Proteasa

Aplicaciones
Se utiliza en la elaboración de cerveza, destilación y procesamiento de jugos para la hidrólisis de proteínas, la prevención de la turbidez por enfriamiento, la mejora de la clarificación y la filtración más rápida en cerveza, purés de frutas y vino. En la fabricación de alimentos, los polvos de enzimas proteasas neutras y alcalinas favorecen la producción de hidrolizados de proteínas, el desarrollo del sabor y la mejora del rendimiento en los sistemas de proteínas de soja, lácteos y vegetales. La proteasa de grado alimenticio mejora la digestibilidad y la conversión alimenticia en formulaciones para ganado y acuicultura. Los grados industriales se aplican en el curtido y depilado del cuero, la eliminación de manchas de proteínas en detergentes, el tratamiento de hojas de tabaco y los procesos antienfieltrado de la lana, donde la descomposición controlada de las proteínas reduce el tiempo de procesamiento y la carga química.

Especificaciones y uso industrial
Los productos incluyen proteasa ácida (CAS 9025-49-4), proteasa alcalina (CAS 9014-01-1), proteasa neutra (CAS 9040-76-0, 232-642-4) y endoproteasas relacionadas derivadas de Aspergillus niger, Bacillus subtilis y Bacillus licheniformis mediante fermentación sumergida. La oferta estándar abarca actividades en polvo de 100 000 U/g a 400 000 U/g y grados líquidos de hasta 150 000 U/mL, suministrados como preparaciones de grado alimentario y de grado pienso. Los formatos y tamaños de los envases son adecuados para ensayos piloto y producción a gran escala, con formulaciones estables diseñadas para una dosificación controlada en entornos de procesamiento continuo o por lotes.

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