκληρωθεί η ενζυμική αντίδραση.
- Για καλύτερη διασπορά, συνιστάται η προ-διαλυτοποίηση της πηκτινάσης με μικρή ποσότητα καθαρού νερού πριν από την προσθήκη, ακολουθούμενη από διεξοδική ανάμιξη.
Περιοχές Εφαρμογής
- Παραγωγή κρασιού
- Επεξεργασία οίνου φρούτων
- Επεξεργασία χυμού σταφυλιών
- Διαδικασίες διαύγασης και διήθησης σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση
Αποθήκευση
Φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αποφύγετε την παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.
