Lipasa

Aplicaciones
Se utiliza en panadería, productos lácteos, piensos, detergentes, pulpa y papel, procesamiento de cuero e hidrólisis de grasas y aceites. En aplicaciones de pan y harina, los preparados de lipasa y fosfolipasa mejoran la estabilidad de la masa, la fuerza del gluten, la estructura de la miga y el volumen del pan, al tiempo que reducen la dependencia de los emulsionantes químicos. En la alimentación animal, la lipasa favorece la digestibilidad de las grasas y la eficiencia de la conversión alimenticia, especialmente en las dietas de aves y cerdos. Las lipasas alcalinas y ácidas industriales se aplican en formulaciones de detergentes para eliminar las manchas de grasa, en fábricas de papel para controlar la resina y los residuos pegajosos del cartón reciclado y la fibra reciclada, y en el desengrasado del cuero para mejorar la eliminación de la grasa y la consistencia del procesamiento.

Especificaciones y uso industrial
Los números CAS principales incluyen 9001-62-1 y 232-619-9, dependiendo del grado y la clasificación reglamentaria. Los rangos de actividad abarcan polvos de 20 000 U/g, 100 000 U/g y 120 000 U/g, así como formatos de lipasa alcalina líquida para dosificación directa; las cepas de producción suelen ser Aspergillus niger mediante fermentación sumergida. Disponible en preparaciones de grado alimentario, grado pienso y grado industrial, adecuado para sistemas de dosificación por lotes o continuos y ampliable a volúmenes de producción completos.

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